春回大地，万物复苏，河流解冻，草绿花开。绿叶蔬菜也到了旺盛生长的季节，小白菜、菠菜、韭菜开始大量上市，尤其是菠菜，春天的菠菜最好吃，鲜嫩翠绿，营养丰富。
菠菜也叫波斯菜，两千多年前从西亚的波斯传到我国，开始大量种植，可能这就是菠菜名字的来历吧。
菠菜的营养成分非常丰富，它含有胡萝卜素、多种维生素和多种矿物质，常食有益身体健康。
菠菜经常登上百姓的餐桌，它的吃法有很多，炒食、凉拌、做汤、做馅都可以。今天就和大家分享一道果仁菠菜，这道菜经常出现在大小饭店的菜单中，是凉菜中的明星菜。我们自己在家就可以做，方法很简单，成本也低廉，现在菠菜大量上市，非常便宜，我花一块四毛钱买了一大捆，算下来这道菜的成本也就是三块钱，可谓好吃又便宜。下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤：
【所用食材和调料】：
菠菜、花生米、蒜、熟芝麻、辣椒粉、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、香油、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、开小火，炒锅中放入一大勺花生油。
（这一步不用放太多油，一大勺足以。）
2、凉油时就把一小把花生米下入锅中。
（炒花生米最好是凉油就下锅，油太热了，花生米容易炒糊了，造成皮糊了，里面还没有熟。）
3、一直用小火炒，期间不断用铲子翻拌，防止花生米糊了。
4、花生米的颜色看上去明显变深，就基本熟了，就可以关火了。
（一是注意不能把花生米炒过火了，糊了。二是不完全炒熟也不行，火候太小，花生米不香不脆。）
花生米炒熟以后，让它自然晾凉就可以，做这道菜之所以先炒花生米，就是给它晾凉的时间，因为花生米热的时候是不脆的，拌出菜来不好吃。
5、把菠菜择好，去掉老叶，去掉根部。
（菠菜最好先去掉根部，因为根部泥土太多。有人习惯先清洗再去掉根部，个人认为这种方法不太可取，感觉洗不干净。）
6、把菠菜多清洗几遍，洗去泥土和沙粒。然后沥干水分备用。
7、开大火，锅中放入水，水中加入一小勺盐和几滴花生油。
（蔬菜在焯水时放入一点盐，能增加蔬菜的底味。加入点食用油能保持蔬菜鲜亮的颜色，同时在蔬菜的表面形成一层油膜，防止营养成分流失。）
8、水开后，下入菠菜焯水两分钟。
（我买的菠菜有些老，焯水用了两分钟，如果菠菜很嫩的话，焯水一分钟就可以，眼观的话就是看着菠菜软下来了，就说明焯好水了。）
9、把菠菜捞出来，立即过凉水冲洗一遍。
（菠菜焯水以后一定要过凉水冲洗，这样能使菠菜颜色更鲜绿，口感更脆爽。否则颜色会发黄，口感软烂烂的。）
10、把菠菜沥干水分。
11、菠菜不同于其他蔬菜，很容易吸收水分，所以只沥干还不行，还得用手把菠菜攥一攥，攥出多余的水分，否则下一步拌菜时会大量出水，营养菜肴口感。
12、把菠菜切成小段，这样更便于食用。
13、把菠菜放入拌菜盆中备用。
14、剥两瓣大蒜，拍一拍，剁成蒜末。
（喜欢吃大蒜可以多放。）
15、把蒜末放入一个小碗中。
16、再往小碗中放入一大勺熟芝麻，一小勺辣椒粉。
（拌凉菜我喜欢放点熟芝麻，更能增加菜肴的香味，白芝麻或者黑芝麻都可以，没有也可以不放。）
17、开中小火，炒锅中放入两大勺花生油。
（油不能放太多，否则凉拌菜会很油腻。）
18、油热以后，把油浇在辣椒粉上，激发出辣椒粉的香味。
（所有辣椒粉都要浇上热油，不能有生辣椒粉。如果用锅直接浇操作不好，可以用勺子舀着浇。）
19、再往小碗中加入一小勺盐、一小勺白糖、一小勺鸡精、一小勺香油、一大勺生抽、两大勺醋。把料汁搅拌均匀。
20、这时候把炒熟的花生米也放入拌菜盆中。
（花生米不能过早放入拌菜盆中，否则会吸收菠菜中的水分，变得疲软。）
21、把调好的料汁倒入拌菜盆中。
22、充分搅拌均匀，即可。
23、装入盘中，这样一道微辣鲜香，口感脆爽的果仁菠菜就做好啦。
24、吃一口，既有果仁的清香又有菠菜的嫩爽，真不错。
25、有红有绿，颜色也很漂亮，色香味俱全。
【小贴士】：
1、如果喜欢吃更清淡一点的，或者不喜欢吃辣的，可以省略放辣椒粉和浇热油步骤，直接用盐、鸡精、香油、白糖、醋、生抽拌一下就可以了。
2、挑选菠菜的小常识：菠菜杆儿较长的菠菜比较老，适合做馅或者炒制。菠菜杆儿很短的那种菠菜，非常嫩，适合凉拌。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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