春回大地,万物复苏,河流解冻,草绿花开。绿叶蔬菜也到了旺盛生长的季节,小白菜、菠菜、韭菜开始大量上市,尤其是菠菜,春天的菠菜最好吃,鲜嫩翠绿,营养丰富。

菠菜也叫波斯菜,两千多年前从西亚的波斯传到我国,开始大量种植,可能这就是菠菜名字的来历吧。

菠菜的营养成分非常丰富,它含有胡萝卜素、多种维生素和多种矿物质,常食有益身体健康。

菠菜经常登上百姓的餐桌,它的吃法有很多,炒食、凉拌、做汤、做馅都可以。今天就和大家分享一道果仁菠菜,这道菜经常出现在大小饭店的菜单中,是凉菜中的明星菜。我们自己在家就可以做,方法很简单,成本也低廉,现在菠菜大量上市,非常便宜,我花一块四毛钱买了一大捆,算下来这道菜的成本也就是三块钱,可谓好吃又便宜。下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤:

【所用食材和调料】:

菠菜、花生米、蒜、熟芝麻、辣椒粉、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、香油、花生油

【烹饪制作步骤】:

1、开小火,炒锅中放入一大勺花生油。

(这一步不用放太多油,一大勺足以。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(1)

2、凉油时就把一小把花生米下入锅中。

(炒花生米最好是凉油就下锅,油太热了,花生米容易炒糊了,造成皮糊了,里面还没有熟。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(2)

3、一直用小火炒,期间不断用铲子翻拌,防止花生米糊了。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(3)

4、花生米的颜色看上去明显变深,就基本熟了,就可以关火了。

(一是注意不能把花生米炒过火了,糊了。二是不完全炒熟也不行,火候太小,花生米不香不脆。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(4)

花生米炒熟以后,让它自然晾凉就可以,做这道菜之所以先炒花生米,就是给它晾凉的时间,因为花生米热的时候是不脆的,拌出菜来不好吃。

5、把菠菜择好,去掉老叶,去掉根部。

(菠菜最好先去掉根部,因为根部泥土太多。有人习惯先清洗再去掉根部,个人认为这种方法不太可取,感觉洗不干净。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(5)

6、把菠菜多清洗几遍,洗去泥土和沙粒。然后沥干水分备用。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(6)

7、开大火,锅中放入水,水中加入一小勺盐和几滴花生油。

(蔬菜在焯水时放入一点盐,能增加蔬菜的底味。加入点食用油能保持蔬菜鲜亮的颜色,同时在蔬菜的表面形成一层油膜,防止营养成分流失。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(7)

8、水开后,下入菠菜焯水两分钟。

(我买的菠菜有些老,焯水用了两分钟,如果菠菜很嫩的话,焯水一分钟就可以,眼观的话就是看着菠菜软下来了,就说明焯好水了。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(8)

9、把菠菜捞出来,立即过凉水冲洗一遍。

(菠菜焯水以后一定要过凉水冲洗,这样能使菠菜颜色更鲜绿,口感更脆爽。否则颜色会发黄,口感软烂烂的。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(9)

10、把菠菜沥干水分。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(10)

11、菠菜不同于其他蔬菜,很容易吸收水分,所以只沥干还不行,还得用手把菠菜攥一攥,攥出多余的水分,否则下一步拌菜时会大量出水,营养菜肴口感。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(11)

12、把菠菜切成小段,这样更便于食用。

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13、把菠菜放入拌菜盆中备用。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(13)

14、剥两瓣大蒜,拍一拍,剁成蒜末。

(喜欢吃大蒜可以多放。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(14)

15、把蒜末放入一个小碗中。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(15)

16、再往小碗中放入一大勺熟芝麻,一小勺辣椒粉。

(拌凉菜我喜欢放点熟芝麻,更能增加菜肴的香味,白芝麻或者黑芝麻都可以,没有也可以不放。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(16)

17、开中小火,炒锅中放入两大勺花生油。

(油不能放太多,否则凉拌菜会很油腻。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(17)

18、油热以后,把油浇在辣椒粉上,激发出辣椒粉的香味。

(所有辣椒粉都要浇上热油,不能有生辣椒粉。如果用锅直接浇操作不好,可以用勺子舀着浇。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(18)

19、再往小碗中加入一小勺盐、一小勺白糖、一小勺鸡精、一小勺香油、一大勺生抽、两大勺醋。把料汁搅拌均匀。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(19)

20、这时候把炒熟的花生米也放入拌菜盆中。

(花生米不能过早放入拌菜盆中,否则会吸收菠菜中的水分,变得疲软。)

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(20)

21、把调好的料汁倒入拌菜盆中。

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22、充分搅拌均匀,即可。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(22)

23、装入盘中,这样一道微辣鲜香,口感脆爽的果仁菠菜就做好啦。

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24、吃一口,既有果仁的清香又有菠菜的嫩爽,真不错。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(24)

25、有红有绿,颜色也很漂亮,色香味俱全。

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(25)

【小贴士】:

1、如果喜欢吃更清淡一点的,或者不喜欢吃辣的,可以省略放辣椒粉和浇热油步骤,直接用盐、鸡精、香油、白糖、醋、生抽拌一下就可以了。

2、挑选菠菜的小常识:菠菜杆儿较长的菠菜比较老,适合做馅或者炒制。菠菜杆儿很短的那种菠菜,非常嫩,适合凉拌。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

菠菜怎么做清淡又好吃(又到了吃菠菜的季节)(26)

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