如今的咖啡爱好者对于咖啡的了解愈发深入，人们已经不满足于简单地用“桃子”或“太妃糖”来形容咖啡的口味，他们想要更多了解专业的咖啡知识，例如产地、豆种、种植海拔、生豆处理方式等等。今天，就让我来带领大家一起学习一些常见的咖啡专业词汇！
产地／Origin
产地即咖啡生长的地区，这与咖啡的口味息息相关。产地可以是某一个大洲，也可以详细到某一个产区，甚至是某一处种植园。常见的产地包括：
- 中南美洲：坚果味、巧克力味和太妃糖味浓郁，口感醇厚。
- 非洲：口感明亮，花香四溢，酸度更高，口感如茶般精致。
- 亚洲：口感醇厚，略有土味，纯净度较低。
- 哥伦比亚：味道介于中南美洲和非洲咖啡之间，带有红色浆果味道和花香，酸度较高，甜味和复杂度很好。
单品／Single origin
单品即产自同一产区或同一种植园的咖啡。而非用多产地咖啡拼配而成。烘焙商会将种植园的名称印在单品咖啡的包装袋上。大多用于制作拿铁、Flat White或手冲底滤咖啡。
微批量／ Microlot
产地规模较小的咖啡种植园，或是产自某几颗特定的咖啡树。这种咖啡生长在特定的环境下，带有非常独特的口味特征，且产量较小，极为珍贵。
产地特征／Origin character
咖啡因产地环境和生豆处理工艺产生的酸味、甜味、苦味和口感。
种植海拔／MASL
种植海拔即咖啡树生长地区的海拔。高海拔（例如高于1200米）环境下，咖啡成熟速度较慢，口味复杂度和甜味更高，且受病虫害侵袭较少，不会使用杀虫剂，同时降水规律且充沛。由于昼夜温差较大，咖啡的糖分含量和酸度较高。低于1200米，咖啡则酸度较低，且口感较为淡薄。
生豆处理工艺／Process
咖啡果实在采摘之后需要经过人工处理并干燥。不同国家使用的工艺不同，这些工艺都会对咖啡的口味产生极大影响。常见的处理工艺包括：
- 水洗（Wet/washed/fully washed process ）常见于中南美洲和非洲，最主要是在巴西和埃塞俄比亚。咖啡在经过机器脱浆之后，会被植入水缸中，让生豆表面的粘膜分解，最后再用水进行清洗。水洗咖啡口感纯净，味道鲜活，酸度更高，带有新鲜水果味。
- 日晒（Dry/natural process ）即将整颗果实放在阳光下曝晒，并定期翻动避免发霉。日晒咖啡的口感更佳醇厚，酸度和纯净度略低，水果味更浓。
- 半水洗/蜜处理（Semi washed/honey/pulped natural process ）在脱浆后保留部分粘膜，然后进行日晒干燥。这种咖啡巧克力味、坚果味更浓，带有类似蜂蜜的口味。
烘焙程度／Roast Character
烘焙程度即咖啡烘焙过程中口味的成熟度。常见的烘焙程度包括：
- 轻度烘焙（Light Roast ）烘焙过程对咖啡口味的影响最低，最能体现咖啡产地特色，酸度较高，苦味较淡，甜度很好。
- 中度烘焙（Medium roast） 甜度更加成熟，酸度较轻度烘焙更低，口感圆润不强烈。
- 深度烘焙（Dark roast ）苦味较重，甜度较低，酸度很低，大部分产地特色被烘焙味道掩盖。
杯测得分／Cupping Score
杯测得分用来评定咖啡品质和价值。得分是经由精品咖啡协会（SCA）制定的打分表评定。得分低于80分级评为“商业级”或“商品级”，高于80分则评定为“精品级”。
果皮茶／Cáscara
果皮茶即用干燥的咖啡果实的果皮制成的茶，带有黑醋栗和木槿花香味，咖啡因含量较咖啡更低，富含抗氧化元素。
阿拉比卡／Arabica
阿拉比卡是精品咖啡界最主要的咖啡豆种，味道复杂，口味平衡。
罗布斯塔／Robusta
罗布斯塔是全球产量第二大的咖啡豆种，种植难度较低，产量较大，抗病性更好，咖啡因含量更高，苦味较重，通常用于制作拼配咖啡和速溶咖啡。
豆种／Cultivar/Varietal
豆种即咖啡的种类，决定了咖啡的产量、抗病性和原始口味。常见豆种包括铁皮卡、波旁、卡图拉、卡图伊、SL28、K7等等。
瑰夏／Geisha
瑰夏近些年最受热捧的咖啡豆种，带有类似茉莉和桃花的花香味，口味复杂度很高，甜味十足，口感明亮。这种咖啡通常价格较高。最初在上世纪30年代发现于埃塞俄比亚，在上世纪60年代引入巴拿马。2005年，瑰夏咖啡以创纪录的生豆拍卖价格（超过每磅20美元）一鸣惊人。
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