主料：花生120克，核桃仁100克，蔓越莓干50克，细砂糖100克，麦芽糖浆250克，水30克，下面我们就来聊聊关于如何制作蔓越莓牛轧糖?接下来我们就一起去了解一下吧!
如何制作蔓越莓牛轧糖
主料：花生120克，核桃仁100克，蔓越莓干50克，细砂糖100克，麦芽糖浆250克，水30克。
辅料：盐2克，蛋白22克，细砂糖15克，无盐黄油30克，奶粉40克，包糖用糯米纸80张，包糖油纸80张。
花生入预热175度烤箱中层，烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色。注意不要烤糊。
核桃仁入预热175度烤箱中层，烘烤8分钟左右，至核桃仁露出的地方微黄色。注意不要烤糊。
熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小与花生相当;蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖;奶粉过筛。
100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制，同时用温度计监控温度。
温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡。一个人有点手忙脚乱，打发完蛋白才拍了一下温度。初学者可以再提前一会打发蛋白。
糖浆达到145度以后，关火、迅速倒入蛋白中，边倒边搅打，糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉，搅打均匀。
倒入花生、核桃和蔓越莓。
迅速翻拌均匀、倒在油布上(也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底)。
隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平。
室温冷却后切块。
包一层糯米纸防粘、再包上喜欢的油纸;夏天花生、核桃容易变质，密封冷藏保存。
