主料：猪大肠750克 辅料：鸡蛋120克、面粉50克 ，下面我们就来聊聊关于焦炸肥肠的做法和配方?接下来我们就一起去了解一下吧!
焦炸肥肠的做法和配方
主料：猪大肠750克。
辅料：鸡蛋120克、面粉50克。
调料：食盐5克、酱油25克、醋20克、姜10克、花椒1克、香油3克、蚕豆淀粉10克、花椒粉1克、黄酒15克、猪油(板油)60克、小葱10克。
将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵。
再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13厘米见方的大片。
炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火。
取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升。
用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长1厘米宽的条。
将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状。
将肥肠放入蛋糊内挂糊。
炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油。
沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
