云南是中国民族种类最多的省份,除汉族外,还有25个少数民族。

其中,有15个少数民族是云南所独有的,他们是:白、哈尼、傣族、傈僳、拉祜、佤、纳西、景颇、布朗、普米、阿昌、怒族、基诺、德昂、独龙等少数民族。

藏在巷子里的过桥米线(一个美丽的传说)(1)

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众多的少数民族都有自己的饮食文化,比如有傣家菜、彝家菜、哈尼菜……,各有特色。

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但要说云南最有名的小吃,可能要算过桥米线了!

过桥米线,是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,起源于红河哈尼

族彝族自治州蒙自地区,已有一百多年的历史,五十多年前传至昆明。

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过桥米线的独特之处,一是它的食材,二是它的做法、吃法

食材很特别

食材由四部分组成:

一是汤料,上面覆盖有一层鹅油,汤汁滚烫,但不冒热气;

二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐等;

三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水烫过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有豌豆尖、韭菜,以及香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽(tǔn,用油炸之意)过的豆腐皮等;

四是主食,即用水略烫过的米线。

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过桥米线的做法、吃法很特别

过桥米线的做法、吃法:

吃时用大瓷碗一只,先放熟鹅油、味精、胡椒面;

然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内;

滚汤被厚厚的一层鹅油盖住,不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤(鹅油覆盖滚汤,能起保温作用,所以温度高)。

再将生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟;

然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线;

最后加入酱油、辣子油等;

都放齐了,就可以吃了!

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过桥米线,食材、调料多样,甚至比火锅还多,山珍海味,荤素搭配,而且现烫现吃,所以味道鲜美!

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有些外地人第一次吃过桥米线,担心没有煮熟,不敢吃。其实这种担心是多余的,一是鹅油覆盖的滚汤温度高;二是过桥米线的用碗特别大,有的号称是“天下第一碗”,跟一般的盆差不多,盛的滚汤多;三是一些难煮熟的食材事先加工过,以确保既味道鲜美,又不至于没熟。

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过桥米线,不但别有一番风味,而且有一个美丽的故事、动人的传说……

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相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才在岛上读书。

秀才勤劳贤惠的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他当饭吃,但等她送到岛上时,米线就凉了,秀才娘子为此非常苦恼……

后来一次偶然送鸡汤米线的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着的厚厚鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等到吃时再放,还能更加爽口……

秀才娘子受到启发,于是,她再给丈夫做米线时,就先用肥鸡、筒子骨等熬好清汤,上面覆盖着厚厚鸡油,米线在家烫好,而配料则切得薄薄的,到岛上后再用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽……

此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做过桥米线……

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这个传说告诉我们两个道理——

一是每一种美食,都是人们在实践中摸索出来的,是人们在总结实践经验的基础上创造、发明出来的;

二是中国的饮食,不仅仅是填饱肚子那么简单,它既是物质的,又是精神的!它是一种生活方式,也是一种文化,常常蕴含着、宣扬着夫妻恩爱,敬老爱幼,家庭和睦等中华民族的传统美德。

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