据世卫组织调查表明,每年大约有五十多万人由于摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。因此,世卫组织将其列入黑名单,计划于2023年前彻底叫停人工反式脂肪酸。这让很多人忐忑不安,非常担心吃到了反式脂肪酸,同时心中疑惑:反式脂肪酸到底是什么?反式脂肪酸的主要来源是什么?反式脂肪酸对我们的健康主要有什么危害?如何降低反式脂肪酸度对我们健康的危害?

反式脂肪酸有危害为什么不禁止(反式脂肪酸被世卫列入黑名单)(1)

反式脂肪酸到底是什么?

以前大家总是会把高血压、高血脂、冠心病等慢性疾病的出现怪罪于饱和脂肪酸的大量摄入。不过现在研究表明,对我们健康威胁更大的其实是饮食中的反式脂肪酸。一般把脂肪酸分为饱和脂肪酸(为顺式结构)、不饱和脂肪酸。不过在光、热、催化剂等外界条件的影响下,天然不饱和脂肪酸会从顺式结构转化为反式结构,这种具有反式结构的脂肪酸就是所谓的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的主要来源是什么?

50%反式脂肪酸来自高温条件下的植物油,其次红肉、各种可口的零食中也富含反式脂肪酸。

(1)牛、羊等反刍动物:天然存在的反式脂肪酸主要来源于反刍动物(如牛、羊等)。

(2)高温烹饪:为了使烹饪后的食物更加美味,人们常会等油冒烟后再继续烹调,这时油的中心温度过高,会使反式脂肪酸的含量增加。

(3)油脂加工过程:如油脂的精炼、氢化及高温油炸加工等会产生反式脂肪酸等有害人体健康的物质。

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反式脂肪酸对我们的健康主要有什么危害?

1)增加心血管疾病的发生风险

反式脂肪酸可增加血液粘稠度和凝聚力,易导致血栓形成;此外,由于反式脂肪酸可增加低密度脂蛋白的含量,会导致血胆固醇增高,从而增加心血管疾病的发生风险。

2)影响生长发育

有研究表明,哺乳期女性若大量摄入氢化植物油脂,会使胎儿被动吸收反式脂肪酸,从而影响其生长发育。

3)诱发2型糖尿病

有研究表明,大量摄入反式脂肪酸会显著增加了患糖尿病的危险,导致血糖不平衡,增加人体对胰岛素的需要量,易诱发2型糖尿病。

4)导致儿童肥胖

有研究表明,反式脂肪酸的摄入有可能致使儿童肥胖。

5)增加中年女性患抑郁症的风险

有研究表明,摄入反式脂肪酸还可增加中年女性患抑郁症的风险。

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如何降低反式脂肪酸度对我们健康的危害?

目前而言,我们每天饮食中还很难完全隔离反式脂肪酸,只能最大程度降低其危害,比如)控制烹饪条件:应尽可能不选择油炸或高温等烹饪方式,把握最佳的烹调时间和温度,减少煎炸次数,日常选用反式脂肪酸含量较低的油:如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、山茶油、橄榄油及部分花生油等。同时一定要少吃甚至不吃零食(对不起零食销售商)如蛋挞、夹心蛋糕、蛋黄派、冰淇淋、炸薯条、代可可脂及巧克力制品、威化饼干等。

[1] 陈永芳,魏祯倩,刘政.如何降低反式脂肪酸对人体健康的危害[J].肉类工业,2020,No.469(05):53-57.

[2]卫璐琦,刘彪,张雅玮,等.油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减[J].肉类研究,2014(7):32-37.

作者简介:药师方健,今日头条健康真相官,2003年获执业医师资格证书,2006年获中山大学药理学硕士研究生学位,2012年获卫生部临床药师培训岗位证书。现为三甲医院副主任药师,神经内科临床药师。

社会任职:广东省药理学会合理用药委员会委员;广东省药学会科普委员会委员。

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