每到冬天北方人都要腌腊八蒜,有关腊八蒜的说法就是老辈人总是在农历腊八这天开始腌蒜,等到过年那天正好腌好,除夕夜就可以就着腌好的蒜吃饺子了,所以叫做腊八蒜。

这是民间流传的说法,其实你想要腌腊八蒜,冬天的任何时候都可以。更进一步说,现在家家户户都有冰箱,其实一年四季都可以腌腊八蒜。

有的人说腌的腊八蒜不绿,或者说腌的腊八蒜保存时间不长就坏了,这都是因为没有掌握正确的方法。腌蒜最关键的就是温度问题,只要温度掌握好,就不可能有失败的可能。

腊八蒜的作用主要是解腻。为什么人们爱吃腊八蒜,因为腊八蒜没有辛辣味道,还脆。我腌腊八蒜一般只放醋,我们当地流传的腌腊八蒜最古老的方法就是放醋一种调料。既放醋又放糖的我们一般叫做糖蒜,是另一种美食。腌腊八蒜也从来不放盐,因为腊八蒜本身就是要就饺子吃的,或者就菜吃,饺子本身就是咸的,如果腊八蒜再是咸的,那岂不是口味太重了?就起不到解腻的作用了。

腌腊八蒜最古老的方法,就是把蒜剥干净以后,放入无水无油的瓶子里,然后倒上醋,放到阴凉的地方,慢慢等它变绿就行了。但是这种方法一般需要时间很长,从它的名字就可以看出来,要从腊八腌到过年,怎么也得二十多天才能变绿。如果着急吃,用这种办法肯定是不行的。

今天和大家分享一种让腊八蒜快速变绿的方法。用这种方法腌腊八蒜,一般几天就可以变绿,就可以吃。而且在口感上和老式腊八蒜也没有太大区别。方法特别简单,下面请看具体操作。(下面图片是腌了24小时的效果。)

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(1)

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(2)

【一】、准备一个无水无油的大玻璃罐子,腌的少的话用罐头瓶就可以。不能用塑料容器,在腌制过程中,容易产生有毒物质。

【二】、准备适量的干蒜。至于蒜的选择,紫皮的和白皮的都可以,在口感上没有太大差别。我感觉有的人说腌腊八蒜要用紫皮蒜,都是一种故弄玄虚的说法。

【三】、把干蒜逐个去皮。在这里顺便跟大家分享一个剥蒜皮的小窍门儿:把蒜头先掰成一瓣一瓣的,然后用拇指和食指分别捏住一瓣蒜的两端,用力往中间挤,蒜皮就脱离蒜肉了,接下来就非常容易剥下皮来了。

【四】、把大蒜全部剥好皮以后,用凉水清洗干净。

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(3)

【五】、把洗好的蒜放在漏盆里,沥干水分。

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(4)

【六】、把沥干水分的蒜瓣平铺在盖帘上,充分晾干水分。避免阳光照射。

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(5)

【七】、把晾干水分的蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子里。

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(6)

【八】、把米醋倒入罐子里。醋一定要没过蒜,这一点非常重要。

个人感觉腌腊八蒜用米醋比较好吃,用普通的酿造米醋就可以,超市里卖的那种袋装的,一块钱一袋的酿造米醋就完全可以。

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(7)

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(8)

【九】、把瓶口封严实。我用的这个玻璃罐子自带密封效果。如果你用罐头瓶,就要在瓶口放上保鲜袋或者保鲜膜,然后再把瓶盖拧紧。

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(9)

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(10)

【十】、白天把罐子放到温暖的地方,比如在北方可以放到暖气旁边或者直接放到暖气片上,在南方可以放到阳光照射下的温暖地方。

夜晚,把罐子放到冰箱里冷藏。

这样做的目的是为了制造温差。只要温差足够大,大蒜三天就变绿。

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(11)

请看这是腌了24小时的效果,已经有些绿了。

腌制腊八蒜的小技巧(快速腌腊八蒜的方法)(12)

几天之后基本就会全部变绿了,变绿以后就可以一直保存在冰箱里冷藏了。腊八蒜15天的时候最好吃!半个月时间蒜中有醋,醋中有蒜,蒜脆醋辣非常好吃的时候,时间太长蒜就泡软了口感不好。

吃腊八蒜的时候,也要用无水无油的筷子,把腊八蒜夹出来,如果罐子里进去水或者进去油,很容易腐坏。

【快速腌制腊八蒜技术总结】:

①、全程要无水无油。

②、白天放温暖地方,晚上放冰箱冷藏,制造温差。

③、全部变绿以后,放冰箱冷藏。

以上就是腊八蒜的快速腌制方法。如果您不着急吃,也可以用老方法,放到阴凉避光处慢慢浸泡,大概需要20多天。

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