每到冬天北方人都要腌腊八蒜，有关腊八蒜的说法就是老辈人总是在农历腊八这天开始腌蒜，等到过年那天正好腌好，除夕夜就可以就着腌好的蒜吃饺子了，所以叫做腊八蒜。
这是民间流传的说法，其实你想要腌腊八蒜，冬天的任何时候都可以。更进一步说，现在家家户户都有冰箱，其实一年四季都可以腌腊八蒜。
有的人说腌的腊八蒜不绿，或者说腌的腊八蒜保存时间不长就坏了，这都是因为没有掌握正确的方法。腌蒜最关键的就是温度问题，只要温度掌握好，就不可能有失败的可能。
腊八蒜的作用主要是解腻。为什么人们爱吃腊八蒜，因为腊八蒜没有辛辣味道，还脆。我腌腊八蒜一般只放醋，我们当地流传的腌腊八蒜最古老的方法就是放醋一种调料。既放醋又放糖的我们一般叫做糖蒜，是另一种美食。腌腊八蒜也从来不放盐，因为腊八蒜本身就是要就饺子吃的，或者就菜吃，饺子本身就是咸的，如果腊八蒜再是咸的，那岂不是口味太重了？就起不到解腻的作用了。
腌腊八蒜最古老的方法，就是把蒜剥干净以后，放入无水无油的瓶子里，然后倒上醋，放到阴凉的地方，慢慢等它变绿就行了。但是这种方法一般需要时间很长，从它的名字就可以看出来，要从腊八腌到过年，怎么也得二十多天才能变绿。如果着急吃，用这种办法肯定是不行的。
今天和大家分享一种让腊八蒜快速变绿的方法。用这种方法腌腊八蒜，一般几天就可以变绿，就可以吃。而且在口感上和老式腊八蒜也没有太大区别。方法特别简单，下面请看具体操作。（下面图片是腌了24小时的效果。）
【一】、准备一个无水无油的大玻璃罐子，腌的少的话用罐头瓶就可以。不能用塑料容器，在腌制过程中，容易产生有毒物质。
【二】、准备适量的干蒜。至于蒜的选择，紫皮的和白皮的都可以，在口感上没有太大差别。我感觉有的人说腌腊八蒜要用紫皮蒜，都是一种故弄玄虚的说法。
【三】、把干蒜逐个去皮。在这里顺便跟大家分享一个剥蒜皮的小窍门儿：把蒜头先掰成一瓣一瓣的，然后用拇指和食指分别捏住一瓣蒜的两端，用力往中间挤，蒜皮就脱离蒜肉了，接下来就非常容易剥下皮来了。
【四】、把大蒜全部剥好皮以后，用凉水清洗干净。
【五】、把洗好的蒜放在漏盆里，沥干水分。
【六】、把沥干水分的蒜瓣平铺在盖帘上，充分晾干水分。避免阳光照射。
【七】、把晾干水分的蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子里。
【八】、把米醋倒入罐子里。醋一定要没过蒜，这一点非常重要。
个人感觉腌腊八蒜用米醋比较好吃，用普通的酿造米醋就可以，超市里卖的那种袋装的，一块钱一袋的酿造米醋就完全可以。
【九】、把瓶口封严实。我用的这个玻璃罐子自带密封效果。如果你用罐头瓶，就要在瓶口放上保鲜袋或者保鲜膜，然后再把瓶盖拧紧。
【十】、白天把罐子放到温暖的地方，比如在北方可以放到暖气旁边或者直接放到暖气片上，在南方可以放到阳光照射下的温暖地方。
夜晚，把罐子放到冰箱里冷藏。
这样做的目的是为了制造温差。只要温差足够大，大蒜三天就变绿。
请看这是腌了24小时的效果，已经有些绿了。
几天之后基本就会全部变绿了，变绿以后就可以一直保存在冰箱里冷藏了。腊八蒜15天的时候最好吃！半个月时间蒜中有醋，醋中有蒜，蒜脆醋辣非常好吃的时候，时间太长蒜就泡软了口感不好。
吃腊八蒜的时候，也要用无水无油的筷子，把腊八蒜夹出来，如果罐子里进去水或者进去油，很容易腐坏。
【快速腌制腊八蒜技术总结】：
①、全程要无水无油。
②、白天放温暖地方，晚上放冰箱冷藏，制造温差。
③、全部变绿以后，放冰箱冷藏。
以上就是腊八蒜的快速腌制方法。如果您不着急吃，也可以用老方法，放到阴凉避光处慢慢浸泡，大概需要20多天。
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