花椒是大家平时做菜用的最多的一种调料品,花椒也有着很多方面的应用,火锅里面放一些花椒,吃起来又麻又香,更有味道。吃粉或者吃面时放一些花椒,也能让味道变得更加香浓,更为开胃,不过花椒在制作成花椒油时,大家也可能会遇到一些问题,有时候自己炸出来的花椒油,不仅没有花椒油的香味,吃起来也不怎么麻,其实这就和大家炸花椒油的方式有着密切的关系了。

作为麻辣味调料的担当,花椒油无论是用来做火锅蘸料,还是用来做菜的调料,都是非常受食客们的欢迎,不过自己做的花椒有时候味道却并不尽如人意,其中主要的原因就和我们炸花椒时所用的油的温度,有着直接关系。我们在制作一般辣椒油时都是在辣椒粉上洒上油,把辣椒粉浇熟。

花椒油是冷油下锅还是热油下锅(应该热油还是冷油下锅)(1)

但是花椒不能这么做,花椒是需要用合适的温度炸出来的。而炸花椒时切忌冷油下锅,同样高温油炸也是不可以的,无论是冷油还是热油,都容易导致花椒被炸湖,并且丧失了原本的麻香味。而正确的做法应该是保证油炸花椒时,油的温度只保留在五成的热度。

花椒油是冷油下锅还是热油下锅(应该热油还是冷油下锅)(2)

在油温烧到半熟的时候我们再倒入花椒,然后将火慢慢开始调小,用小火油炸,等到花椒均匀受热,已经散发出麻香味时,此时再适量加入一些红辣椒接着油炸,并且用筷子慢慢搅动,直到花椒跟辣椒全部炸到放出焦黑色即可。

花椒油是冷油下锅还是热油下锅(应该热油还是冷油下锅)(3)

等待花椒香味完全释放出来以后,我们可以将火关闭,只需要用锅内的余热,继续激发出花椒中的麻香味即可,随后便可以捞出锅了。捞出过后的花椒,我们用过滤网把花椒油过滤出来,但是花椒我们也没必要直接扔掉。筛选出来的花椒,可以作为吃火锅时的调料使用,而花椒油则可以用来做菜。自己如果在家吃火锅或者是做美食时,不妨可以这样尝试一下。比起直接冷油下锅或者热油下锅,所做出来的花椒油味道都要好上许多。

花椒油是冷油下锅还是热油下锅(应该热油还是冷油下锅)(4)

那么大家学会了吗?平常自己待在家里做火锅时,不妨可以尝试一下哦。

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