井字刀法剁火烧，大肠小肠配肺头，炸豆腐三角切，淋上一勺卤汤，再撒点蒜末腐乳，加少许韭菜花。寒冷的冬天，回到家中，吃上一碗这样热乎乎的卤煮火烧，顿时五脏六腑都舒坦了。
在给您推荐卤煮火烧之前，小编先跟您聊聊卤煮火烧的出身。您别看现在它是很接地气的小吃，其实它的出身可高贵，有皇族血统呢！
这个说起来就话长了。要上溯到乾隆爷那会儿。据说，有一回，乾隆爷下江南下榻在当地官员陈元龙家里。陈府上有一位厨子听说乾隆爷喜欢吃味道浓郁的饭菜，于是，就用五花肉还有甘草等配料别出心裁做了一道新菜，乾隆爷吃的十分满意，就问菜名，这个厨子是苏州人，便顺口说答道——“苏造肉”
看到这儿您会问，不是说卤煮火烧吗？您扯“苏造肉”干嘛？风马牛不相及！别急，您慢慢往下看。
传说，乾隆爷回京的时候，把这位厨子也带回了宫里， 从此，“苏造肉”也就有了皇族血统了。
后来这道菜传到了民间，五花肉老百姓吃不起啊！据说到了光绪年间的时候，河北某个小县城的两个人，用便宜的猪下水代替了五花肉，并且为了吃饱，把火烧放到了炖锅中，就这样，“苏造肉”被平民化了，变成了“卤煮火烧”。
说完了卤煮火烧的前世今生，我跟您聊聊做卤煮火烧的必备食材。
火烧
既然名字叫卤煮火烧，那它的主要食材里一定要有火烧。
卤煮火烧的火烧一定要是没有发酵的死面火烧，且火烧不能有白芯儿，还不能煮的太烂，那样就没有了嚼劲。
大小肠
肥肠有两种:大肠和小肠。小肠吃起来劲道，但寡淡；大肠有油头，且更加嫩滑,且经过卤煮以后香味十足，完全颠覆您对肥肠的恐怖印象。
肺头
卤煮中的肺头都被剁成了小块儿，细碎的肺头含在口中能够弥补大小肠油腻的口感。
炸豆腐
炸豆腐外酥里嫩，卤煮汤浸入其中，咬一口滋出的老汤让味蕾充分得到了满足。
老汤
最后就要说说这汤料了。告诉您个秘密，一般几十年老店里的汤料都是祖传秘制的汤底，卤煮火烧卤制的秘诀全在这锅汤料里。
说到这儿，您是否有点馋了呢？那下面我就跟您说说卤煮火烧的具体做法。
1、把大小肠和肺分别冲洗干净。
2、洗完的猪肺切一两厘米左右的块，冷水下锅，煮肠和肺，同时多放点白酒和葱姜。白酒一定要多放，不然香气出不来，以二锅头来说吧，大约一瓶酒的三分之一。
3、变焯肠和肺，边扎香料包。香料包中放入桂皮1块、肉蔻2个、花椒5个、大料5g、小茴香5g、干辣椒4个、
4、豆腐切三角用热油炸到金黄。
5、烙死面烧饼，就是面中不加酵母粉的。
6、锅内放油，把放入冰糖、葱姜、盐、料酒、酱油、黄酱、味精炒匀,在放入调料包。
7、把焯好的肠和肺、豆腐、火烧一起倒入炖锅中铺平，然后倒入高处肠肺十五到二十厘米的热水，煮40分钟。
8、把肥肠、肺、火烧、豆腐切好放入碗中，再加入韭菜花、豆腐乳、蒜泥、辣椒油，一碗香喷喷、热乎乎的卤煮火烧就大功告成了。温馨提示:正宗的卤煮火烧一般不放香菜。
如果，您觉得自己做麻烦，我给您推荐几个吃卤煮火烧的好去处。比如“小肠陈”，据说，这家老店在乾隆年间就开始营业了。另外，北新桥卤煮老店营业也有二十余年了，这家老店与别家不同的是，坚持营业到凌晨，所以，是吃夜宵的好去处。再有，位于干面胡同旁的南小街的小街卤煮，也是一家味道正宗的卤煮火烧店。
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