作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
梅花是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，与松、竹并称为“岁寒三友”。
千百年来，梅花以其特有的美感、气质“收集”了众多文人墨客的诗香。
《红楼梦》中曹雪芹对梅花有多处描写，在书中，第一个出现的药方是“冷香丸”，在介绍冷香丸的药料时，薛宝钗强调了四花：“要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天的白芙蓉花蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两。”而贾母平日爱喝的银针茶，产于湖南洞庭湖君山，名曰“老君眉”，每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡，使得此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，成为了贾母最喜爱的养生茶。梅花不仅可以用来观赏，还能作为化妆品原料，日常还可以做成营养可口、颇具养生保健功效的茶饮、佳肴。
梅花是中医临床上常用的花类药材之一，也是食疗佳材。
---始载于《本草纲目》：
为蔷薇科植物梅的干燥花蕾，初春花未开放时采摘，及时低温干燥。花冠红色者称“红梅花”，主产于四川、湖北等地。入药以白梅花为主，主产于江苏、浙江等地，别名有绿梅花、绿萼梅等。
---《百草镜》载：
“梅花冬蕊春开，……有红白绿萼千叶单叶之分。惟单叶绿萼，入药尤良。……含苞者力胜。”
---《本草原始》中对梅花的功效有着这样的记载：
“清头目，利肺气，去痰壅滞上热。”
---《纲目拾遗》中明确梅花有：
“安神定魂，解痘毒”之功效。
---《采珍集》曰：
“梅花瓣，雪水煮粥，解热毒。专供疏肝解郁，美容艳体。”
---《中华人民共和国药典》2020版记载：
梅花，性平，味微酸，归肝、胃、肺经，具有疏肝和中，化痰散结的功效，用于肝胃气痛，郁闷心烦，梅核气，瘰疬疮毒。
本品呈类球形，直径3～6mm，有短梗。苞片数层，鳞片状，棕褐色。花萼5，灰绿色或棕红色。花瓣5或多数，黄白色或淡粉红色。雄蕊多数；雌蕊1，子房密被细柔毛。质轻。气清香，味微苦、涩。
梅花中主要化学成分为黄酮类化合物、挥发类成分、有机酸及其他类成分。黄酮类化合物是梅花中主要的化学成分之一，主要包括黄酮醇及其苷类，以及花色素苷类化合物。挥发油类成分主要的组成包括萜类化合物，芳香族化合物和脂肪族类化合物。梅花中还含有酚苷类成分和醇苷类成分，以及大量的苯丙素类等成分。
现代药理实验表明，梅花具有抗抑郁、抗氧化、抗菌、抗血小板凝集、抑制酪氨酸酶活性、防止黑色素沉积、抑制醛糖还原酶活性等药理作用。
1、梅花点舌丹
组成：白梅花、蟾酥、乳香、没药、血竭、冰片、朱砂、雄黄、石决明、硼砂、沉香、葶苈子、牛黄、熊胆、麝香、珍珠。
用法用量：每次2～3粒，每日2次，先饮水一口，将药放在舌上，以口麻为度，用温黄酒或温开水送下；外敷用醋划开，涂患处。
功能主治：清热解毒，消肿止痛。主治：疔毒恶疮，痈疽发背、坚硬红肿，已溃未溃，无名肿毒等症。
注意事项：孕妇禁服。
2、混元丸
组成：紫河车、人参、黄芪、山药、甘松、益智仁（盐炒）、远志（甘草炙）、桔梗、茯苓、天竺黄、木香、砂仁、香附（醋炙）、梅花、莪术（醋炙）、牡丹皮、天花粉、滑石、甘草。
用法用量：口服，一次1丸，一日2次，周岁以内小儿酌减。
功能主治：健脾，益肾。用于小儿先天不足，后天失调，脾胃虚弱引起的体质软弱，发育不良，面黄肌瘦，饮食少进，遗尿便溏。
梅花入馔在中国有着悠久的历史，自殷商至清代、从宫廷到民间均有相关的饮食记录。以梅花制作的菜肴不仅具备丰富的营养价值和保健功效，而且成品造型多清新高洁、富有审美情趣，同时含有风雅的人文内涵，是众多花馔中不可或缺的一类。
1、梅花茶
原料：梅花10克，绿茶4克。
做法：将以上材料置入杯中，然后以沸水冲泡，代茶频饮。
功效：理气疏肝，和胃止痛。常用于肝胃不和症，症见两胁胀痛，胃脘胀痛，郁闷不舒，食欲减少等。
2、梅花健脾粥
原料：梅花4克，白扁豆15克，大米60克。
做法：先将大米淘洗干净；白扁豆清水浸泡20分钟。砂锅置火上，入水适量，下入大米、扁豆，大火煮沸后，转小火熬煮至粥黏稠，加入梅花稍煮片刻即可。每日一次，空腹温服。
功效：疏肝理气、健脾开胃、涩肠止泻。适用于慢性胃炎肝胃气滞、胸闷不舒、暖气、食欲减退、消化不良等症。
3、梅花鸡块汤
原料：梅花10朵，鸡块500克，鲜汤100克，磨菇50克，豌豆50克，精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：将熟鸡块去骨，切成小块，将鲜汤倒入锅中煮。梅花摘去花蕊，取下花瓣洗净，控干。鲜汤锅内放鸡块、蘑菇、豌豆烧开后，放精盐、味精、胡椒粉，调好口味，撒入梅花瓣，微微沸腾后，即可食用。
功效：生津明目，益气强身。
4、梅花蒸蛋
原料：白梅花5克，鸡蛋1个，盐、油适量。
做法：先用白梅花煎取适量汤汁，再用汤汁与鸡蛋液混匀，倒入蒸碗，加适量盐，上蒸锅大火蒸10分钟，制成鸡蛋羹，加香油即可。
功效：疏肝、理气、散结，可用于气郁、情志不遂所致的颈部淋巴结核（瘰疬）。
审稿专家：广州医科大学附属第一医院 叶颖霞
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