之前一直觉得

广东人爱煲汤爱喝汤

可是后来发现

洛阳的喝汤文化

一点也不比广东逊色

只不过广东的汤

应该是菜品中的一味

而洛阳的汤则是饮食里的一餐

说通俗点就是一顿饭

你能接受洛阳这种一天到晚都喝汤的习惯吗?能不能说说你喝过的最好喝或最特别的汤是什么?欢迎在评论区留言。

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(1)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(2)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(3)

清晨,洛阳老城丽景门斜对面,一家牛肉汤馆的门前,早已被四面八方赶过来的老汤客所包围。屋里坐不下,门外更是密密麻麻,实在找不到地方,一张板凳配着门口的石墩就行。来这里喝汤的,除了牛肉汤,还有一碗甜牛肉汤。

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(4)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(5)

甜牛肉汤?是放了糖吗?如果你要这么想,就要被老吃家们鄙视一番了。在洛阳,牛肉汤分为甜咸两种。甜牛肉汤,就是不放盐、不放菜、不放辣椒,甚至是飘着的油花都要撇掉的一碗汤。据说这样的一碗汤,最能品出汤的滋味。

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(6)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(7)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(8)

喝这碗甜牛肉汤,一定要耐得住性子才行。听老汤客讲,喝的时候配上一块儿锅盔,要掰的小一点碎一点扔进汤里,这样更能吸收汤的鲜味。馍掰完了,汤也就凉了。一口气下肚,五脏六腑都舒服。再打一个饱嗝,满嘴都是牛肉汤的香醇。

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(9)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(10)

有些老汤客就更讲究了,来这里喝汤,一般都是两碗起步。先来一碗甜牛肉汤养胃顺气,喝完后再来一碗加葱花、香菜、辣椒的常规版牛肉汤。碗底的牛肉都是纯瘦肉,切得薄薄的,吸饱了汤汁后,入口软筋香。

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(11)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(12)

吕师傅是这家牛肉汤店的老板,父辈都是做牛肉汤的,从他接手到现在也干了三十多年。为了保证牛肉汤的口感,每一锅汤都要亲力亲为。准备好的牛骨头提前一晚上下锅熬煮,熬上七八个小时,直到牛骨里的骨髓全部被逼出才可以。

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(13)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(14)

每天凌晨三四点来到店里,先把快要熬化的骨头捞出,再把准备好的牛肉、牛肚等食材下入锅中,咕咕嘟嘟煮上两三个小时,肉香和汤香就完美融合在一起了。差不多煮熟时,食客也就登门了。

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(15)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(16)

最考验一碗甜牛肉汤的,除了手头功夫,就是食材了。听常来的食客讲,在洛阳,只要有敢卖甜牛肉汤的汤馆,那汤的味道就错不了。因为只有用新鲜的牛肉,才能煮出来好汤。

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(17)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(18)

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(19)

一家老汤馆,七八个人,每天忙碌十几个小时,就是为了让食客喝上一碗好汤。吕师傅说,通过这碗牛肉汤,不仅认识了很多朋友,也通过这碗汤得到了很多食客的认可,这也算是对自己坚持这么多年的回报吧。

老汤第一锅怎么熬(三十多年就为这锅汤)(20)

店名:洛阳东关甜牛肉汤

地址:洛阳市老城区万安街19号丽景门斜对面

消费:人均10元

营业时间:06:00—13:00

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