花甲到底需不需要焯水？海边人教你其中的奥妙，沙子没了，味道鲜！很多人在制作花甲的时候都会有这样一个问题，那就是要不要焯水？其实，一般来说还是要焯水的，可以起到方便清洗花甲、使花甲肉定型、帮助杀菌的作用，而且焯过水的花甲再用凉水过一遍，会让肉质更加有弹性，一般焯水三分钟左右就好了，也不会让肉质变柴。但是焯水绝对不是让花甲吐沙的第一步，第一步应该是把新鲜的花甲泡在水里，然后往水里加入食用盐，几个小时之后，花甲中的沙就会吐干净了。小编刚刚说的几点，大家都学会了吗？接下来我们就来学习一下水煮花甲的做法吧！
懒人版水煮花甲
By 厨房
配料：
蛤蜊 1000克、蒜 1个、姜 适量、紫苏 适量、辣椒 4个、白醋 1小勺、老抽 1小勺、料酒 1勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.花甲洗净，焯水晾干（煮至水开后全部打开即可，放几片姜去腥）
2.大蒜去蒂、生姜切片，辣椒切圈、紫苏切成2cm小段备用
3.热锅烧油后加入大蒜和姜片爆香
4.加入花甲稍微爆一爆，加水至淹没花甲，盖上锅盖大火煮
5.水开后入味（盐、味精、白醋、辣椒等）继续煮
6.水煮至半干后加入紫苏继续煮一小会即可出锅
烹饪小贴士：
1、在选购花甲时，便得选购活的花甲，新鲜的花甲都会吐出舌头，在远离海边的地区，买到的花甲往往不是那么新鲜，花甲也不见得全部伸出舌头。
2、花甲带着壳，在菜场里，有的花甲壳都碎了，有的里面没有肉，只有泥沙，但从外表看不出里面的情况，所以买回花甲后，要初步挑选一下，看看有无空花甲；空花甲的表面没有光泽。
3、花甲的表面会有一层粘粘的物质，在烧煮前要清洗干净，可将花甲放于篮子内，来回地晃动，这些粘粘的物质便会去掉。
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