茄子是大家都比较喜欢的家常菜,营养价值极高,含有丰富的营养物质,茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养元素。特别是维生素B、C特别丰富,茄子更有降血压血脂、抗衰老、活血化瘀、保护心脑血管的作用,茄子的作法多样,红烧茄子这道径典美味更是受到了很多人的喜爱。

做红烧茄子需要什么淀粉(红烧茄子裹面粉还是淀粉)(1)

红烧茄子是一道传统佳肴,咸鲜回甜、酱香浓郁,是一道非常下饭的美味佳品。红烧茄子做法要经过油炸这一步,从以前的挂糊演变到现在的拍粉,虽然简单了不少,但许多人还是纠结茄子油炸时到底裹面还是淀粉。当然家庭做这道菜淀粉有时还真不一定有,其实不必纠结这个问题。

做红烧茄子需要什么淀粉(红烧茄子裹面粉还是淀粉)(2)

红烧茄子的做法:

1.广茄一根去皮切成不规则的滚刀块。

做红烧茄子需要什么淀粉(红烧茄子裹面粉还是淀粉)(3)

2·我们来准备烧茄子的配料,青椒切菱形片,西红柿切块、水发木耳几片,葱、姜、蒜片。

3.将切好的茄子放入一个盆中、放入一个鸡蛋清搅拌均匀。

做红烧茄子需要什么淀粉(红烧茄子裹面粉还是淀粉)(4)

4.撒干淀粉拌匀。

5.炒锅上火烧油,油温七成热的时候放进拌匀淀粉的茄子块,炸至表面金黄酥脆捞出控油。

做红烧茄子需要什么淀粉(红烧茄子裹面粉还是淀粉)(5)

6.炒锅留适量底油加热下葱、姜、蒜片爆出香味,放一小勺番茄酱、适量蚝油、倒入西切好的红柿、青椒、木耳翻炒均匀,加盐、白糖、鸡精,同时加半勺清水大火烧沸,勾入水淀粉收汁,倒入炸的茄子迅速翻匀出锅装盘,一道色泽亮丽的红烧茄子就做成了。

做红烧茄子需要什么淀粉(红烧茄子裹面粉还是淀粉)(6)

做这道菜其实真的不必纠结裹茄子用淀粉还是面粉,在制作红烧茄子时,用淀粉主要是为了定型,使茄子的口感外酥里嫩,而在没有淀粉的情况下,用面粉也是可以的,并不会有很大的影响,而且面粉是用小麦磨成的粉状物,其富含蛋白质,营养丰富,但是需要注意面粉的用量,在外表轻微裹上一层即可,不宜过厚,另外,教大家一个小妙招,我们给茄子裹上一层蛋清液,这样茄子更好拍粉,且口感更为外酥里嫩。

制作关健:

1.茄子拍粉下油锅油温不能太低,太低粘的淀粉就会脱落,吸油太多、太过油腻且不够酥脆,一般油温七成热下锅,定型后再浸炸至酥脆。2.这道菜口味是咸鲜回甜,因加入番茄酱增色故略有酸味,所以盐和糖的比例一定要掌握好。3.汤汁调好味后倒入茄子翻匀即可,烧太久就不会有外皮酥脆的口感。,