国人用了几千年的铁锅，什么时候成了有毒的了？
2011年，央视记者进行了一次暗访，在盛产铁锅的江西的一些作坊里，发现他们生产铁锅的原材料，就是化工品铁桶皮。虽然从材质上来说，都是铁，但装过化工品的这类铁桶，是国家明令禁止用于生产铁锅的。这些作坊为何屡禁不止呢？而且，这样的作坊还有很多，每年大概有50多万口这样的锅流向市场。
中国人最早的烹饪器具是陶器和铜器，陶器一般是釜（fǔ）或者甑（zèng），铜器一般是镬（huò）不过陶器本身就是高温烧制的，因此在成为炊具之后，也很容易因为高温而破裂。而青铜器却又十分珍贵，铸造十分不易，无法普及。不过这种烹饪具有局限性，就是只能用水煮菜煮肉或者煮饭，不能翻炒，所以最初中国人的饮食也相对比较单一。一直到冶炼和铸造技术的提升，铁锅开始出现，这才开启了中国人炒菜烹饪的多样化。不光是做菜的技术有提高，连主食，也被发明出了烙、煎等多种方式。一直到今天，铁锅仍然是每家每户必不可少的炊具。甚至讲究传统中国美食的人，仍然钟情于猛柴火和大铁锅，仍然这样做出来的菜才有中国菜肴独具特色的“锅气”。而且，经过中国几千年的实践，铁锅可以说是全世界最安全的锅。
其实铁锅的成分并不单一，它主要是由铁铸成的，里面还要掺杂一些硫、磷、锰、硅和碳等。主要还有生铁锅和熟铁锅两种，生铁锅是直接铸造而成的；熟铁锅则是用黑铁皮在锻造打压下制成，还有一种坚持手工制作的，全都都用手工捶打，这种制锅方式，耗时时间很长，不过制作出来的锅，据说是具有锅体薄、导热快、受热均匀，提高了锅具的耐热性和柔韧性，不易损坏。
说铁锅是最安全的，是因为它不会氧化，也没有别的化学物质，即使是中国人惯常用的高温烹饪，也不会让在食物中掺杂进别的有害物质。而且有一些老人家还会坚持一种说法，说长期实用的铁锅，还会非常低剂量的铁类物，可以帮助人体补充必要的铁元素。连一些世卫专家都认为，用铁锅做菜做饭，是最安全最有效的补铁的方法。而且不光是中国人依赖一口大铁锅，连领略过铁锅魅力的外国人都对它赞不绝口。还有外国人在他们的社交平台上，做起了中国铁锅的安利，说没有铁锅不能做的菜，不管是炒菜做饭、煎肉炸肉还是蒸包子馒头，铁锅都可以完成。
然而这么好的大铁锅，怎么就被别的锅取代了呢？因为铁锅笨重。需要翻炒的菜，铁锅小了不好翻，就容易糊。因此，当西方的不粘锅传入中国的时候，它的轻便和轻易不会糊锅，成为它打入中国锅具市场的两大特点。而且不粘锅的材质不是用的纯铁，因此还可以可以成各种颜色和仿别的材质，所以看起来各式各样，比黑乎乎的铁锅更符合年轻人的审美。随后，市面上不光出现了不粘锅，还出现了不锈钢锅、麦石锅等等。但事实证明，越是花里胡哨的东西，就越是经不起时间的考验。
不粘锅的出现，实际上就是一个法国家庭主妇的突发奇想。她的丈夫很爱钓鱼，因此她们家常常吃鱼。而煎鱼是很容易糊又很容易碎的，所以没有一口好锅真的会影响菜的品相。有一天她看到她的丈夫防止钓鱼线打结的四氟乙烯似乎很有效果，于是就想试试看涂在锅上，是不是也有一样的防粘连的效果。结果竟然真的让她试验出来了，于是她和她的工程师老公一起，做除了世界上第一口不粘锅。然而不粘锅看似好用，世界上却十分危险。原因就在于，不粘锅的涂层主要成分是四氟乙烯，这是一种有毒却无味的气体，适合保存在低温状态中。2017年，世卫组织认定它具有致癌的作用。因为当它被加热后，可能会引起接触到它的人中毒，轻的咳嗽、胸闷、头晕等，严重一点的就是肺炎，在严重的就会心肌损害。即使是剂量很少的慢性中毒，也会让患者头晕，产生睡眠障碍。
因此，在不粘锅出现后，有关于它的负面新闻也层出不穷。一位在不粘锅生产厂家工作的母亲，因为长期接触四氟乙烯，所以她的体内早已蕴含了这种毒性，以至于她在之后怀孕生下的孩子几乎只有半个头，五官完全不是正常人的五官，而且在经历过30多次手术后，仍然丑陋不堪。这家公司为了节省成本，还把完全没有经过处理的工业废水直接排放到旁边的河里，结果在下游农庄里的牛喝了河里的水，一夜之间死了160多头，死状凄惨，眼睛只有蓝白两色，牙齿也变得乌黑不堪。事实上，不粘锅公司在生产这类锅具之前，就已经知道了四氟乙烯的危害。他们曾经用动物做过实验，四氟乙烯会让动物们的肝脏变得肿大，同时还会诱发它们的睾丸、胰腺等产生肿瘤和癌变。
我们国家的北京农学院教研室也曾经对不粘锅的涂层进行过实验，发现当四氟乙烯在经过350℃高温后，会被分解，然后引起使用者的肺气肿等病症。不过呢，一般的烹饪温度在260℃，只要在这个温度下，四氟乙烯还是能够保持稳定状态的。只不过，如果不粘锅发生了涂层脱落，哪怕只有一点点，也会让原本美味的食物产生毒性，不建议再使用。
尽管科学证明，不粘锅似乎并不危险，但它一旦产生危害，后果不堪设想。而不粘锅价格偏高，还娇气，一般一两年就要更换，才能保证不粘的效果好。渐渐的中国人就越发觉得还是便宜耐用的铁锅又安全又好用。于是铁锅再次在市场上大行其道。可这又给了不法商家可乘之机。
一口真正经过手工锤炼的锅可能也高达好几百，普通铁锅也就几十块。除却技艺的因素，铁锅的原材料成本并不高，一共就十多块钱。而如果商家用毒铁皮，成本只要几块钱。而对于商家来说，但凡多一块钱的利润，任何商家都会蠢蠢欲动；如果多了再多十倍的利润，他们就会铤而走险。就像之前央视曝光过的铁锅作坊，所有的铁皮都是老板去化工厂收购的，化工厂用过一次就不能再用，处理废品的价格，自然就比正常的铁质材料便宜很多。而化工厂之所以不处理，就是因为不想浪费钱。铁锅加工坊的收购废铁桶，本来就是想要少成本，就更加不可能好好地处理化工桶，只不过将铁皮桶剪开，放到硫酸池中浸泡、抛光而已。这种方式能去除原本的铁皮中的铬、镍、镉等重金属，其实铁皮中的重金属和别的有毒物质却无法去除，这也就是毒铁锅的由来。
在央视记者暗访的视频中，这些用来做铁锅的铁皮，上面还印着异丙醇和二氯甲烷。异丙醇又叫二甲基甲醇，是一种有机化合物，无色透明，味道有点像乙醇和丙酮的混合物。二氯甲烷也是无色透明的，在四氟乙烯被世卫组织认定为致癌物的时候，它们两个也同样在 2A类的致癌名单上。异丙醇的挥发会对人体造成明显的麻醉作用，尤其是对眼睛和呼吸道的刺激特别明显。如果接触了高浓度的异丙醇，可能会让人头痛、恶心和精神抑郁甚至恶心、昏迷等等。二氯甲烷主要是具有麻醉作用，容易损害人的中枢神经和呼吸系统。而且异丙醇和二氯甲烷的沸点也远远低于四氟乙烯。
因此，从某种程度来说，不粘锅比毒铁锅似乎更具有安全性。另外，这类毒铁锅里除了致癌物质，还有铅等重金属，铅中毒会让孩子阻止孩子的生长发育，不论是身体还是智力，都会迟缓，同时记忆力也会被大幅度减弱，严重的还可能变成低能儿。
不过，我们也不能因为毒铁锅而对所有的铁锅都要带上有色眼镜。首先是价格，明显低于消费者心理预期的东西，一定是有猫腻的，要么是产品渠道有问题，要么它就有很大的可能性是毒铁锅；而且，毒铁锅，一边都不会有正规的商标。不过，价格不是唯一的判断标准，如果这个商家非常丧良心，几块钱的成本挂牌几十、几百，毒性又不是因为售价而消逝。
不过呢，正轨的铁锅商家对这样的害群之马也深恶痛绝，他们会通过贴正规的商标，同时还具备被国家的质检部门检查过的合格证。而且注重产品质量的商家，还会在铁锅上贴上防伪标志。所以，从正规经营场所买的正规品牌下的铁锅，一般来说是没有问题的。
还有比较简单的方式，好的铁锅都比较沉，同等大小的锅，越沉的也有可能是最好的。而如果用毒铁皮做的，厚度一般比好的铁锅要薄得多，也就要轻得多。另外，好的铁锅一般不会生锈，但毒铁锅一般都很容易锈迹斑斑。
另外，在挑选铁锅的时候，还要注意闻味道。如果是安全的铁锅是没有别的乱七八糟的味道的；但如果是毒铁锅，那么它上面一定残留着刺激的化学品的气味，不好形容，但就是让人觉得恶心想吐。遇到这样的锅，可千万别买，价格再便宜，也不要买。
没有买卖就没有冒险。如果消费者都能懂得挑选好的铁锅，那毒铁锅岂不是就没有市场了？更重要的是，国家的相关部门应该重视起来，严厉打击不法经营和毒铁锅制作小作坊，严查市面上所有售卖的锅具的合规性，杜绝毒铁锅的生产和流通，才能从根本上保护消费者的安全。
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