辣子鸡 芋儿鸡 邮亭鲫鱼 太安鱼...
重庆江湖菜的种类繁多
但在2016年8月
璧山区来凤鱼的传统烹饪技艺
被列入重庆市第五批市级非物质文化遗产代表性项目
来凤鱼传统烹饪技艺
历时304年、传承了14代
内含20种刀技
16种烹技
有222种鱼菜
其中常用50种
芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等
这些后来流行的“江湖菜”
在烹制手法上
如今在重庆各地遍布了吃来凤鱼的馆子
而璧山作为来凤鱼的发源地
竞争更是惨烈
31岁的张春来
就在璧山区的解放碑——新生街
开了一家【乡坝老城来凤鱼】
立足已有七年时间
这充分证明
这家来凤鱼的水准得到璧山群众的认可
张春来中学没读完
就跑到亲戚的馆子里打杂
虽然厨师学校一天都没去过
张春来就在馆子里偷师学艺
自己摸索灶火上的窍门
人家都说来凤鱼讲究师承有序
张春来这个野路子厨师
偷学的菜品一只手都数得过来
但24岁时的他
就大起胆子
在璧山开了馆子
专卖来凤鱼和璧山兔
这个野路子厨师
做起菜来也不怎么按规矩出牌
人家的干海椒都是现炒
他却像做火锅一样提前炒上一大锅海椒
一用就是一两天
他的理由是发酵以后味道更香
人家说来凤鱼讲究一个嫩
所以鱼肉下锅只要三分半就要捞起来
而张老板说
三分半钟都长了
各人这里只要一分钟
都说乱拳打死老师傅
张老板这种野路子
战斗力异常凶猛
在璧山的餐饮江湖
搞得是风生水起
看到这里赶快拿出你的笔和纸
麻辣香哥给你普及两个关键知识点
1、无论吃哪家的来凤鱼
都要记住来凤鱼一定要有的四大特点
“麻、辣、烫、嫩”
2、“来凤鱼”的得名是成渝古驿道上的一个驿站——来凤驿
它与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名
并称成渝古道上的“四大名驿”
有这两个知识点傍身
出门吃饭也可以像涛哥那样有内涵了
乡垻老城来凤鱼
地址：璧山区新生街11号（导航 老城来凤鱼）
电话：15825971818
价格：鱼每斤28元
小草妹儿吃鱼的抢鲜视频 ↓↓
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