嫁接是防止蔬菜连茬土传病害的最有效途径，具有增产、优质、抗逆、减少农药污染等作用。特别是保护地生产的迅速发展，瓜菜嫁接栽培愈显得更加重要。
1.品种选择及育苗
1.1 砧木选择
要求具备与接穗亲合性强、抗逆性强、抗土传病害、根系发达、耐低温、不影响接穗果实和品质。黄瓜、西瓜、西葫芦等最好的嫁接砧木是黑籽南瓜，也可用南瓜、瓠瓜等。茄子常用的嫁接砧木有托鲁巴姆、野茄、番曼托罗等。番茄常用砧木有knvf、bf、兴津101等。
1.2 接穗选择
保护地栽培应选耐低温、弱光、早熟、抗病、品质好的丰产品种。苦瓜可选用阿宝系列、宝马系列等，南瓜可选用蜜本南瓜系列，瓠瓜可选用正源3号瓠瓜、正源5号瓠瓜、金鸿6号、金鸿7号等，茄子可选用夏卡、紫将军等，黄瓜可选用利农杂交11号青瓜、中南杂交青瓜等，番茄可选用硬果石头番茄等等。
1.3 种子处理
应选成熟度好、发芽率高、整齐度好、纯度、净度均高的亲合力强的良种作砧木与接穗用种。种子用55℃温水浸种20分钟，然后放入室内常温水中浸泡，黄瓜浸泡4~6小时，黑籽南瓜、茄子种子浸泡8~12小时，红茄浸泡24小时，托鲁巴姆浸泡48小时，浸泡中每天搓洗换水1~2次，捞出沥干，接穗种子置于28℃左右恒温箱中催芽；砧木种子置于30℃左右催芽。待种子露白后播种，若不能及时播种，可将种子放在5~10℃冷凉处控芽。催芽天数黄瓜约1~2天，黑籽南瓜约3~5 天；茄子及砧木种子约4~8天。
1.4 播种
黄瓜、茄子等接穗种子可在育苗盘、育苗箱或温室苗床内播种。砧木种子可播于育苗钵中，每钵播种1~2粒。出苗后选留1 株苗；靠接法也可将砧木种子播种于育苗盘或育苗床内。播种时采用1/3药土铺地，2/3药土盖种，覆土1~2厘米。播种至出苗期间应保持苗床气温白天28~30℃，夜间18~20℃，5厘米地温白天26~28℃，夜间16~18℃，早春最好选用地热线育苗。出苗后白天气温22~25℃，夜间15~17℃，5厘米地温白天20~23℃，夜间14~16℃。育苗期间要防寒、防腐、防烟薰、防徒长，培育壮苗。
1.5 育苗要求
譬如黄瓜嫁接要求接穗比砧木早播3~5天，以砧木和接穗第一片真叶同时微展或半展开时嫁接最好；其中，顶插接以第一片真叶同时露尖或微展时最好；靠接以第一片真叶同时半展或平展时嫁接最好；其它嫁接方法宜选第一片真叶同时微展或半展时嫁接。茄子嫁接多采用劈接法，要求接穗比砧木推迟15 天播种，砧木6~8片真叶，茎粗3~5毫米，接穗5~7片真叶时嫁接。
2.嫁接方法
瓜菜嫁接的方法有顶插接、侧接、靠接、劈接、横插接、贴接等。黄瓜嫁接常采用靠接和顶插接，有些地方也习惯应用侧接或横插接，而劈接（顶劈接、断茎劈接）、贴接应用较少。茄子嫁接多用劈接法，也有应用顶插接及靠接法。西瓜、葫芦、甜瓜等瓜类嫁接与黄瓜基本相同，多采用靠接及顶插接。番茄、辣椒嫁接多采用靠接法。
2.1顶插接法
先用刀片去掉砧木的心叶（真叶和生长点），用竹签从一片子叶基部的内侧向另一子叶的下方斜插一个洞，深度0.6~0.8厘米。插洞时右手拿签，左手食指与拇指捏住砧木下胚轴，小心插入，暂不抽出竹签。用刀片从接穗子叶下1厘米处截断，两侧向下各削一刀，第一刀削面长0.7厘米，第二刀0.2~0.3厘米，削成楔形。抽出竹签将削好的接穗沿插口插入砧木贴紧。接穗子叶最好与砧木子叶平行，以便依托，防止错位。整个嫁接过程要做到快、稳、准、紧。嫁接后及时将嫁接苗放入小拱棚内保湿、遮荫。其缺点是嫁接后对温、湿度等条件要求较严，若不精心，成活率较低。
2.2 靠接法
砧木苗高6~7厘米，接穗苗高5~6厘米时从苗盘上或苗床挖出洗净，放入盆或盘内，用双层或多层纱布盖好根部。切除砧木心叶，在砧木子叶下1~2 厘米处用刀片向下沿30~40°斜切0.8厘米，切入胚轴直径的1/2。在接穗子叶2.5厘米处自下向上沿30°斜切0.8 厘米，切入胚轴直径的2/3 立即将砧木与接穗的切口互相衔接插入贴紧，用嫁接夹、透明胶带（塑料条）、回形针等固定，除透明胶带不用去除外，嫁接夹等固定物要在嫁接苗定植前、后去除。
靠接要使砧木与接穗嫁接后交叉成“十字形”，以利光合作用。嫁接后立即将苗移入营养钵或苗床，使砧木和接穗1厘米左右，土面距接口3厘米左右，避免接穗产生不定根与土壤接触。栽后苗钵要浇足水，及时放入小拱棚内保湿管理，栽于苗床时应开沟灌水，水渗下后栽苗埋土，苗床也应做好小拱棚，边栽边扣膜保墒。
整畦栽完后或小拱棚放满苗钵后，用棚膜扣严，四周压紧，拱棚上盖好麻袋、毛毡等遮盖物。待嫁接成活后，约15天左右，在接口下1厘米处将嫁接穗胚轴切断。此法对环境条件及苗龄要求不太严，适于初学者采用，成活率高，技术得当，成活可达95％以上。其缺点是较费工，嫁接部位较低，生长期若土壤埋没嫁接部位，则影响防病。但苗龄过大或高温期嫁接必须采用此法。
2.3 侧接法
用刀片切去砧木心叶，在砧木子叶节下1厘米处沿30°由上向下斜切深及下胚轴的2／3，刀片长0.8 厘米；在接穗子叶节下2厘米处削成楔形，将接穗及时插入砧木切口中，对齐贴紧，用嫁接夹从接穗插入一侧上夹，避免将接穗挤出。也可用塑料条、回形针、质量好的透明胶带等固定。嫁接时使砧木与接穗子叶交叉成“十字形”，以利光合作用。嫁接后立即放入小拱棚中保湿管理。此法工效仅次于顶插接，高于靠接，管理得当，成活率可达90％以上。缺点是需要固定物固定，对嫁接管理要求高。
3.嫁接至成活期的管理
3.1温度。温度对嫁接苗的成活至关重要。一般情况下，温度越高，伤口愈合越快。但若气温超过30℃，水分蒸发快，幼苗容易萎蔫。所以，嫁接后的幼苗白天应置于25~28℃，夜间应置于不低于20℃的环境中，以利于伤口愈合。冬春季节，嫁接苗应放置在大棚中，并加盖小拱棚，既能增加温度，又能保持湿度。若是夏季嫁接，用于秋季栽培的幼苗，则应具备遮光物，最好用遮阳网遮盖大棚，再在小拱棚上加盖遮光物。
3.2 湿度。刚嫁接好的幼苗，其砧木和接穗的维管束还没有连通，接穗得不到从砧木根部运输来的水分，很容易萎蔫，因此，嫁接后的幼苗应保持较高的湿度。为防止嫁接时幼苗萎蔫，应边嫁接边喷水。冬春季节一般嫁接50 株就应喷水，然后移入小拱棚中，夏季嫁接20株左右就应喷水置于小拱棚中。夏天小拱棚不能用塑料薄膜覆盖保湿，以免温度过高。可多盖几层遮阳网，注意勤浇水。嫁接后的幼苗前3 天应处于饱和湿度的状态，1周内都应保持较大的湿度，1周后逐渐晾棚，先晾拱棚的两头，再晾两边，直至全部敞开。整个过程大约需要15 天。
3.3 光照。为防止幼苗萎蔫，即使在冬春季节，嫁接后的幼苗前3~5天也应遮光，可用报纸或草帘盖在小拱棚上，也可直接用黑色薄膜盖小拱棚，以后逐渐去除遮光物。若是夏季嫁接，则更要具备较好的遮荫条件。可先在大棚上盖遮阳网，再在小拱棚上多加几层遮阳网，既可遮光，又可降温、保湿。
3.4 防病。嫁接苗处于温暖、高湿、遮光条件下，特别利于病原微生物的繁殖和浸染，一旦感染，很难愈合。因此，可在嫁接后给幼苗喷水时，在水里加进口多菌灵或甲基托布津杀菌剂，5~7天后，再酌情施药。
4.成活后的管理
4.1除萌。嫁接成活后的砧木，由于主茎已被去除，腋芽很容易萌发生长，与接穗争夺由根系输送的水分和养分，影响成活，即使成活了，也影响接穗的生长。因此，应尽早摘除砧木的萌芽，保证接穗的正常生长。
4.2取掉固定物。嫁接成活后，随着幼苗的生长、增粗，固定物对幼苗的生长发育有限制作用，要根据幼苗的成活、生长情况及时去掉固定物。一般嫁接后20天左右，就可去掉固定用的嫁接夹、薄膜条等，靠接法可适当延迟。
4.3 断根。采用靠接法，在幼苗基本成活后，就应切断接穗的根系，使接穗完全靠砧木的根提供营养而生长，时间一般在嫁接后10天左右。具体做法：在接穗接口下距离接口1cm 处用刀片或小剪刀切断接穗，拔去接穗的根。砧木生长芽未去尽或接口上方有腋芽的，也应在砧木接口上0.5~1cm处切断。
4.4 分级管理。将接口愈合好、生长快的大苗放在温度、光照等条件相对较差的地方，将伤口愈合差、生长速度慢的小苗放置在温度、光照等相对较好的地方进行分级管理，使幼苗的大小逐渐趋于一致，便于定植。
蔬菜嫁接技术在蔬菜种植中的应用，可以更进一步提高生产效率，且可以在一定程度上预防病虫害问题的发生，是目前应用比较广泛获得高产且提高植株抗逆性的一种技术。
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