近日,和两位朋友一起去吃饭,他们关于粉条是否会导致老年痴呆的聊天引起了我的兴趣:
朋友A:我们去吃粉条吧?喜欢那种弹性滑腻口感。
朋友B:你不知道粉条吃多了会影响记忆力、容易老年痴呆吗?
朋友A:为什么呀?
朋友B:我在网上看到的,因为很多粉条里含明矾呀,明矾含铝,铝会导致老年痴呆呀!
朋友A:那岂不是我最喜欢吃的粉丝、粉条都不能吃了?
然后,两人求助的眼光望向我……
那么,粉条吃多了真的会使记忆力减退、容易老年痴呆吗?是否真的跟铝元素有关?应该怎么吃才健康?哪些药物中含铝、需注意些什么问题?
感兴趣的朋友可以耐心看完,若赶时间可直接划到后面看结论^_^
要解决这个问题,有一个绕不开的话题就是含铝食品添加剂,主要是钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)。
明矾很早之前就被用来改善食品口感:将明矾和小苏打混合后加入面粉中,加热会产生大量气泡,可以使面食更加松软适口,比如油条、馒头;粉丝、粉条、粉皮和凉皮等在制作时,常被违规加入过量的明矾,经过明矾的“絮凝“作用,使溶液中极为微细的混悬物质沉淀下来,从而使粉制品变得劲道,在开水中不易煮烂;如今一些加工食品常用的含铝泡打粉,就是用明矾和小苏打及少量香精制成的,泡打粉可以使蛋糕蓬松、柔软,但可能让人不知不觉摄入大量的铝元素;还有薯片、雪饼、虾条等膨化食品也可能含铝;一些劣质果脯、人造海蜇等也可能不同程度地加入了明矾,用以提高韧性、降低成本。
油炸食品
查阅我国食品安全国家标准,发现对食品添加剂明矾是有含量限定的,豆类制品、腐竹类、油炸面、面包、糕点等铝的残留量要求≤100毫克/千克,粉丝、粉条铝的残留量要求≤200毫克/千克,海蜇的铝残留量≤500毫克/千克。
看来,市场上的粉条、粉丝、油炸食品、豆类制品和海蜇等的确都可能含有铝元素。
明矾中的铝元素是否会导致痴呆呢?#铝#可能会,但跟我们人体摄入铝的剂量有关。
在法国西南部开展的一项研究显示,每天饮用水的铝含量超过0.1毫克可能使痴呆风险增加一倍,阿尔茨海默氏痴呆增加三倍。2016年的一篇meta分析纳入了铝与痴呆风险的相关性研究16篇,共22000例患者,结果也显示铝可能增加痴呆风险。在12名家族性阿尔茨海默氏痴呆捐赠者中有5位的大脑组织每克干体重含铝元素的量>10微克。铝与脑组织有较大的亲和力,当食用铝超标的食物时,铝会在脑中蓄积,进入脑神经细胞内,干扰脑细胞的活动,破坏神经元结构,形成神经纤维结,出现异常脑电图波形,表现出来的最常见的就是老年性痴呆症状。
另外,当我们人体中铝元素含量过高时,会影响对磷的吸收,而缺磷又会影响钙的吸收,造成沉积在骨质中钙流失,所以摄入过量的铝也可能导致骨质疏松,容易发生骨折。
其实早在1989年,世界卫生组织和联合国粮食及农业组织就正式将铝列为“食品污染物”,并进行限制食用。2011年该组织规定铝每周可容许的摄入量为每人2毫克/千克体重,也就是说,一个60公斤重的成年人,每周吃进去120毫克的铝是比较安全的。
为了避免铝超标,我们在日常生活中建议尽可能做到以下几点:
- 尽量减少油炸面、油条、油饼、麻花等油炸食品的使用次数的单次食用量;不吃或少吃膨化食品;不过分追求粉丝、粉条等类食品的弹性口感,偶尔吃一些可以,但不建议每顿都吃;尽可能少吃过于蓬松的馒头、面包;
- 日常饮食可以大米、面食、杂粮等换样吃,避免面食中可能出现的铝添加剂非法使用超标带来的风险;
- 购买包装食品时,建议查看食品标签,看一下配料表中是否含有含铝的食品添加剂;
- 尽可能避免使用铝制炊具、铝箔食品包装纸、少饮用铝制易拉罐碳酸饮料。
最常见的是护胃药物达喜(铝碳酸镁咀嚼片)、胃舒平(复方氢氧化铝片)、氢氧化铝片、硫糖铝片。
这几种含铝的药物都有剂量和疗程方面的限制要求:
1. 达喜片应在饭后1至2小时或夜间服用,或在发生与胃酸分泌过多有关的胃部不适时按需服用,应充分咀嚼;每天剂量不应超过8片,相当于4000mg铝碳酸镁,连续使用不得超过7天;
2. 胃舒平片含有氢氧化铝、三硅酸镁、颠茄流浸膏,需饭前半小时或胃痛发作时嚼碎后服用,连续使用不得好过7天,每天剂量不超过12片;3. 氢氧化铝片饭前1小时嚼碎后服用,连续使用不得超过7天,每天剂量不超过9片(0.3g/片);
3. 氢氧化铝片饭前1小时嚼碎后服用,连续使用不得超过7天,每天剂量不超过9片(0.3g/片);
4. 硫糖铝片饭前1小时及临睡前嚼碎服用,连续服用不能超过8周,每天剂量不超过16片(0.25g/片)。
小结- 大量食用含铝食物的确可能影响记忆力,增加老年痴呆的风险,建议铝每周的摄入量不超过2毫克/千克体重;
- 市面上含铝食品添加剂的食品有油炸食品、膨化食品、粉丝粉条、面包蛋糕、豆类制品、海蜇等,国家对这些食品的含铝量有限量规定,若为合格产品可以吃,但不建议长期大量吃,以免铝超标;购买食品时建议查看配料表中是否含有铝食品添加剂;
- 含铝的药品多为护胃药物,每天服用剂量、服用时间都有相应限制,不能长期大量口服,服药前记得看药品说明书。
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我是中大附一李药师,有11年临床用药管理经验,致力于合理用药、不良反应及相互作用监护,如果您觉得此文有用可以长按点赞以示鼓励,也可以转发给需要的朋友们,欢迎关注、留言,共同探讨健康生活及用药问题^_^
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