在春节这个辞旧迎新的日子里，我们请来中国烹饪大师、中餐美食文化全球推广特使李凯先生，由他亲自操刀，为海内外的读者朋友们筹备了一桌新春私房年夜饭。
汤菜混搭，鲜香麻辣，有颜值更有内涵。学会了这些"五星级"团年硬菜，你也可以制霸朋友圈了！
李凯
中国烹饪大师，国侨办中餐繁荣基地（四川旅游学院）中餐美食文化全球推广特使；中国饮食文化全球推广大使；爱斯克菲国际美食会厨皇总司令暨国际美食博士；四川省美食家协会对外交流推广中心主任暨饮食文化推广大使；四川省川菜对外交流促进会副会长；美国中餐学会顾问；中韩大型电视连续剧《林师傅在首尔》厨艺顾问及男主角林永健厨艺替身；眉山市人民政府“东坡味道”美食烹饪艺术推广大使。
曾多次受国务院新闻办公室、国务院侨办、文化部、四川省人民政府、成都市人民政府之邀，带领厨师团队赴全球近40 个国家和地区，举办主题美食文化节，并进行厨艺表演和技术交流。
红火菌香蛙
● 原料：牛蛙、牛肝菌、青椒、红椒、洋葱、泡辣椒、姜、葱、蒜
● 制作过程
1. 牛蛙洗净，用鸡骨剪剪成块，入碗，加入盐、胡椒、料酒拌匀，再加入干细淀粉搅匀。牛肝菌洗净切厚片，入锅煮熟。
2. 净锅内烧油至五成热，将牛蛙下入锅中，炸至断生，倒入牛肝菌过油，与牛蛙一同捞起沥净油。
3. 锅内留油适量，烧至五成热，投入切好的泡辣椒、马耳朵葱、姜蒜片爆香，倒入过油后的牛蛙、牛肝菌，烹入料酒炒匀。
4. 下青红椒条、洋葱条，撒入盐、白糖、味精、鸡精炒入味，淋入香油。起锅装入盘中即成。
双味水晶虾
● 原料：水晶虾仁、芦笋、青椒、红椒、腰果、荔枝、草莓、猕猴桃、芒果等
● 制作过程
1. 水晶虾仁背部片开去沙线，加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、香油拌匀，码味20 分钟。
2. 锅内下油烧至三成热，放入一半虾仁，过油至断生后捞出。将干辣椒、花椒、葱节、姜蒜片入五成热油锅爆香，倒入过油后的虾仁，烹入盐、酱油、白糖、醋、水淀粉、鲜汤兑成的滋汁。待收汁后，撒入油酥腰果炒匀，起锅装入盘内。
3. 芦笋入沸水锅氽水至断生，捞出后摆放于盘中。另一半虾仁裹上鸡蛋液、干淀粉调成的全蛋淀粉，入五成热油锅，炸至金黄酥香。浓缩橙汁、盐、白糖、白醋、鲜汤、水淀粉入锅调制成橙汁味，倒入炸好的虾球，以及切成块的各种水果，炒匀起锅装在盘中芦笋上即成。
鸿图川味蟹
● 原料：肉蟹、面包糠、青椒、红椒、碎米芽菜、干辣椒、花椒
● 制作过程
1. 肉蟹宰杀洗净，剁成块，加入干细淀粉拌匀；青椒、红椒，去蒂去籽，切成菱形块。
2. 将蟹块放入六七成热油锅炸透，捞起；面包糠入五成热油锅炸至金黄酥香，捞起沥尽油；青椒块、红椒块入热油锅中过油后捞起。
3. 芽菜入五成热油锅炒干水汽；放入干辣椒、花椒、马耳朵葱、姜片、蒜片爆香；然后倒入炸好的面包糠，炒匀。最后倒入蟹块，投入青红椒块，烹入盐、味精、鸡精炒匀，淋几滴香油，起锅装盘即成。
红火小牛肉
● 原料：牛里脊肉、干辣椒、花椒
● 制作过程
1. 牛里脊肉切成2 厘米大的牛肉丁；姜洗净拍破；葱白切段；干辣椒剪成节，去掉籽。
2. 姜、葱段、盐、美极鲜酱油、柠檬汁、辣鲜露、胡椒、料酒、醪糟汁入盆搅匀，放入牛肉丁拌匀，码味1.5 小时。取出牛肉丁，逐一用牙签串好。
3. 炒锅上火，烧油至五成热，放入牙签牛肉，炸至干香，捞起沥尽油。
4. 倒去炸油，待锅内余油烧至五成热时，放入干辣椒、花椒炒至色泽棕红，倒入牙签牛肉，投入盐、味精、鸡精炒匀。最后撒入熟芝麻，淋香油簸匀起锅，装入盘中即成。
新春海鲜面
● 原料：大虾、八爪鱼、鲜贝、北极贝、面条、黑鱼子酱
● 制作过程
1. 大虾去壳取出虾仁，虾头扑上干细淀粉备用；虾仁、鲜贝入盆，加盐、胡椒粉、鸡蛋清、干细淀粉、香油拌匀码味20 分钟；八爪鱼切成段；北极贝切块。
2. 面条入沸水锅煮至断生，捞起沥净水，加入酱油、色拉油拌匀。
3. 八爪鱼、北极贝入沸水锅汆水至断生，捞出；大虾、鲜贝入三成热油锅，滑油至断生，倒入八爪鱼、北极贝稍炸后捞起；扑上干淀粉的虾头入六成热油锅炸酥，捞起。
4. 锅内留油烧至五成热，倒入海鲜原料，下入面条，加盐、味精、鸡精炒匀，起锅装入盘中，摆上炸虾头，撒上黑鱼子酱，用绿色菜叶点缀即可。
喜庆绣球汤
● 原料：猪绞肉、水发竹荪、水发香菇、胡萝卜、冬笋、黄瓜皮、鸡蛋液、瓢儿白心、韭菜、高汤
● 制作过程
1. 猪绞肉入盆，加盐、姜米、胡椒面、鸡蛋液、料酒、清水、水淀粉搅打均匀；鸡蛋液入加油的平底锅，摊成蛋皮；水发香菇、胡萝卜、冬笋、黄瓜皮、蛋皮切成细丝；韭菜入沸水锅汆烫至断生。
2. 打匀的猪绞肉，逐一用手挤成丸子，放入切好的丝料中裹匀，排放于盘中；另取部分打匀的猪绞肉，装入裱花袋，将其挤入竹荪中，用韭菜捆好，也排放于盛放丸子的盘中，上笼蒸熟。
3. 将蒸好的绣球肉丸与竹荪逐一放入盖碗中；高汤入锅烧沸，放入瓢儿白心汆熟，加盐、味精、鸡精调好味，灌入盖碗中即成。
文/ 图 李凯
编辑/肖蓉
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