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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《01》
看新闻说,有双台风要来。
于是约上李麻花,决定在台风来临的时候窝在家里把囤积多日的好茶,全部都试一遍,一定要来一次“不醉不归”。
当我俩置办好干粮、饼干、面包,坐等台风的时候,天蓝的出奇。
一看新闻,好吧,双台风被“弹走”了,除了下了一场大雨,没有什么异常。
虽然台风没来,喝茶却不能耽搁,烫壶温杯,又是一场漫长的试茶时间。
这回喝的可都是各个坑、涧、窠的肉桂,霞滨岩、燕子窠、水帘洞、马头岩、竹窠……各个山场的肉桂,都快组成“全肉宴”了。
一场试茶过后,李麻花“茶醉”了,连着吃了两大片面包还没有缓过劲来。
肉桂刚猛,这是岩茶爱好者都知道的特点!
《02》
村姑陈曾经撰文,为水仙和肉桂写过一篇文章。
水仙的柔和甜美,喻千古名女虞姬。
肉桂的霸气刚猛,喻力拔山兮气盖世的西楚霸王项羽。
在岩茶中,一个负责霸气,另一个负责柔情,相得益彰。
它俩个性迥异,品质各异,又有“香不过肉桂,醇不过水仙”的美名。
是以,在茶友们的印象中,肉桂不仅负责霸气,还担纲香气。
那你知道,集霸气和高香于一体的肉桂,到底有几种香型吗?
村姑陈粗略地算了一下,肉桂的香型足足有3大类,5种香气!
《03》
武夷岩茶肉桂的香型
一、传统型(桂皮香)
肉桂的桂皮香,是品种的香气,不论那座山头、那个山场种出来的肉桂,都有此香气。
查阅资料,我们不难发现肉桂的香气特点:
香气辛锐、持久,品种香明显备。
传统肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香。
相比之下,现在想要喝到纯正的、传统的桂皮香肉桂比较难,如果茶友们还未感受过桂皮的香气,不妨可以到超市买一些桂皮感受一下,那种香气就传统肉桂的香气。
二、花香
近年来,花香的肉桂横空出世,受到了不少新茶的喜欢。
肉桂的花香,有别于水仙、瑞香、金牡丹、奇兰等香气。
肉桂的花香,是属于沉郁型的,香气浓郁、甜蜜、沉稳。
现在想要喝一泡花香肉桂,反而不是太难的一件事,因为制作工艺的缘故,在肉桂中都能够捕捉到花香的存在。
三、果香
说到果香肉桂,很多人一定听说过水蜜桃香的肉桂。
这种香气,在制作的时候通过重发酵就能够实现,重发酵的肉桂,烘焙过后就是果香了。
果香肉桂通常前几道都是果香高扬,而后转为花香,最后转成木质香。
肉桂不同的香气,主要还是和它的制作工艺有关。
发酵轻,焙火轻,肉桂偏花香
发酵重,焙火重,肉桂偏果香
轻中火的肉桂花香显,主要呈现出兰花香和栀子花香。
中足火的肉桂果香显,主要是一些类似蜜饯的香气。
《04》
说完了岩茶的香型,再来看看岩茶的具体香气。
武夷岩茶肉桂的具体香气
1、桂皮香
桂皮香,是肉桂的品种香,不论工艺如何变化,都能在盖碗上或者是叶底上捕捉到桂皮的香气。
2、水蜜桃香、果香
果香的肉桂,近来较受市场的欢迎,一来是因为这种香气的肉桂比较新鲜,二来是新手朋友更能接受果香的肉桂。
3、花香
同样,花香肉桂的出现,也满足了不同茶友对肉桂的需求。
4、奶香
奶香型肉桂是焙火焙到高火时才会显出,这样香型比较稀有,因为对鲜叶的要求甚高。
5、木质香
木质香,在所有香气淡出之后才会跃然出现。
木质的香气,是茶叶本身的香气。
一般出现在4-5泡之后,问叶底会比较明显。
《05》
流水藏风聚气处,好山好水出好茶。
武夷岩茶的独特山场是造就武夷茶不可或缺的因数。
而工艺的进步和改善,也让肉桂的香型有了更多的可能性。
花香、果香、桂皮香,你更钟爱哪种香型的肉桂呢?
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