第一次吃魔芋是在一家川菜馆，魔芋豆腐炖鲶鱼里，口感QQ的弹弹的块状物，引起了我的好奇。后来才知道魔芋豆腐是一种叫做魔芋的植物做的，富含膳食纤维，基本上没什么能量，营养价值很高，对降低胆固醇、预防便秘等有一定的作用。
魔芋富含的膳食纤维是可溶性膳食纤维，主要是一种叫做葡甘聚糖的多糖物质。葡甘聚糖很有特点，它本身几乎没有什么热量，在胃和小肠内又不被消化酶所分解吸收，而是穿肠而过，在大肠内被微生物降解成短链脂肪酸，从而促进肠道菌群的健康，是著名的肠道清道夫。魔芋葡聚甘糖在降低血清甘油三酯、降低胆固醇、稳定血糖、增加饱腹感、润肠通便等方面有着重要的贡献。
魔芋制品种类繁多，除了魔芋豆腐之外，还有魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球等。减肥期间吃一定量的魔芋制品有利于增强饱腹感，还不会额外增加多余的热量，是减肥明星食品。
值得注意的是，魔芋制品虽然有这么多好处却并非多多益善。主要是因为魔芋制品除了含有大量膳食纤维外，其他营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）都特别少，吃多了魔芋制品势必会影响其他食物及其他必需营养素的摄入。
