韭菜炒鸡蛋大家吃多了，韭菜和鸡蛋真的很配，但是，现在上市的这种菜炒鸡蛋，韭菜只能靠边站了。它就是荞头，荞头的南方的蔬菜，不过也不是所有南方城市都有，新鲜的荞头不容易保持，所以不是产地的一般不会有。平时大家比较熟悉的罐头腌制的酸甜荞头。
荞头种植食用的历史已经有3000－4000年了，江西省新建就被中国农业部命名“中国藠头之乡”。平时荞头主要以醋渍、盐渍、蜜渍等加工方式，制成罐头销售到l粥配饭配面条都很赞。
荞头，又叫藠头，它含有丰富的糖、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，被称为“菜中灵芝”。荞头性温，有增进食欲、解除油腻、健脾开胃、舒筋益气、散瘀止痛等效果。荞头炒烧肉，炒腊肉，炒啥都好吃，简单美味。它看着像是不太新鲜的小葱，也像没长大青蒜苗，但味道和口感相差甚远。荞头个大肥厚，脆甜无渣，香味独特浓郁，生吃熟吃都可以，生吃有辛辣味，辣不是辣椒的辣，是韭菜花那种辣，但炒熟后只甜不辣。
无论凉拌、腌制、炒菜都很好吃，口感和味道不同，每个人喜欢的不一样，因为太爱吃荞头了，所以怎么做我都喜欢，腌制和凉拌的脆爽，味道较浓，略带甜味和辣味；炒的也脆，但不如腌制的脆，清香不辣，也好吃，没试过的朋友可以试试，看下那种方式更对自己的口味。
荞头今天买的是又叶子的，我把叶子摘下来炒鸡蛋，剩下的凉拌吃了。荞头炒鸡蛋也是很美味的快手菜，试试吧，比韭菜炒鸡蛋更好吃。鸡蛋，性平，补气虚，又能补钙，还有安神养心的功能，含丰富的优质蛋白质、DHA、卵磷脂、钙、磷、铁、多种维生素。这些成分对身体发育有益，容易被人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，也是比较好的健脑食品。
【材料】：
荞头一碗，鸡蛋2个，盐适量，油适量
【做法】：
1.荞头摘洗干净，切小段，我是把叶子炒鸡蛋，白色的凉拌吃，如果是一起炒鸡蛋的，头这端比较粗就要切小片，不要和叶子一样切成段了，这样成熟度才一致。
2.鸡蛋打散，锅烧热，倒入少许油，把蛋液倒进来，炒熟后出锅备用。
3.重新倒少许油，把蒜末炒香。
4.倒入荞头，翻炒至成熟。
5.倒入炒好的鸡蛋，加入盐，快速翻炒均匀即可出锅。
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