去台式茶餐厅就餐，基本上都能吃到三杯鸡这道菜，色泽红亮，微微带点辣，很下饭。
那么三杯鸡都有哪三杯呢?其实就是一杯米酒，一杯酱油，和一杯香油(香油指黑麻油)。
今天我就跟您分享自己的做法，味道甜咸适中，回味无穷，爱吃这道菜的朋友一定要试试哦!
用料：
鸡肉，九层塔，红辣椒，米酒，黑麻油，酱油，冰糖，葱，姜，蒜。
做法：
鸡肉选择三黄鸡就可以，我用的是鸡腿肉和鸡翅，它们的肉质细嫩，更好吃。
首先将鸡肉剁成一口能吃下的小块儿。
洗净九层塔，摘去根茎，留叶子。将红辣椒切成小段儿。生姜切成片，大蒜只需要去皮，不需要切。葱切小段。
锅内倒水，将鸡肉冷水下锅，加一点米酒焯水。
焯好水以后捞出，沥干水分，如果表面的浮沫比较多，可以用温水清洗干净。
锅内倒油，下姜片和大蒜粒，待煸出香味后，倒入鸡肉翻炒均匀，再放入一点葱段炒香。(一半植物油，一半黑麻油。)
加一大勺的酱油和2大勺的米酒，再放入2块冰糖。
盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右。(鸡翅和鸡腿肉比较好熟，而且肉质也比较细嫩，所以不需要长时间煮制。)
开盖，锅内的汤汁不多了，放入切好的红椒段儿和一半的罗勒叶，转大火收汁。(红椒不要放太早，如果放太早，煮的时间久后就会变色，色泽没有那么鲜艳。)
开盖，再往锅内加一点黑麻油，放入另一半的罗勒叶即可，炒匀关火。盖上锅盖再焖上十几秒，这道三杯鸡就做好了，味道香。
小贴士：
做这道菜，不能少了罗勒叶。味道是否纯正，调料起到很重要的作用。
黑麻油就是黑芝麻油，在超市都能买到。(小超市没有，就去大一点的超市买。)
在生鲜超市，一般都能买到新鲜的罗勒叶，实在不行可以网购，或者用干罗勒叶代替。
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