去台式茶餐厅就餐,基本上都能吃到三杯鸡这道菜,色泽红亮,微微带点辣,很下饭。

那么三杯鸡都有哪三杯呢?其实就是一杯米酒,一杯酱油,和一杯香油(香油指黑麻油)。

今天我就跟您分享自己的做法,味道甜咸适中,回味无穷,爱吃这道菜的朋友一定要试试哦!

用料:

鸡肉,九层塔,红辣椒,米酒,黑麻油,酱油,冰糖,葱,姜,蒜。

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(1)

做法:

鸡肉选择三黄鸡就可以,我用的是鸡腿肉和鸡翅,它们的肉质细嫩,更好吃。

首先将鸡肉剁成一口能吃下的小块儿。

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(2)

洗净九层塔,摘去根茎,留叶子。将红辣椒切成小段儿。生姜切成片,大蒜只需要去皮,不需要切。葱切小段。

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(3)

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(4)

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(5)

锅内倒水,将鸡肉冷水下锅,加一点米酒焯水。

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(6)

焯好水以后捞出,沥干水分,如果表面的浮沫比较多,可以用温水清洗干净。

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(7)

锅内倒油,下姜片和大蒜粒,待煸出香味后,倒入鸡肉翻炒均匀,再放入一点葱段炒香。(一半植物油,一半黑麻油。)

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红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(9)

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(10)

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(11)

加一大勺的酱油和2大勺的米酒,再放入2块冰糖。

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(12)

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(13)

盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右。(鸡翅和鸡腿肉比较好熟,而且肉质也比较细嫩,所以不需要长时间煮制。)

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(14)

开盖,锅内的汤汁不多了,放入切好的红椒段儿和一半的罗勒叶,转大火收汁。(红椒不要放太早,如果放太早,煮的时间久后就会变色,色泽没有那么鲜艳。)

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(15)

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(16)

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开盖,再往锅内加一点黑麻油,放入另一半的罗勒叶即可,炒匀关火。盖上锅盖再焖上十几秒,这道三杯鸡就做好了,味道香。

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红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(19)

红烧鸡肉怎样做出来才嫩(红烧鸡肉多加一种香料)(20)

小贴士:

做这道菜,不能少了罗勒叶。味道是否纯正,调料起到很重要的作用。

黑麻油就是黑芝麻油,在超市都能买到。(小超市没有,就去大一点的超市买。)

在生鲜超市,一般都能买到新鲜的罗勒叶,实在不行可以网购,或者用干罗勒叶代替。

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