导语：秋后，以它入馅包饺子，鲜嫩多汁，比韭菜白菜鲜，我家一周吃5次
饺子是面食的众多做法中，最为经典的一种，饺子是以面为皮，包裹着馅料，可以水煮，亦可蒸、煎，饺子的馅料丰富多样，我们平常吃的很多种食材都可以入馅包饺子，素馅中以韭菜鸡蛋馅、香菇白菜馅为多，肉馅中以猪肉大葱、猪肉莲藕馅为多，大家完全可以按照个人口味调配馅料，而我家在秋后季节，却只吃一种馅料的饺子，便是鲅鱼饺子，相信很多人都吃过吧？鲅鱼为馅包饺子，鲜嫩多汁，极具特色，口感好的没话说，深受大众的喜欢，下面我们一起学习做法。
鲅鱼饺子的做法：
备用食材：鲅鱼500克，香油适量，生抽适量，花椒适量，葱姜适量，料酒适量；
制作过程：第一步，首先需要准备出来一条鲅鱼，将鲅鱼的内脏以及不能食用的部分，全部清理干净之后，顺着大骨将鱼肉给片下来，然后去掉多余的刺；
第二步，将鱼皮朝下放置，用刀将鱼肉给刮下来，刮下来的鱼肉，放在案板上面，用刀将其剁成细细的末，这个过程需要耐心，仔细地将其剁成馅即可；
第三步，同时再准备些许的花椒，放在一个小碗中，加上适量的凉水，将其浸泡一会，鱼肉馅剁好之后，放在一个大容器中，分次少许的加入花椒水；
第四步，注意一边加水，一边不停地搅拌，直到将花椒水全部加入后，即可开始调味，加上料酒、葱末、生抽和盐，再加入香油和葱末，继续朝着一个方向搅拌均匀；
第五步，直到鱼肉馅Q弹滑即可，将事先和地面取出来，放在案板上，揉搓均匀后，将其分成大小适中的面剂子，拿起面剂子，擀成饺子皮的形状；
第六步，放入适量的馅料，按照个人喜好，包成饺子状，在锅中添上水，待水煮开后，逐个下入饺子，开始煮制，待将饺子煮熟之后，即可捞出享用。
烹饪小技巧：1、鲅鱼的肉质细嫩，而且刺相对比较少，鲅鱼富含蛋白质以及矿物质等营养元素，对于补气、抗衰老、提神等都有很好的效果，而且鲅鱼的烹饪方法也比较多，红烧鲅鱼、鲅鱼丸子，包括鲅鱼饺子等等，都深受大众的喜欢，口感非常好，用鲅鱼做的饺子更是可以给人们以很好的享受，所以喜欢吃饺子的朋友，可一定不能错过吃这鲅鱼馅的饺子，这馅的饺子比白菜韭菜馅，比猪肉馅的香，孩子吃了还聪明。
2、小编提醒，做鲅鱼馅饺子有技巧，首先鲅鱼的处理需要到位，内脏里的黑色物质需要彻底的清理干净，否则吃起来会有异味，其次剁馅的时候，需要有耐心，将其剁成细细的末，调馅的时候，分次少许的打入花椒水，口感会更好，还可以去除鱼腥味，最后煮饺子的时候，在锅中加上点食盐，可以防止饺子粘锅。将这些小技巧掌握到位，做的鲅鱼饺子鲜嫩多汁非常好吃，我家一周要吃5次。
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