糯米粉45克,抹茶粉10g,糖粉50克,月饼馅料适量,植物油18克,牛奶185克,小麦淀粉20克,粘米粉35克,下面我们就来聊聊关于抹茶冰皮月饼怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!
抹茶冰皮月饼怎么做
糯米粉45克,抹茶粉10g,糖粉50克,月饼馅料适量,植物油18克,牛奶185克,小麦淀粉20克,粘米粉35克。
将牛奶、植物油,糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、抹茶粉倒入另一个碗里混合均匀。
将粉类慢慢倒入牛奶混合物,边倒边搅拌,直到混合均匀。
将混合好的粉浆,过筛1-2遍。
过筛后,保鲜膜静置半个小时后,放入德普蒸箱,选择糕点模式蒸25分钟即可。
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀、面糊冷却后使用。
皮和馅按6:4的比例。例如:制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,馅分成25克1份。
手上沾少许熟粉防粘,将冰皮放在手心压扁。馅放在冰皮上,用冰皮包起来,收口捏紧。
再把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。放冰箱冷藏2小时以上后再食用,口感最佳。