用料
鸡胸肉500g、盐10克、红薯淀粉35g、水150克、糖10g、鱼露（料酒）去腥10g、蒜15g、小苏打1.5-2克
鸡胸肉丸子，超Q弹的做法
1、将500g鸡胸肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到破壁机或绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬）
2、将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉），然后加入糖，鱼露，淀粉，白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上
3、将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）
4、继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
5、搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作。
6、肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。
7、肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住
8、放入温水中，全部挤完
9、然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
10、前取一个干净盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键，使到肉丸更加Q弹牙）
11、捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。（用保鲜袋包好，方便取）
12、真的非常Q弹
13、自己自制无添加剂的鸡胸肉丸，真材实料，味道鲜美，口感爽脆，给家人吃得放心
14、还可以切片炒配青瓜炒吃
小贴士
想到猪肉丸也可以按着这个配方来做哦
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