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不知道是不是因为今年桂花开得特别迟，前期吊足了大家的胃口，等现在满城铺天盖地开起来，很多人就有了这样的感觉：好像迟来的桂花格外香？
其实，杭州的秋天年年都是香喷喷的。毕竟没有一只杭州人的鼻子，在秋天可以逃得过桂花香。
要说最香的地方在哪里？杭州人会一秒告诉你答案：满觉陇。
拍友 夏阳 摄
前两天，我的一位同事就心心念念想去满觉陇，桂花树底下闻香喝茶，结果才到半路就直接吓退，“连电瓶车也开不进去，不要说开车了，从南山路就已经开始排长队”，接着，他又发出了灵魂拷问，“你们杭州人是不是都不用上班的？”瞎说，我们只是不想辜负了桂花！
满觉陇的桂花，早在明朝时就已经是城中“网红”。明代著名戏剧家高濂写过一则《满家弄看桂花》（满家弄，即满觉陇）：“地名满家弄者……珠英琼树，香满空山，快赏幽深，恍入灵鹫金粟世界”。
杭州人对桂花的感情，可不仅只有赏花闻花，还要把桂花吃到肚子里，才算是对桂花最高级别的宠爱。
在满觉陇村，桂花可以有更多奇妙的组合，从树上将它们打落下来，渍成糖桂花，或者跟西湖龙井茶搭配，做成桂花龙井。
趁着本周天气晴多雨少，桂花正值盛花期，村民们都觉得，是时候要开始打桂花了。
打桂花一般是在开花后的三到五天，花开七成左右。
说是打桂花，更确切地讲，应该叫“敲”桂花，拿一根长竹竿儿去敲打，底下兜一块油布，一个人敲，另外几个人接。满觉陇的桂花树都是祖上传下来的，村民舍不得用力去打。
说到这里，有人估计又要担心了，桂花都打光了哎，去喝茶闻不到香了怎么办？事实上，如今村道两旁的桂花树，更多时候是作观赏用，真正打桂花要上茶山去，而且是天擦亮就要出发。
10月29日早晨6点，上满觉陇村民胡俊晖就上山打桂花去了。为啥要这么早去？因为头茬桂花更香， “每天早晨5、6点左右是打花最好的时候，赶在太阳出来之前，沾染露水的桂花是含苞的，一是比较好打落，另一个是不容易氧化，等一见太阳就都开放了，花香也就散了，所以都是日出前打”胡俊晖说，老底子村里人都是半夜里三四点钟就去打桂花了，现在的人没这么拼了。
拍友 陆磊 摄
桂花打落下来的时候，那场面非常美，就像是一场桂花雨。一般一个早上可以打几十斤，村里大户人家可以有几百斤桂花。
做糖桂花，满觉陇村里最传统的古老做法要用到梅子卤。把青梅和盐按一定的比例密封在大缸里封好，让青梅在大缸里沉睡2个多月，进行自然发酵。2个月后，打开大缸，就能看到汁水很浓的青梅卤了。这时候，把过筛过的桂花浸到卤里，继续密封20多天。之后将桂花取出来漂洗干净，沥干水分，用手将桂花和糖揉搓在一起。
拍友 陈骏辰 摄
当然，也有不少村民用的是简易版做法——把桂花采下来以后直接晒干，然后和糖拌在一起。家里面做糖年糕、桂花蜜汁藕、汤圆这些桂花甜点上，都可以用上，增加风味。
比做糖桂花更考究的，是制作桂花龙井。
桂花跟西湖龙井是跨越季节走到一起的。每年春天，是春茶忙碌的时节。到了秋天，满觉陇的茶农们就开始忙着做桂花龙井了。
拍友 nengstudio 摄
在杭州，现在很多地方都能喝到桂花龙井，要说最正宗的，一个是满觉陇，另一个就是中国茶叶博物馆。
翁家山上的中国茶叶博物馆龙井馆区，这几天工作人员也忙着打桂花，目的就是做桂花龙井、桂花红茶。中茶博茶文化体验大师工作室领衔人金建公说，桂花龙井是最近这十几年才兴起的。
市面上的桂花龙井，品质参差不齐，很多都是图方便，把鲜花和茶叶放一起，拌一拌，这样花香时间很短。
传统的老方法，是要一撮一撮采下来，挑选、清理，放在竹篾里阴干，再跟西湖龙井一起搅拌匀，花和茶叶的比例大约是1∶10，花多了，茶叶便会有涩感；花少了，茶叶又会失去桂花韵。
跟做糖桂花不同，桂花龙井更金贵，有时候甚至不用竿儿敲，而是用手去采，但要戴手套，不然热乎乎的手指一摸，娇嫩的桂花很容易变色。
接着，也是最关键的步骤，把混合到一起的花和茶叶放到石灰缸里窨制，基本要15天以上。
桂花龙井的要求是“茶为骨，花为香”，既不让金黄的花色夺去茶汤的清雅，也不让浓郁的花香盖过茶香。
新开缸的桂花龙井，热水一泡，碧绿的茶叶和黄色的桂花在杯中翻飞，先闻再品，清新怡人。
除了以上两种常规桂花做法，我在满觉陇村里还发现了一种隐藏版桂花新做法——制香。
满觉陇村民陈骏辰，就将几株树龄200年以上的老桂花打下来的桂花，精选出金桂、银桂，专门送到南宋香药局的掌司官印传人这里制香。“金桂香气馥郁，银桂香气优雅，做出来的香叫木樨香。”陈骏辰说。
云景堂制香老号第九代传人周科羽介绍，制木樨香，主要是将过筛的桂花拌入老檀香粉，用布包在里面，再上锅隔水蒸，蒸上6个小时。自然风干之后，就完成了。
无论是糖桂花、桂花龙井还是木樨香，都是人们对秋天和桂花最深情的挽留。
（原标题《凌晨起来打桂花，做糖桂花和桂花龙井，还用古法制香粉，这是杭州人对桂花最深情的挽留》编辑 章卉）
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