“天上双星合，人间处暑秋”，处暑过后，温度渐低、秋意渐浓，盛产于夏季的蔬果基本都到了末茬期，而秋天的应季食材开始走上餐桌。
正所谓“不时不食”，临近农历八月、秋收在即，当然要吃“秋天第一鲜”，鲜嫩营养、季节性强，号称“秋季黄金菜”，关键还不贵，错过实在太可惜。
菜中第一鲜——韭苔“六月韭驴不瞅，八月韭佛开口”，初秋时节、顶着小花苞的韭苔正鲜嫩，不光口感好，营养也比韭菜高，富含膳食纤维、维生素，常吃增进食欲促消化，润燥去火防感冒，就这几天好时候，遇到抓紧吃，一不留神就老了。
推荐做法：【韭苔炒腊肠】
1.腊肠两根，切成斜刀片；韭苔一把，切成五厘米左右的长段；红辣椒一个，切成斜刀片；再切点葱姜蒜片备用。
2.锅内烧水，凉水放入腊肠，水开后汆煮一分钟左右，把腊肠煮软，去除多余的盐味，然后控干水分，捡出腊肠的外膜备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜，再加入干辣椒2克一起翻炒出香味，加入蚝油2克，放入焯过水的腊肠翻炒几下，倒入料酒5克去腥、老抽3克调色、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖3克，翻炒化开调料，放入韭苔和红椒片大火炒断生。
4.闻到韭香味以后即可出锅，最后撒上芝麻作为点缀，美味即成。
“三月田螺一肚仔”，其实田螺一直到六、七月份才能完全结束产仔，待到八月中秋前后达到肥硕的顶峰，往后又会变得瘦弱，现在吃不仅肉质肥美，更重要的是钙含量是普通肉类的10倍还多，是眼下补钙、补蛋白的优选。
推荐做法：【爆炒田螺】
1.田螺充分浸泡、刷洗干净，用钳子夹掉田螺尖，方便炒入味；大蒜多准备点，拍扁方便炒香；生姜切成片，青红椒都切成斜刀段，既增色又增味。
2.锅内烧水，淋入一些白酒去腥，大火烧开以后倒入田螺 汆煮一下，开锅以后再煮半分钟即可倒出，再次清洗干净备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱一起炒出香辣味，然后倒入田螺转大火爆炒，不停的颠锅让螺肉吸收酱料的香味。
4.田螺炒香以后加入食盐、白糖、胡椒粉、陈醋、生抽，颠锅翻炒化开调料，再倒入一罐啤酒去腥增香，大火不停的收汁把螺肉充分烹熟使其入味。
5.汤汁快要收干的时候倒入青红线椒继续炒出香辣味，出锅前淋入水淀粉和辣椒红油，让酱汁和红油全部包裹在螺丝上面，美味即成。
市场上的黄花菜大多以干制品出现，其实就是因为鲜黄花菜季节性强、采摘期短，因此而更显珍贵，每年的八月份是鲜黄花菜最后一批采摘期，遇到千万别手软，清热利湿，健脾开胃，健脑防衰老样样行。
推荐做法：【凉拌鲜黄花菜】
1.鲜黄花菜择洗干净，鲜黄花菜的毒素主要集中在白色花芯的地方，择的时候需要掐掉，另外秋水仙碱溶于水，吃之前汆煮一下就行了；青红线椒都切成圈；接着调一下蒜汁：大蒜切成片放入碗中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、香油5克，倒入少许清水搅匀备用。
2.锅内烧水，加入食盐和植物油，大火烧开以后倒入黄花菜汆煮2分钟倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.然后把控过水分的黄花菜倒入蒜汁中，加入青红椒一起拌匀，即可装盘食用。
以上3鲜价格不贵营养高，尤其韭苔、10块钱能买5斤，再过几天就老了，别不懂吃。
第一美食编辑：小雅
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