粉丝留言叫我好好的说一下东北大酱到底怎么做的,详细的操作流程是什么,我真理了一下,又特意请教了老妈,现在呈现给大家。

黄豆泡发一下,至少要泡10个小时左右,用大锅烀熟,在烀豆子的时候一定要注意,一定要小火,万一烀糊锅那就废了,开锅后最好扯火焖熟,然后用酱杵子怼碎,(酱杵子其实就是头上一块园木头带一个木把子,在东北农村生活过的一般都见过,现在没有酱杵子可以用绞馅机搅碎,我记得我妈做的时候有是用的酱杵子怼豆子的,弄碎后做成酱块 用报纸包上。

东北大酱怎样做全过程(东北大酱这么做才正宗)(1)

放到阴凉处,大约放2个月左右,这是发酱块,这个环节很重要,要放到阴凉通风的地方。这一步做不好下酱是臭的,或者味道怪怪的, 时间到了以后打开报纸把酱块上的白毛洗净,这个时候需要小刷子刷的干净点。这一步也非常重要,洗的不干净,酱就发黑,不够黄,洗净后掰成小块,放到酱刚里加入适量的水,盐。盖上盖这个盖章也有讲究用一层棉布做一个布盖,上面在盖一个用高粱杆串的盖帘,不可以密封,当然碰到阴雨天也需要防雨盖上其他东西,等3天后打耙子,下图就是发酵风干好的酱块子,别看现在丑,下出酱来可香了。

东北大酱怎样做全过程(东北大酱这么做才正宗)(2)

3天时间到了开始打耙,一边打耙子,一边把上面的黑色浮沫撇掉,每天都要打耙10分钟,连续打一个月。天气好只盖那个棉布就可以,时间过了一个月,酱就做成了 。酱可以直接食用,大葱蘸酱,婆婆丁,黄瓜,甚至嫩茄子,都可以蘸酱吃,还可以做热菜使用,比如酱小鱼儿,大酱炒鸡蛋,酱炖豆腐等等,大酱还可以用鸡蛋做成鸡蛋酱美味。

东北大酱怎样做全过程(东北大酱这么做才正宗)(3)

写着写着自己都馋了,我整点大酱吃饭了。

东北大酱怎样做全过程(东北大酱这么做才正宗)(4)

,