在扬州，老一辈的人会对鸡鸭鱼肉进行腌制，无论是肥硕的大猪脸，还是红彤彤的香肠，只要些许盐，就能改变它们的口感，增添它们的滋味。 青鱼和草混是扬州人腌制咸鱼的首选，几千斤的活鱼从洪泽湖运来，用这些大鱼腌制的咸鱼口感极佳。鱼的哪部分该去哪部分该留，都是学问。不过比起这些，腌制部分才是真正的重中之重！
腌鱼其实就是靠盐，鱼和盐的比例十分讲究，100斤鱼必须加足6斤盐，腌出来的鱼才能到位，除了加盐的量，还有一个关乎成败的重点。鱼肉抹盐是为了锁住水分，葱姜和料酒的加入则是去腥的关键，这两样的量没有具体比例，用老扬州的话说就是“随便抓，心里有数”。
鱼杀好后，收起能用的鱼头和鱼泡，剩下的鱼身成堆装筐，便可以开始在大缸里批量腌制了。腌制过的鱼肉肉质变得紧实，切起来相当的费力，斩成块最为适宜。咸鱼块先入油锅，随后五花肉为伴，零星老抽勾勒其色，以糖吊其鲜美，置水淹没食料，翻滚煮沸，盖上锅盖小火炖二十分钟。二十分钟后，汁收色亮，翻腾数次，便可装盘。
刚出锅的咸鱼烧肉一端上桌，就成了抢手货，劳动耗力气，流汗不会少，咸鱼补劲道，吃完接着干。
扬州人祖祖辈辈传下来的一门手艺、一种生活、一番味道，为平常百姓送上这份简单却不平凡的淮扬味道 。
咸鱼烧肉，滋味浓郁醇厚，带有一股腊肉的清香，是绝对的米饭杀手！下面，小编就给大家介绍其制作方法吧！
主料
猪肉 | 咸鱼
辅料
葱姜 | 八角 | 酱油 | 糖
家常做法
1、干鱼洗净后切成块，用水泡至1小时。
2、将猪腿肉切块，准备好葱姜和八角。
3、猪腿肉焯水后沥干水分。
4、锅中注入油，下入泡软的咸鱼，炸制金黄后捞出沥油。
5、倒出多余的油，下入肉块煸炒至微黄。
6、烹入料酒，加入葱姜、八角、酱油、糖翻炒均匀。
7、倒入炸好的咸鱼翻炒。
8、加入开水没过食材。大火烧开，转小火，焖制1小时收干汤汁即可。
听说不关注小编的，不点赞转发的，永远吃不到这道美食，吃不到真正的咸鱼烧肉！
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