有些人喝牛奶会腹胀或腹泻,是因为对牛奶中的乳糖不耐受,遇到这种情况可以选择同样营养价值的酸奶。酸奶也称酸乳,是发酵乳的一种,以牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。酸奶不仅蛋白质、钙等营养素含量基本等同于鲜奶,而且还含有对消化道有帮助的乳酸菌(益生菌的一种)

怎样在家里自制酸奶(在家如何自制酸奶)(1)

在家如何自制酸奶

你喝的或许不是纯酸奶

在国内市场上,销售最多的是各种风味酸奶或风味发酵乳,这类产品添加了有益菌外的其它原料,包括食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。例如果粒、白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的东西。风味发酵乳和风味酸奶以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料。不是纯的酸奶或发酵乳。同时为了迎合消费者的口味,添加了较多的糖。纯酸奶或发酵乳不是身边每个超市都有销售。在家自制酸奶不失为一个好办法。

怎样在家里自制酸奶(在家如何自制酸奶)(2)

怎样自制酸奶

制作步骤

1、将牛奶倒入锅中加热,开锅后将牛奶倒入杯中降温。等温度降到40℃左右,也就是用手摸着感觉温热时,就可以开始发酵了。

2、按照10:1的比例加入事先准备好的酸奶。这里加入的酸奶相当于过去发面用的“引子”,起到的作用是让牛奶充分发酵。搅拌均匀后放在常温下7个小时就可以了。注意要把发酵的容器盖好盖子,不能接触空气,避免变质。

怎样在家里自制酸奶(在家如何自制酸奶)(3)

需要注意的是,自制酸奶时,所有的容器都不能沾油,没喝完的酸奶可以放到冰箱里短期存储,下次再做时还能接着当“引子”。也可以用酸奶机来自制酸奶,非常方便。

喝酸奶需要注意的事项

首先,酸奶和牛奶一样,都不要空腹喝。其次,如果嫌酸奶太凉,千万不要直接加热,否则温度过高,益生菌会被烫死。可以舀一小勺在嘴里多停留一会儿,实在不行也可以用手捂一捂,或在室温下放置一会儿再次,酸奶不要和咖啡、浓茶放在一起喝

在家如何自制酸奶你学会了吗?

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