有些人喝牛奶会腹胀或腹泻，是因为对牛奶中的乳糖不耐受，遇到这种情况可以选择同样营养价值的酸奶。酸奶也称酸乳，是发酵乳的一种，以牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。酸奶不仅蛋白质、钙等营养素含量基本等同于鲜奶，而且还含有对消化道有帮助的乳酸菌（益生菌的一种）
在家如何自制酸奶
你喝的或许不是纯酸奶在国内市场上，销售最多的是各种风味酸奶或风味发酵乳，这类产品添加了有益菌外的其它原料，包括食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。例如果粒、白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的东西。风味发酵乳和风味酸奶以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料。不是纯的酸奶或发酵乳。同时为了迎合消费者的口味，添加了较多的糖。纯酸奶或发酵乳不是身边每个超市都有销售。在家自制酸奶不失为一个好办法。
怎样自制酸奶
制作步骤1、将牛奶倒入锅中加热，开锅后将牛奶倒入杯中降温。等温度降到40℃左右，也就是用手摸着感觉温热时，就可以开始发酵了。
2、按照10：1的比例加入事先准备好的酸奶。这里加入的酸奶相当于过去发面用的“引子”，起到的作用是让牛奶充分发酵。搅拌均匀后放在常温下7个小时就可以了。注意要把发酵的容器盖好盖子，不能接触空气，避免变质。
需要注意的是，自制酸奶时，所有的容器都不能沾油，没喝完的酸奶可以放到冰箱里短期存储，下次再做时还能接着当“引子”。也可以用酸奶机来自制酸奶，非常方便。
喝酸奶需要注意的事项首先，酸奶和牛奶一样，都不要空腹喝。其次，如果嫌酸奶太凉，千万不要直接加热，否则温度过高，益生菌会被烫死。可以舀一小勺在嘴里多停留一会儿，实在不行也可以用手捂一捂，或在室温下放置一会儿再次，酸奶不要和咖啡、浓茶放在一起喝
在家如何自制酸奶你学会了吗？
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