【本店有好酒，老板很厚道】【酒是陈得香，人德厚者贵】
去陈厚中国的所有酒馆喝酒，你会发现各地的酒馆馆长，都会给您上一份猪耳朵。
喝陈厚酒，为什么要配猪耳朵这道菜呢？
这是因为——
白酒是火
中国白酒，是水的形态，火的本质。
拿半斤白酒，倒在一个大碗里，用一把火点着。黄蓝相间的火苗能燃烧十几分钟，产生的热量能烧开小半锅水。
所以，数九寒冬，在野外工作的人手脚冰凉，但两杯酒下肚，浑身会立即热乎起来。
当年铁人王进喜在东北大庆油田战天斗地，给国家提的唯一要求，就是能保证石油工人，每天都有半斤酒喝。
对严寒地区、野外作业的石油工人来说，酒不是福利，而是“劳保”。
咱们平常人哪天喝多了，也会口干舌燥，鼻子冒火，半夜三更找水喝。那其实就是酒精在体内燃烧，产生的热量过多所致。
水火既濟
周易第六十三卦——水火既济卦，坎水在上，巽火在下，阴阳协调，平安和乐。参照易经哲学，既然酒属于火，那么喝酒的时候喝点水行不行呢？
当然可以，但是一口酒、一口水地喝酒，喝着不是口感不太好吗（茅台本地人喝酒，就是人手一瓶矿泉水）？
所以，我们得找一些属于水的食物来下酒。
哪些食物属于水呢？
古代的武松、李逵、鲁智深喝酒，都是来一坛酒，切两斤牛肉，牛肉是不是喝酒的绝配呢？
宋朝的时候是，现在不是了！
为啥？因为宋朝人喝的酒，和我们现在喝的酒不一样。
他们喝的是酿造酒，是粮食和水果发酵后简单一过滤做的酒，和我们现在的啤酒差不多。酒精度数低，且酿造酒本质上属于凉性的，而牛肉属于温性的，配着吃正好。
我们现在喝的白酒属于蒸馏酒，是把粮食和水果发酵之后，放到蒸笼里把酒给烤出来。起源于元朝的蒙古大军西征，从欧洲带回来的蒸馏工艺。
蒸馏酒度数高，一小杯就相当于武松一大碗的酒精含量。从量变到质变，蒸馏酒不单是热性的，而且是热到极点成火了。再配上牛肉、羊肉、驴肉等热性的食物来吃，就是火上加热，阴阳失调，容易生病。
我清晰的记得，九十年代初，第一次吃新乡的红焖羊肉，喝了半斤白酒，当天晚上就大病一场进了医院。
喝酒的时候，牛肉、羊肉、驴肉不能吃，那么马肉能不能吃呢？
更不能吃，马肉五行属火，是大热。
新疆冬天零下二三十度，熬制的马油都冻不住，所以喝白酒是绝对禁忌吃马肉的。
这么多常见的肉都不能吃，那什么肉属于凉性的，好配着下酒呢？
豬肉屬水
中医养生讲，食物分寒、凉、温、热四性。
判断肉类的寒热属性很简单，黄帝内经讲“阴静阳燥”：凡属阴的动物都偏向于静止的，属阳的动物都偏向于躁动的。属阴动物的肉就是凉性的，属阳动物的肉就是热性的。
推演一下就是“热躁凉静”，躁动不安的动物都是热性的，喜欢静止的动物都是凉性的。马比羊好动，羊比驴好动，驴比牛好动，这四种动物肉的热性也逐级递减。
猪最懒，贪吃贪睡不干活，所以猪肉性平，偏寒性。
从五行讲，十二时辰，亥时属水；十二生肖，猪又属水。所以亥猪是水而又水的食物，喝白酒吃猪肉，水火既济，最恰当。
豬耳絕配
有人喜欢刨根问底，那猪身上的哪个部位最能代表水呢？我们只用少吃一点儿，就能压住白酒的火气。
像人的五脏一样，猪的五脏——心、肝、脾、肺、肾，也相对应五行中的火、木、土、金、水。猪的肾脏——“猪腰子”，就是猪身上最代表水的部位。
猪腰子不太好吃怎么办？
五脏还分别对应的有外表，肾脏的外表是耳朵：肾主藏精，开窍于耳。肾脏的形状和耳朵也高度相似，所以中医大夫判断一个人的肾好不好，看耳朵就能看出来。
猪耳朵，就是猪八戒身上最代表水、又最好吃的部位。
所以，千百年来，在咱们中国，喝酒一定要就着猪耳朵喝。这个老祖宗传了多少代的“绝配食谱”，人人都知道，人人都吃过，可就是没有人告诉我们其中的道理。
今日酉时，三五厚友，猪耳就酒，喝起来！原创： 陳厚 陈厚酒馆
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