高脂饮食对身体的危害报道屡见不鲜。不过，来自卑尔根大学糖尿病研究中心的研究人员却提出了相反的结论。多吃一点饱和脂肪如奶油和黄油可能不会像你以前所想的那样对心脏和整体健康有害。
新的研究发现饱和脂肪，比如黄油中的脂肪，可能不会增加心脏病的风险。在The American Journal of Clinical Nutrition杂志上发表的这项新中，研究领导助理Simon Nitter Dankel教授及其同事质疑并推翻了此前公认膳食理论，即饱和脂肪对于大多数人是不健康的。这个理论已经在健康相关文献中已经占据了50多年。
限制饱和脂肪以保持健康体重和降低慢性疾病风险的概念已经在几十年的健康指南中得以体现。然而最近，科学家和卫生组织对饱和脂肪的危险有了不同意见。
美国心脏协会（AHA）认为消费饱和脂肪可导致血液中“坏”胆固醇的水平升高，可能增加心脏病的风险。天然富含饱和脂肪的食物大多来源于动物，包括肉类和乳制品。AHA建议限制黄油，奶酪，红肉和其他动物性食品中饱和脂肪的摄入。然而，膳食营养学会却不同意这个观点，他们认为饱和脂肪在发展心脏病中的作用缺乏有力证据。
Dankel和他的团队测试了38名患有腹部肥胖的男性的饱和脂肪风险。参试者被分为两组，分别遵循高脂低碳饮食或低脂高碳饮食持续12周。之后研究人员测量腹部，肝脏和心脏的脂肪量。并评估心血管危险因素。
脂肪和碳水化合物的质量驱动健康饮食
目前关于饱和脂肪的理论表明，高脂低碳组将比低脂高碳组具有更大的心脏病风险。然而，情况并非如此，研究结果表明两组间没有差异。心脏病学家OttarNygård教授说：“总脂肪和饱和脂肪较高的摄入量并不会增加心血管疾病的风险。”
“高脂饮食的参试者在几种重要的心脏病代谢风险因素，如异位脂肪储存，血压，血脂（甘油三酯），胰岛素和血糖方面也有重大改善。”他补充说。
“我们在这里研究了新鲜，低加工和营养丰富的健康饮食中的总脂肪和饱和脂肪的影响，包括大量的蔬菜和大米，而不是面粉为基础的加工产品。研究人员说， “脂肪源也是低度加工的，主要包括黄油，奶油和冷压油。
两组所摄入的能量，蛋白质，多不饱和脂肪酸和食物类型是相似的，其变化主要在数量上。添加糖的摄入量也保证处于最低的水平。两组的能量摄入几乎在正常范围内。即使那些增加能量摄入的参试者仍然可以观察到脂肪储存和疾病风险的减少。
“我们的研究结果表明，健康饮食的首要原则不是脂肪或碳水化合物的摄入量，而是我们吃的食物的质量，”研究人员表示。
饱和脂肪会增加“好”胆固醇水平
该研究挑战了公认的饱和脂肪能够提高血液中“坏”低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水从而使心脏病风险增加的理论。研究人员不仅没有观察到LDL胆固醇的显著上升，还发现高脂肪饮食与“好”胆固醇水平的增加相关。
这些结果表明，只要脂肪质量足够好，总的能量摄入不要太高，大多数健康人都可以耐受较高的饱和脂肪摄入。甚至可能有益健康。Dankel指出，未来的研究应该着重检查哪些人或患者可能需要特别限制摄入饱和脂肪。
“但是，食用优质脂肪的健康风险被夸大了，公共卫生鼓励减少面粉加工食品，高度加工的脂肪和添加糖的食物才是更有必要的” Dankel总结说。
,
