太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯独路口三间食店人声鼎沸、光如白昼，是打冷老号陵发相连三铺。旧日，浴德池在旁边，隔篱上海街、砵兰街霓虹舞动，麻雀馆、舞场、卡拉OK……
灯红酒绿渐黯然，陵发至今64年，愈做愈旺。经营老店的魏家三兄弟年过花甲，早已衣食无忧，但仍兢兢业业，要让92岁的老父见了开怀。古有70岁老来子，为了逗乐双亲，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戏彩娱亲，有力又有心，于古于今都是一种幸福。
陵发相连三个铺位，左右两铺招呼客人，座无虚席；中间铺是明档厨房：一碟碟切好的鹅掌翼、冻鱼大眼鸡乌头、咸菜花生蚬仔肉陈列档前；砧板师傅在起鹅片；热盆韭菜猪红炆门鳝炆春菜冒着白烟；滚油炸蚝饼、明火烩蚝仔粥，不消几分钟就上桌来。“打冷，好似快餐，即叫即有。”老板魏镇南说。
必点经典：滚油炸蚝饼
以前打冷讲求快，他谓随随便便放盐放糖去吃就算；现在打冷高级了，讲求酱料和调味。磨豉酱、普宁豆酱他选最靓最高级的，虾酱从大澳入货，连豆瓣酱买货回来也再加工；豆腐鸡脚自家炸好或炆或卤，保证新鲜。
“我们做事，最重要放一个心下去。”南哥说。
南哥，第二代打理人
这里的卤水鹅注重浓郁肉味，药材只是添香。大厨黄师傅透露，一煲卤汁历史悠久，他03年从老板手上接过来一直保养至今。冻鱼鲜甜不柴，也是沿用传统方法在鱼水中慢慢浸熟。所谓“鱼水”，即用浸过鱼的水，加盐加姜，鱼就不会浸淡了。
炸蚝饼、蚝仔粥人人赞好。蚝肥量足，有的大似鹌鹑蛋；因着水域和品质，货源经常改来改去。蚝仔粥鲜甜无比，灵魂在于汤底，用大地鱼老鸡猪骨螺片黄豆，熬足五小时出味来。
咸杂仍是南哥亲自调味，譬如生咸菜，用清水不停冲洗两小时，搓透捞糖，加入南姜粉、麻油添香；指甲大小的蚬仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒拣，用清水一直冲洗到无沙无泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。咸杂或鲜香或爽脆，送一碗绵稠的潮州白粥，其味无穷，绝不比丰腴松香的鹅片逊色。
70岁的南哥，四岁起就在档口帮父母招徕客人。
话说父亲魏林盛和平后由乡下潮阳来港，最初给大牌档运煤炭，又卖过经济饭，1955年来到新填地街尾浴德池旁边做起大牌档，档名“陵发”取“零舍发”谐音。
最初两枱八凳卖鱼蛋粉面；未几在旁多开一档“陵记”，开始打冷。 1989年，陵发入铺浴德池后面，多了“潮州白粥”四字，“冷字我们潮州话是人，打人打人比较粗俗，不如说食白粥，踏实些。”南哥解释。2005年，浴德池旧楼拆卸，搬到隔邻三间自置地铺。
今天，陵发和陵记两个字号依旧挂在店前，由他这个大哥和二弟魏镇坤（Martin）、三弟魏镇辉合力经营。 “老爸在大牌档赚了第一桶金就去了做物业投资，供楼供铺。”Martin回忆。人称“六叔”的父亲，买下不少物业。“老爸45岁已经退休，几十年没做了，看着你们做。”南哥笑。当年在店，父亲的角色是和事佬，伙计闹别扭、想不通，由他疏导劝解；店务全落在妻子和儿子们身上。
1973年，南哥和乡里在父亲佐敦道上两个铺位搞潮州菜馆，间中返陵发帮手。为了子女升学，他87年移居加拿大，照样做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父亲召回在汇丰做文职的老三来接力，舅仔负责厨房。
“妈妈那时是档口的主力人物，洗切，整大肠，样样都是她做。爸爸只是深夜伙计收工去面档企三句钟渌面。”南哥说。96年，母亲因脑瘤做手术，他返港陪伴，顶替母亲在店帮手。帮着帮着，父亲要求他留下来。一留，就到今天。
“阿妈最辛苦，永不退休。潮州女人又节俭又勤劳。”Martin也很疼惜母亲，母亲08年健康恶化，他回港侍奉在侧。“我本想着等妈妈百年归老就回加拿大，我老婆儿女全部在那边。老爸叫我留下，说：‘阿妈走了，还有我你要照顾啊！’自小，爸爸都好疼惜我，我永远不会逆他意思。”
事实上，父亲心清目明，起居有家佣照顾，Martin还是回铺了。“爸爸教我们做生意，今日生意好，明日生意不好，不要紧，顾好出品，保持水准就可以了。”
当年，他觉察有出品要改善，忍不住出手。从13岁起，他就在档口帮父亲，主力到街市入货。回归陵发后，他也负责早上收货备料，在厨房帮厨，而最难做的卤大肠至今仍亲自炮制；傍晚开市他转看楼面，做到凌晨才收工。
夜档的艰难 虽说64年老字号，除了位处近70年历史的旧楼，陵发铺内完全不见残旧痕迹，磁砖白墙异常光洁。“清洁那方面，阿辉夜晚就算伙计做完，他仍会再做两三个钟，伙计抹了他都用干布捽过。”南哥很欣赏弟弟的勤快。 “用过的东西都烂掉了，现在最旧的是人，我自己都70了，两个弟弟也六十几。”南哥哈哈笑。当初，他带领伙计做厨房，教会伙计就退出来。
每天傍晚，他五点半返铺开档，八点左右三弟阿辉回来接手开档，他就跟楼面，在街上时站时坐，一眼关七。三兄弟各司其职，一就位就不停手，整晚也没交谈一句。“三兄弟做事一定有摩擦，通常今日闹完，明天就无事。也没空去理，没空去记，明天又开始了。” 这头新填地街尾，也曾有过霓虹不夜天，陵发不乏江湖捧场客。
“回归前，六几年七几年那时代的人很复杂，有时他们打打杀杀，周围‘吹鸡’去哪里哪里打架，通常有好多在这里倾大佬指示去做事，他们办完事回来吃，吃完就走，又不会托你水龙（走数），打架出去打。”南哥在新填地喊打声中打长大，只记住人家的好。“我们做夜档好辛苦的，大佬知道我们揾食艰难，也会叫小孩子不要来搞事。” 沙士一役，百业萧条；自从深圳24小时通关，才是夜档的真正难关，“跳舞场客、卡拉OK，那些人一班班来消夜，现在都无了。”
以前陵发开到凌晨五点；现在两点已没什么客人，不得不打烊了。
“如果不是爸爸，这里散了。”严肃的老三阿辉提起父亲，开始有点笑容，“阿爸对我好好，我伤风感冒看医生看不好，他就拿药给我。” 当年两个哥哥移民，阿辉临危受命，除了煮、切，什么都做，“老爸教我做人做生意都要老实，兄弟间不要计较。”过去整整30年，除了农历新年店休6日和每月例假，他不曾放心走开一天，“做饮食要亲力亲为，我病假一日都无请过；62岁了，欧洲都没去过。”
“旧老板六叔每天在窗口和我们打招呼。他的眼睛和耳朵都挺好的，只是脚不方便，走不了路。”做了近20年楼面的阿郑指一指对面大厦说。原来92岁的六叔就住在店铺对面，虽然要爬一层楼梯才有升降机，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬楼梯轮椅回来，圆他的心愿。 “老爸好和善，讲理由。
三兄弟的老父亲
以前我在店铺跟人吵，他就会拉开我去饮杯茶，倾偈缓和一下，回来我就不觉一回事了。“Martin指，父亲从八十年代已不过问店铺事，现在每日望铺，只是一种怀念、关心。 “看着儿子在做生意，他从楼上望下来都很开心。所以我们有烦恼事都不敢跟他说，只说开心事给他听。”南哥补充。
陵发生意上轨道多年了，客人常回头，就算市道淡静，来打冷的仍然络绎不绝。“现在不做好似好可惜，阿爸又在，他那么开心，惟有维持下去啦！做得几耐得几耐。”南哥身体大不如前，最近才入过医院；但老父的心，他明白。 Martin和阿辉不约而同希望多做几年退休去，一个想返加拿大享受晚年；一个想去见见外面的世界。而三兄弟的子女都无人想接手，南哥了解：“以前十五六小时我们一样捱，回家只是一张床，睡下去，起身就出来铺头了。有了钱好像没了家庭，我不想他们翻版像我一样。”从前多辛苦他也甘心，“就是想仔女多读书，到外面找好工作。”
潮州人出名节省，“卤水鹅自己舍不得吃，要卖出去的。就算咸蛋一只都只吃半边，有时花生送粥，自己都是食粗嘢。”南哥一生习惯，吃饭“求其要快”，每晚伙计吃什么他就吃什么。这夜，他为自己加餸一碗“鱼冻”，“即是结冻的鱼，汁好似啫喱膏。鲩鱼用猪肉汁煮了，又甜又鲜。我由细到大最钟意食。” 珍馐不及家常菜，最堪咀嚼的，还是亲情滋味。
店名：陵发潮州白粥
地址：太子新填地街625-627号地下
交通：港铁太子站 C2 出口, 步行约4分钟
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