小雪时节了，天气越来越冷，我们除了要御寒保暖外，饮食上也要营养均衡，除了每天摄入一定量的肉之外，蔬菜也是要吃的，今天阳阳就来给大家分享一个，高颜值又营养丰富的蒸饺，特别合适冬天吃。而且更是过年过节的应景美食。它就是， 代表了福、禄、寿、喜的四喜饺子，是不是很喜庆呢？
反正离过年也很快了，想给家人一个喜庆的美食，就赶紧学起来吧。
不过也许很多人和我一样，看到这样的饺子，感觉好复杂，怀疑自己能不能做出来，我也是这样，所以很多次想做却又放弃了。恰好前几日，有机会参加了一个面点老师傅的培训，他教的一课，就是制作这个四喜饺子，原来并不难。只要掌握了一些小的技巧，就能做的坚挺不塌不变形，而且味道和颜值都在线的四喜饺子。我把所学的也分享给大家，喜欢做这个美食的，可别错过了。
在分享之前，我们先来了解一下制作四喜饺子的要点：
*1、四喜饺子，其实是5种馅，除了顶部的填充馅，内部还有内馅，这个馅就是我们平时做饺子的馅，但是不要水分太多。
*2、填充的馅，没有固定规定，可以是胡萝卜，豆子，玉米，木耳，火腿，虾仁等。
*3、四喜饺子是蒸饺，饺子皮的面，需要用温水和面，面团不要太软，否则就容易立不起来，导致变形。而且面团需要醒面至少30分钟以上，有更好的延展性。
*4、四喜饺子的顶部内圈再捏一次，形成4个小孔的形状，可以起到很好的定型作用，也是不塌而且好看的小诀窍。具体如何来制作，下面就详细的介绍一下吧，一些小技巧步骤中也有提出，不要错过哦。
【食材】⑴饺子皮：面粉350克，温水180克。⑵猪肉馅：猪肉400克，荠菜1大把，玉米油，花椒10颗，大料半个，葱姜料酒2勺，生抽2勺，耗油1.5勺，盐1小勺，香油适量。⑶填入食材：玉米，胡萝卜，黑木耳，豌豆。
【制作步骤】1、首先制作饺子皮，这个饺子用来蒸的，所以我们用温水和面，蒸出来的不发硬。水量差不多170-180克左右，和面到软硬适中就可以了，太软太硬的话，都不好塑形。所以面的软硬要掌握好。面团也必须揉到看起来十分的细腻，光滑的程度，之后覆盖保鲜膜，醒面。
2、接下来制作四喜饺子内部的馅，用猪肉荠菜做，猪肉最好是选肥瘦都有的，而且肥瘦比例3:7更好吃，我选择了自己用刀剁馅，或者家中有绞肉的料理机，也可以打碎。
3、猪肉剁成肉糜之后，热锅倒入适量的花生油，翻入花椒大料，调料出香后关火，放置冷却。冷却后，把调料沥出。
4、油放凉了，把剁好的肉放到锅中，加入如图所示的勺子，2勺葱姜料酒，2勺生抽。
5、1.5勺的耗油，1小勺盐。调料只用到了这些，无需再额外加其他了。然后用筷子按顺时针的方向，搅拌均匀。如果觉得肉馅比较干，可以加入一个蛋清，或者倒入少量的水。
6、之后我们把清洗好的荠菜，开水焯一下，焯水的时候，放入几滴油，可以让荠菜保持翠绿。煮大约1分钟即可。之后捞出，晾一会，攥出多余水分。
7、把荠菜切碎，放入到刚才调好的肉馅中，继续用筷子按照顺时针方向，和肉充分的混合均匀。
8、肉馅的搅拌，最好是朝着一个方向搅动，让肉变得有劲，不松散。这样，制作饺子的内馅就完成了。
9、准备好这些之后，来制作填充的食材。胡萝卜剁成很小的粒，玉米用刀切，豌豆剥开外皮，内部的皮最好也剥掉。木耳提前泡发后，也切成小碎的小粒。
10、以上准备工作都完成了，就开始制作了，面团经过长时间的醒面，变得特别的细腻，而且柔软，延展性也很好。取一部分，搓成长条后，等分成小面团。1个面团大约19克，太小的话，不太容易做四喜饺子。19-20克的面团做四喜饺子，刚刚好。
11、之后案板上撒面粉，用擀面杖，把小面团，擀成圆形的饺子片。如果实在不会制作饺子片，就只能去买现成的了。把适量的馅放到饺子皮的中间。
12、拿起饺子皮对折，捏紧，或者用筷子夹一下，夹紧。这个一定要捏住，否则散开的话，就容易走形了。
13、另外的2面也对折，中间捏紧，形成了如图所示的有4个大孔的饺子。
14、为了让形状更加的坚挺，我们最好在交点处的1小部分，相邻的2边，再捏一下，就像下图一样，饺子中间内圈有了4个小孔。这样做的目的是，四喜饺子的形状更好，而且不容易塌，也不容易散开。
15、之后，把开放的四个大孔，放入刚才准备好的四种食材，塞满就可以了。顶角捏出尖尖。这个也是有美观，而且固定4个大孔的作用。
16、用胡萝卜或者白萝卜，给饺子做个底。萝卜切成薄薄的片就可以。这样做既可以防止饺子粘蒸笼，又可以让饺子多一些营养，而且还方便取食。这也是一个吃起来更加方便的小技巧了。
17、所有的都这样制作完成，我们放到蒸盘中。
18、我用的是蒸烤箱制作的，用纯蒸模式，蒸20分钟，如果用蒸锅的话，也是冷水上锅，蒸20分钟即可。
19、程序结束后，美味的四喜饺子就完成了，搭配自己喜欢的蘸料，享受高颜值又美味的饺子吧，而且有了底部的萝卜，直接就可以拿起来，十分的方便。
【小贴士】1、文章前部分的四喜饺子的制作要点，一定要看，制作之前心里才有底，也能更好的安排好时间。2、四喜饺子的内馅，不要放太多，周边空白需留一圈。确保顶部能捏紧，最好是用细的筷子夹紧。3、塑性方面：首先，面不要太软，温水和，醒面。其次，饺皮中间捏紧，再捏出4个小孔，作用是不散，而且牢固，形状好看。最后就是捏出4个尖，蒸出的饺子不走形。
老师教的四喜饺子，没私藏全部分享给喜欢这个美食的朋友了，这么喜庆的食物，学会了，一定要做给家人哦。^ ^。非常感谢您的观看，我是“阳阳小厨的美食记”，如果您喜欢我的分享，请关注“阳阳小厨的美食记”，每日会有各种美食发布，欢迎您来交流。
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