大米发糕一直是我家人的“心头好”，它既是主食，又可做为零食；热吃香甜暄软，凉吃口感稍显筋道。
想要大米发糕暄软，光靠大米还不成，因为缺少筋度，所以很难涨起来。放适量小麦面粉就有很好解决这个问题。有了面粉的支撑力，在很短的时间内就能吃上暄软的大米发糕了。
米粉可以用现成的“粘米粉”，也可以用大米泡发、研磨。前者省事，后者实惠，而且想吃随时做，不受食材的限制。
今儿跟大家分享基础配方，可在其上多加变化，做成不成颜色、大小、风味的，总也吃不腻。
---【香甜松软的大米发糕】---
【材料】 大米200克，白糖30克，干酵母4克，中筋面粉60-80克，清水500克，泡打粉2克，葡萄干适量
【制作】
1. 200克大米淘洗干净，用500克凉水浸泡3小时；
2. 大米和泡米水用破壁机打成米浆；
3. 米浆倒入大盆里，加白糖、酵母搅拌融化；
4. 加中筋面粉搅拌；米浆的稀稠度和面粉的吸水率不一样，所以面粉要少量多次加入；
5. 混合好的米浆面糊用刮刀舀起来，状态比酸奶要浓稠；
6. 蒙保鲜膜，放温暖处发酵；
7. 发至2倍大；
8. 倒2克泡打粉，用勺子充分搅拌均匀；
9. 米浆倒入硅胶模具7分满，表面撒葡萄干；没有硅胶模具可用小碗或者其它模具，内壁刷一层油利于脱模；
10. 无需饧发，直接入蒸锅，大火上汽蒸20分钟，焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 大米缺少筋度，所以要放一些小麦粉增加支撑力，但用量不宜太多，否则就失去了米香；
2. 如果有米酒或者醪糟，可以放一些，风味更加深郁；
3. 糖量不是很多，喜欢吃甜的可以再增加一些白糖用量；
4. 蒸之前放少许泡打粉，也是起暄的。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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