在君子之邑桃都肥城，只要说起东孔绿豆粉皮，人们就会翘起大拇指连声夸赞:“东孔绿豆粉皮好，既能炖又能炒，凉拌味更好；老幼都爱吃，大小餐桌离不了。”‚“绿豆粉皮滑溜溜，清热解毒宜长寿，清香爽口人人馋，孕妇见之口水流！”
孔庄粉皮，以“纯、色、感”俱佳成为历史悠久的地方传统名吃，以色泽透明，清爽可口，味道鲜美，营养丰富而闻名，具有食用方便和长期保存不变质的特点，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，具有清热解毒等功能
这是因为：本产品有四大特点：（一）它具有绿豆的天然性：清热解毒、降压利尿，是防暑佳品，具有较好的保健功能。（二）它营养丰富，老幼皆宜。它含有豆类蛋白质25.5%，脂肪2.4%，碳水化合物53.6%，纤维素及钙、磷、铁质等8.26%，还含有大量的维生素A、维生素B1、B2，经常食用可增强食欲、延年益寿。（三）它和色透明，清爽可口，食用方便、花样多多，特别适宜做凉菜，是肥城名吃，本品的妙用在于既能凉拌、热炒，单独做菜，也能荤素混炖、混调；既可撕片切丝，也可切块与鸡肉混炖，还可作为涮火锅的上乘辅料。它是传统的地方名吃，是宴席上的美味佳肴。（四）本产品耐储藏，不变质，便携带。
除此之外，东孔绿豆粉皮为白色透明的圆形体。它薄如蝉羽，图案讲究，他不仅外形美观，且富有文化内涵。图案中间为“满月银光”，粉皮沿为“银筋锁边”。因绿豆粉皮有厚薄之分，故此，厚者图案清晰悦目，薄者图案若隐若现。从整体看，粉皮图案有“圆满成功”和“团圆赏月”的美好寓意。所以，肥城西南乡一带常把东孔绿豆粉皮作为回礼，婚嫁和馈赠的首选礼品。
东孔绿豆粉皮起源于明朝末年，兴盛于康熙年间。绿豆粉皮的创始人是孔子第61代孙孔宏嗣。说起东孔绿豆粉皮的制作还有一段传奇故事呢！传说孔宏嗣是远近闻名的大善人。当初他为了养家糊口学会了修理石磨的手艺，为给乡亲们探索致富门路，他在外地修理石磨时，学会了用地瓜粉璇制粉皮。就在他璇制地瓜粉皮的第二年，肥城西南乡瘟疫蔓延。人们大都面黄肌瘦，手无缚鸡之力，村人死者无数。这位大善人看在眼里，痛在心里，日夜苦思解救之举。俗话说“日有所思夜有所梦”，果不其然。一夜，他梦见圣祖孔子，从天而降，两手各执一条幅，上书：“绿豆清热解毒，可称强体之宝；制成美皮常吃，定叫瘟疫自跑”。他喜不自禁，当即叩首谢祖。他从梦中醒来之时，方知这是圣祖点化，。第二天他便想：本地盛产绿豆，何不生产绿豆粉皮。一可驱瘟壮体，二可为乡亲们扩大生意门路。于是便琢磨如何利用制作地瓜粉皮的经验制作绿豆粉皮，经过反复试制终于成功，并教授多人璇制。绿豆粉皮璇制成功后，村人食之，皆感爽口味美，活力焕发，瘟疫逃之夭夭。于是一传十，十传百，肥城西南乡膳食绿豆粉皮成为风气，由此东孔绿豆粉皮的加工逐渐兴盛。康熙年间，圣祖皇帝微服私访经过此地发现该村加工粉皮，甚为好奇，品尝之后大加赞赏，自此后，东孔的绿豆粉皮变成为历代朝廷的贡品。
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