文/高树勤
醭：标准普通话注音（bu），应是河南或山东一带方言转注。其旧读音为（pu），解为酱油、醋等食物表面所生白色的菌。富平方言读如（mu），所指与各地基本一致。
按有关专业解读，凡注音韵母为u 的汉字，所表达都有覆盖之意，比如醭（mu）不管生在何处都会形成一层盖。所以，白居易有“酒瓮全生醭，歌筵半委尘”之诗句，即言在无干扰条件下，醭就会不断扩张、增厚。因此家庭腌制咸菜时除盐要保证足够外，还须经常翻动，以防生醭。临时泡制的泡菜及窝制的酸菜因不含盐或含盐少，尤须不时搅动，以阻止醭的快速生成从而保证产品质量。醭其实是一种被称为念珠菌的生物在作怪，但如善加利用则可服务于人。
制作豆腐乳、豆豉包括酱、醋、酒等，其实就是通过益生菌使食材改变性味，从而更利于食用。但食物所生菌发红、绿、黑等色则是杂菌感染，就不能食用了。
富平人运用“醭”字很有想像力。一是认为此事不可能或太难得，则故作惊讶：“哎呀，这黑馍咋还出了醭啦！”另一方面也说明一个事实，即较黑面馒头而言，白面馒头因淀粉含量高，因而更易生菌。二是谓初生婴儿为“醭娃子”或“醭豆娃”，概言其胎毛覆盖，有一种毛茸茸的感觉，从而表达一种爱怜之情。（待续）
,
