酷暑难耐的日子里，除了空调和冷饮，一碗清透的绿豆汤也必不可少。清热、解渴、利尿、稳压……绿豆一直是夏季食疗领域的佼佼者。
绿豆汤是“夏日特饮”
01
清热解暑
夏季出汗较多，水液和盐分随之丢失，适量饮用绿豆汤能补充水分和电解质，维持机体水盐代谢平衡。
02
解毒养肝
绿豆中有丰富的蛋白质，可以和重金属或农药结合生成沉淀，起到解毒作用。另外研究还表明绿豆具有很好的保肝护肝作用。
03
降低血脂
绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，降低血清胆固醇含量，对心脑血管疾病有一定的防治作用。对于想减肥的人群，绿豆汤是夏季绝佳饮品。
绿豆汤不能随便煮
煮绿豆汤不是一件难事，但想要煮好绿豆汤也没那么简单，这其中也是有不少学问的。那么，绿豆汤该怎么煮呢？记住三个小技巧——
01
不能用铁锅
铁锅在使用中会析出少量的铁离子，与绿豆中的一些成分发生反应后，会加速绿豆汤变红。
建议用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮，煮出的绿豆汤更清澈美味。
02
盖上锅盖
盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，煮好后，如果不急着喝，也可以找个盖子先盖上。
03
加少许白醋
在汤中加一点柠檬汁或白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。
特别注意
在煮绿豆汤或粥的时候，时间一定不能太长，避免绿豆中含有的维生素以及有机酸被破坏。
绿豆汤熬成绿色好，还是红色好？
很多人熬绿豆汤
喜欢熬很长时间
把豆汤由绿色熬成红色
那到底是红色的好，还是绿色的好呢？
豆汤颜色越红
抗氧化能力反而越低
豆汤颜色越绿
抗氧化能力越强
其清热解暑效果也更好
结论：绿色的更好！
从营养学角度出发，绿豆皮富含多酚类物质，溶于水后只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。
绿色豆汤中溶出的多酚类物质尚未氧化，此时清热解毒作用最强，特别适合烦渴、咽喉肿痛、小便发黄的人饮用。对于因日晒导致的皮肤瘙痒或出现红疹的人，喝绿豆汤可缓解症状。
三种人少喝绿豆汤
绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝。比如：
身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。
患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。
处在经期中的女性，如有寒性痛经者，最好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。
绿豆汤不宜天天饮用，暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。
尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。宝宝或胃肠道相对较弱的老人，以及有四肢乏力、腹泻的人不宜大量饮用。
绿豆不要煮开花
喝绿豆汤，重点在于一个“汤”字。
想要通过喝汤解暑，最重要的是——不要把绿豆煮开花。
因为，绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。
而且，中医认为，绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。
所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。
不开花的绿豆汤怎么煮
煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10，制作步骤是用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3-5分钟即可。
熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。
那么，煮不熟的绿豆就要扔掉吗？并不是！
我们可以在煮好绿豆汤后，将汤盛出饮用，而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。
绿豆加一物，功效翻一番
绿豆 百合——养心除烦
绿豆 赤小豆——加倍祛湿
绿豆 薏米——控糖利湿
绿豆 冬瓜——清热护心
绿豆 莲子——安心助眠
绿豆 乌梅——养阴生津
绿豆 陈皮——健脾
您学会煮绿豆汤了吗？
资料：中国中医药报、大医教你吃、养生中国、上海市消保委、浙江消保委
编辑：黄湄
,
