备用食材:草鱼1条,葱3根,十三香适量,酱油适量,老抽适量,红糖适量,白糖适量,卤料适量,生姜汁适量,下面我们就来聊聊关于老上海熏鱼的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

老上海熏鱼的做法(老上海熏鱼怎么做)

老上海熏鱼的做法

备用食材:草鱼1条,葱3根,十三香适量,酱油适量,老抽适量,红糖适量,白糖适量,卤料适量,生姜汁适量。

首先准备一条草鱼,将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净,然后沥干水分,切成稍微大点的块,放入一个容器中,加上盐、十三香、酱油和适量的食用油。

最后再加上适量的生姜汁,戴上一次性手套,将鱼块可以与调味料充分融入在一起,然后覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一会,这个过程中,将大葱择洗干净后,切成长段。

炒锅中添上适量的食用油,待油烧热后,放入一块红糖、一块白糖,翻炒均匀,使得糖融化后,将卤料放入锅中,煸炒出其中的香味,加上适量的清水。

倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁,同时将葱段放入锅中,大火将其煮开后关火晾凉,这个时候,将腌制好的鱼肉,从调料中捡出来,稍微风干一下。

在锅中添上适量的食用油,将风干好的鱼肉放入在锅中,炸至金黄色之后,捞出来,晾凉后,再次放入锅中,复炸一遍,即可捞出,控干油,放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。