饺子是我国的传统美食之一，人们对它并不陌生。不管逢年过节，还是日常三餐中，人们的餐桌上经常出现饺子的身影，有些人喜爱超市里卖的速冻饺子，有些人喜爱自己在家一颗一颗包出来的饺子，有些人喜爱现包水饺店里买回来的饺子。速冻饺子烹饪起来快捷省事，不到半小时就能吃上；而自己做饺子，费时费力，不管从饺子馅儿还是饺子皮，都要花去不少精力，而且包饺子也是个“技术活”；而店里卖的现包饺子，既健康营养，不用自己折腾着包，烹饪起来也快捷方便。这两年来，像盒家鲜饺这样的现包手工鲜饺品牌，越来越多。
水饺的千亿市场规模
饺子、筷子、旗袍、中国功夫... ...这些都是知名海内外的“中国标签”。饺子作为中国的美食文化名片之一，不管是国内还是国外，不管是北方还是南方，都拥有大量喜爱它的食客。对于北方的人们来说，饺子既可以是日常中熟悉的一餐，也可以是节日里不可或缺的主角；而对南方的人们来说，伴随着越来越多的饺子馆进驻城区，南方食客们的生活也在慢慢融入饺子这一北方美食，特别是在一二线城市，南北方饮食的融合早已打破了地域的限制。
根据2021年美团大数据显示，饺子面点等传统美食占据超千亿的市场份额，在这个巨大市场当中，风险与机遇并存，吸引了无数新生饺子品牌，盒家鲜饺、袁记云饺等品牌层出不穷，竞争激烈。
现包水饺打败速冻水饺，新鲜健康更受消费者关注
现包手工鲜饺赛道的崛起，是必然。无论是和速冻水饺竞争，还是与家庭手工包饺子竞争，它都有着强烈的优势。
随着互联网信息技术的发达，越来越多人从网络上认识和了解更多的知识。速冻饺子是现代工业化的“流水线产物”已经是大多数消费者的共识，虽然散装的速冻饺子比较便宜，但消费者根本无法核实它的生产日期、保质期、贮存环境、食材来源等等，这样的饺子吃起来口感既一般，还不安心。
而家庭手工包出来的饺子，需要自己买食材、擀面皮、做馅料，一旦一个环节比例没有调配好，那么一整份的饺子都不尽人意。除了食材环节，“包”这个环节也令不少人感到头痛，包的手法不够到位，制作出来的饺子经常在锅里就破掉，影响美观。
与前二者对比，现包饺子无疑具有强烈的优势，它的出现恰好解决了这两大难题。而明档的模式又使其兼具了平易近人感和干净卫生的形象。
发源于福建的现包水饺连锁品牌盒家鲜饺，一家门店的店面只有二三十平米，但每日的营业额可达到5万元。“有些顾客都是特意开车过来买我们的饺子，我们的饺子不管是馅料还是饺子皮，都是现场手工制作的，消费者看得到饺子整个的制作过程，安心，也放心，很多小孩子都很喜欢我们家的饺子。”这家店的店主介绍道。
未来现包手工鲜饺赛道涌现几家第一梯队的品牌相比是必然的事情，谁能在这场现包手工鲜饺的竞争中，脱颖而出，共享这一份市场升级下的红利，值得期待。
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