作者：李子晨
老字号在数百年商业和手工业竞争中留存下来，历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务。伴随95后、00后的崛起，越来越多的老字号也开始进行创新探索，以求好商品、服务能够具备更多“青春气息”。正如东来顺推出了“涮局”，天福号推出了小包装商品，月盛斋推出了羊蝎子火锅，为满足消费需求创新而生是它们的共性，同时，它们无一例外都将盒马鲜生当作试验田。
年轻“涮局”入驻盒马，销量平均高出20%为了适应年轻人快节奏的生活，东来顺推出“涮局”这一个年轻的子品牌，面积小、精选头部商品是其特色。但正是如此，对于一个影响力还在成长期的品牌来说，能够得到周边业态的助力就成为发展的重要条件。
当“涮局”在寻找合作伙伴时，同样喜欢创新的盒马也对这一新品牌张开了怀抱。“老字号是我们招商的一个重要方向，当初跟东来顺第一次接触，就被他们做好‘涮局’的决心感动”北京盒马招商负责人周永亮回忆说，第一次接触后只用了短短两周时间，双方就达成了合作，三周装修后首家东来顺“涮局”正式落户盒马鲜生十里堡店。
不同于以往的火锅门店，“涮局”首次接入新零售营运体系中，通过盒马自动化的收银系统，盒马提供的大数据可以及时了解自己的经营状况，也可以享受到线上、线下结合带来的效率提升。盒马首店开业近4个月，营业额相较于火锅门店平均值高出约20%，最重要的是为“涮局”的继续发展取到了一份丰厚的“新零售真经”。
东来顺集团党委书记周岩峰曾表示：“这是东来顺第一次新零售尝试，我们与盒马的合作非常顺利。目前经营状况良好，希望下一步伴随盒马在北京的快速布局，涮局也可以搭上这趟高速行驶的列车，一起为盒区房住户提供更好的服务。”
只能卖15天的天福号，更受消费者欢迎众所周知，天福号最经典的肘子商品以最少半个装肘子的规格销售，但是家庭越来越小型化的趋势下，经常会遇到“这么大吃不完怎么办”的尴尬。对此，年初天福号推出了一款小包装、保质期只有15天的迷你款酱肉系列。
但是这款商品如何推向市场？传统渠道能否接受保质期只有短短15天的商品？都成了摆在天福号面前的难题。经过多方推荐、走访后，天福号人的目光关注了同样强调“小规格预包装，并且采用大数据管理”的盒马身上。
“我们的日日鲜只在当天销售，管理起来更加困难，但大数据依然可以胜任。天福号也可以在盒马享受到技术对运营带来的全新体验。”盒马生鲜采购负责人王国柱表示，入驻短短几个月时间，天福号在盒马的销量提高了50%。目前盒马买手团队已经向天福号反馈第一波完善建议，商品也进入了调整换代阶段。
北京天福号食品销售有限公司销售总监汪祖辉表示：“我们当初选择盒马来试水新商品也是看中了他们小规格、当餐新鲜的理念。一拍即合就达成了合作，盒马买手提供了非常大的帮助，在运营几个月后他们也通过大数据和用户声音等渠道反馈了来自消费者的声音，帮助我们对商品进行升级。”
“我们不仅是一个老字号卖家，更是与他们携手前行的伙伴。老字号在创新中需要更多的包容和理解，我们致力于打造的新零供关系就是希望把新零售的能力与他们分享。”盒马北京运营总监母盛阳表示。
