每年冬天就到了吃羊肉喝羊汤的最频繁的季节,羊肉性温,御风寒,也是最冬天最匹配的食材,尤其一碗羊汤给冬天最暖人心的慰藉,越近隆冬,羊汤也就开始越演越烈了,一碗羊汤在各地都有不俗之表现。

在苏州人心中,一碗藏书羊汤即能解冬寒,如果漫步在苏州,藏书羊肉汤的招牌显而易见,只是老苏州人偶尔会感叹,羊汤怎么有些变味了呢!

“不腥不腻,汤色乳白,肉酥而不烂,香气扑鼻,口感鲜美,常食不厌”,这是一碗藏书羊肉汤的魅力。藏书羊肉的起源于苏州藏书羊肉始创于明代,世代相传的独特烹调秘方,作为冬令进补的佳品,至今亦有“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”一说。

据透露,藏书羊肉味鲜可口,也有秘籍。首先选羊以二岁龄羊为优,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时,火候讲究,煮出来的肉不硬也不烂,最后适时加入适量的特制调料,一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热,香气四溢,羊肉细嫩滑口,再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料,真是百味杂陈,令人回味无穷。在苏州,一碗藏书羊肉汤做成藏书羊肉锅,额外会添加粉丝、大白菜,豆腐等。

四川最好喝的一碗羊汤在简阳,简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊,俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛。上世纪初,宋美龄女士从美国引进努比羊,后弃而放逐龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。简阳的羊肉汤用此羊做成,再加上独特的简阳羊肉汤烹饪技艺,自然汤鲜味美,香气四溢,让人赞不绝口,留恋忘返。简阳的羊肉汤里有些特别之处,会加上鲫鱼来让羊汤呈现出奶白之色,让鱼羊结合成一个鲜字。

对于羊汤之色,有人认为奶白色最好,其实羊汤里的营养还是在羊肉身上,至于熬成奶白色,其实并不难,比入加入羊骨、羊杂之类会令汤色转白,也有在羊汤加放一些牛奶令汤色变白,但让羊与鱼无美结合也能呈现出鲜美浓白的羊汤出来。


羊肉羊骨汤怎么炖最好喝(如何炖出一锅鲜香浓白的羊肉汤)(1)

奶白羊肉汤 

食材:羊颈骨(带皮) 鲫鱼两条(小) 葱若干 盐 猪油 红枣


羊肉羊骨汤怎么炖最好喝(如何炖出一锅鲜香浓白的羊肉汤)(2)

步骤:先将羊颈骨和鲫鱼洗净备用;

将羊颈骨与冷水同锅,入姜,加热至羊颈骨变色后捞出冲洗干净;

起锅入油煸羊颈骨,煸至略变色捞出,锅洗净入猪油;


羊肉羊骨汤怎么炖最好喝(如何炖出一锅鲜香浓白的羊肉汤)(3)

将鲫鱼放入锅中煎至鱼皮有脆感取出,(煎鱼时勿反复铲动)

以上两种食材放入砂锅中;

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注入清水,加入红枣、葱白段、盐;

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大火煮沸之后以小火爆慢煨;


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大约1-2小时左右,汤色浓白,鲜香之味尽出。


羊肉羊骨汤怎么炖最好喝(如何炖出一锅鲜香浓白的羊肉汤)(7)

出汤之后,加香菜末,葱末、加油泼辣子则随意。


羊肉羊骨汤怎么炖最好喝(如何炖出一锅鲜香浓白的羊肉汤)(8)

羊汤之味美,贵在鲜和纯,所以要减少放入各种调味料,以最拙之烹饪将羊汤之鲜美带出,这碗羊汤就算成功了。

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