吃醋的讲究，那么醋中到底有什么成分？吃醋又有什么特殊讲究？醋中不能忽视的问题您知道吗？
醋是家家必备的调味品，酸香浓郁的醋不仅能够开胃助消化、增鲜解腻，还能提供部分微量营养素，具有一定的保健作用。但是醋中到底有什么成分？吃醋又有什么讲究呢？醋中不能忽视的问题相信大部分人都不太清楚吧！
我是健康管理师金璞玉，今天就来谈谈这个问题。
首先醋的营养优势
一瓶好醋应该是用粮食、水果等原料发酵酿造而成。在漫长的发酵过程中，原料中的成分逐渐发生变化，产生了醋酸，生成了香味物质，形成了特有的诱人的酸香味道，其中营养素的含量也在悄悄发生变化。食醋在提供微量营养素上有很大优势。醋中的钙和铁含量都比较突出，尤其是味道浓郁的陈醋，其钙、镁、铁的含量在各种醋中最高。同时醋酸还能提高这些矿物质的吸收利用，用醋烹调食物，也能促进其他食物中钙和铁的吸收率。不仅如此，经过发酵的醋本身含有一定量的B族维生素，如果发酵时间较长的陈醋，维生素B1和维生素B2的含量可达到0.11毫克/100克和0.16毫克/100克，明显比其他醋都要高。同时，醋在烹调时还能起到保护维生素的作用，因为不少水溶性的维生素如维生素C、B族维生素都是在酸性环境下比较稳定，不易被破坏，烹调食物时加些醋，对维生素的提供和保护都能起到非常好的作用。
好醋的标准在醋酸
醋的酸味来自于发酵过程中产生的大量醋酸，查看包装上的成分表会发现，其中有一项标注为“总酸”或总酸含量。《酿造食醋》（GB18187_2000）中标定，食醋中总酸含量（以乙酸计）应大于等于3.5克/100毫升。对于酿造醋来说，其数值越高，说明醋的酸味越浓越醇厚，醋的品质也越好。同时，酸具有一定的抑菌防腐作用，所以酸度越高的醋，保存性也更强一些。
不能忽视的钠
醋中不能被忽视的成分就是钠，大部分醋中都含有相当量的钠，含量在1%～3%，有些品种的陈醋中钠含量可达700～900毫克/100毫升以上，相当于100毫升陈醋中，就含有约2克盐。换言之，在吃醋的同时无形之中也摄入了不少盐。其他种类的醋中钠含量会低一些，但是也不能忽视。所以在使用前最好看一下营养成分表，对含盐（钠）较高的品种，在烹调时就要控制盐和酱油等其他调味品的用量了，否则，摄入的盐量可就容易超标了。
因为酸味可以强化咸味，所以在烹调时，可以利用醋来强化味道，达到减少用盐的目的。但是同时也不要忘了，醋本身也含有钠盐，这部分盐也要算到一天中的总盐量中去，以免盐量超标。
醋还能够提鲜解腻，使菜肴味道浓郁鲜美，所以加了醋，其他的增鲜调味料就可以少放或者不放了，因为其他的调味料中也可能含有钠，这样可以在一定程度上避免摄入过多的钠盐。
各种各样的醋
醋的大家庭中成员众多，根据其原料、生产工艺和呈现的颜色可以分为很多种，比如按原料来分，包括粮食醋、酒精、糖醋、果醋等，其中粮食醋是我们平时食用最多的。粮食醋根据原料和发酵方式的不同又可分为陈醋、香醋、米醋、熏醋、麸醋等不同品种。
这些不同的醋在风味上均有不同，适合不同的烹调方式使用。比如香醋香味浓郁，酸味较轻而略带甜味，直接食用就能带来不错的风味，比较适合用来凉拌调味；而陈醋颜色深重，酸味浓而醇厚，适合加热烹调，给菜肴增色増味；而在制作一些醋泡食物如糖醋蒜时，用米醋味道更佳；酒精发酵而成的白醋因为颜色淡、香味较弱，一般用在一些不需上色的烹调食物中。
水果或果汁发酵而成的水果醋因含有水果的甜香，味道诱人，近年来受到了人们的特别关注。其实从营养上来讲，果醋并不比其他酿造食醋更有优势，只是因为带有的水果香味使得味道更加招人喜欢罢了。其实喝果醋得到的营养比不上直接吃水果。
纯正的果醋含有和其他食醋相当量的醋酸，所以直接饮用会对消化道粘膜产生强烈的刺激，最好加入一些水稀释后再饮用，或者用果醋来拌果蔬沙拉也是非常好的食用方式。
同时要注意区分真正的水果醋和水果醋饮料。水果醋饮料中只含有少量的果醋，会用水和大量糖等成分来调理味道，并不是真正意义上的水果醋，这样的产品相当于甜饮料了，所以我们选择时一定要看配料表加以区分。
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