番茄是蔬菜还是水果？多数人可能会毫不犹豫地回答蔬菜，考究的学者可能会按照植物学的定义将之归为水果这个争论听起来和粽子的咸甜之争差不多，两派口诛笔伐，煞是热闹不过我们终究也只是“网上谈兵”，没有哪个咸党/甜党因为意见不同而非要法庭相见争个是非分明，下面我们就来聊聊关于蔬菜和水果番茄有什么区别?接下来我们就一起去了解一下吧!
蔬菜和水果番茄有什么区别
番茄是蔬菜还是水果？多数人可能会毫不犹豫地回答蔬菜，考究的学者可能会按照植物学的定义将之归为水果。这个争论听起来和粽子的咸甜之争差不多，两派口诛笔伐，煞是热闹。不过我们终究也只是“网上谈兵”，没有哪个咸党/甜党因为意见不同而非要法庭相见争个是非分明。
首先，我们来系统的了解一下番茄。
番茄是茄科的一年生或多年生蔓性草本植物，株高100厘米左右。茎蔓性，直立或半直立，主茎有刚毛，并密布油腺，有股特殊的臭青味道；叶为羽状复叶，互生，叶形、大小及颜色因品种及栽培环境而异，叶片光滑或有茸毛，揉之有特殊气味；花朵为完全花，着生于节间，每一聚伞或总状花序有5~6朵小花，花黄色。果实为浆果，种子多数，果实颜色、形状、大小多变，因品种而异。
植物家族
原产地：南美洲安第斯山的山区及峡谷地带，主要分布于秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等国的安第斯山区，1520年传至欧洲的西班牙，1550年以后意大利等欧洲国家才开始大量栽种。17世纪传到亚洲，17~18世纪传到日本。北美洲迟至18世纪以后才开始栽种。不过大量栽培与普遍食用则是19世纪以后的事了。
科别：茄科（Solanaceae）。
植物身份证
别名：柑仔蜜、臭柿仔、西红柿。
学名：Lycopersicon esculentum。
英文名：Tomato , Love Apple。
主要产期
番茄的产期极长，不同品种轮番上市，所以一年到头都看得到番茄的踪影，但整体而言，以12月~次年3月盛产的番茄质量最为优异而且美味可口。其中圣女、玉女番茄产收于11月~次年5月，秀女、淑女、黄金、桃太郎番茄产收于2月~次年4月，黑柿番茄产收于1月~5月，牛番茄盛产期集中在冬天，夏天则以其他的大果番茄种类为主。
水果纪事
在现今一切讲求健康养生的风潮下，红彤彤的番茄成为健康蔬果的最佳代言人，特别是番茄含有丰富的番茄红素，据说既可抗氧化又可防癌，更是让人趋之若鹜。
其实番茄早在16世纪就已经从南美洲引进欧洲西班牙，当时他们不敢食用鲜红的果实，以为红艳的果实有毒，反而把它当成食用叶子的蔬菜，结果叶子里的生物碱导致食用者中毒，后来番茄就被当成观赏植物栽种，直到18世纪之后才开始在南欧地区当成蔬菜种植。时至今日，番茄早已成为世界性的蔬果之一，风行全世界，而著名的意大利菜更是少不了番茄。大家总爱说：“番茄红了，医生的脸都绿了。”
番茄有益健康就是如此深植人心，加上消费需求不断上扬，让番茄的生产也日益成长，目前主要的生产地区包括美国、意大利、巴西、埃及、中国大陆等。番茄除了可当成鲜食的水果之外，也是生食色拉不可或缺的原料，此外番茄也非常适合熟食，不论是中餐里的番茄炒蛋、西餐的罗宋汤或是意大利的番茄面，番茄都是必备的食材。
番茄原产于南美洲的安第斯山区，一般相信最早种植番茄的是秘鲁人，但因为红色果实过于鲜艳，当时被视为有毒的果子而称之为“狼桃”。后来英国公爵见番茄的外皮鲜美红艳，将它带回英国送给他的情人，即当时的女王伊丽莎白一世，因此欧洲人也称呼番茄为“爱情苹果”（Love Apple）。
番茄大约是在明末的1621年，由葡萄牙人传入中国大陆，最早的番茄相关记载出现在《群芳谱》中，不过当时是仅供观赏的植物，由于番茄的外表十分神似东方特有的柿子，所以中国大陆特别将番茄称为“西红柿”，并一直沿用至今。
番茄一向被称为“神奇的菜中之果”，除了它兼具蔬菜和水果的双重身份之外，最重要的是经过烹饪的番茄营养价值更高，虽然加热过程会损失部分的维生素C，但番茄红素和其他的抗氧化剂的含量却会显著上升，番茄红素被认为有一定的抗氧化性以及抗癌性，但是并非药物。根据营养专家的建议，每人每天食用50~100克的番茄，就可以满足人体对维生素及矿物质的需求。
主要品种
台湾地区番茄的品种主要可分为两大系统，一是鲜食用，另为加工用。鲜食的番茄皮薄果肉厚，水分多，酸甜适中，美味可口；加工用的番茄则果皮厚，水分少，适合制作果汁、果酱等。目前台湾的栽培品种多属鲜食种类，早年有粉红色与红色两种大果种类，1970年开始栽培加工番茄，1984年以后小果番茄（又称樱桃番茄）兴起，种类繁多。一般在市场水果摊上看到的多属鲜食的番茄。
圣女番茄：杂交种番茄，属于小果番茄，果实呈长椭球形，为秋冬季小果番茄的主要栽培品种之一。甜度高，果皮富有弹性，十分耐储存。
玉女、秀女、淑女番茄：小果番茄，每一种都是皮薄、甜度高、口感好，果形略有不同，栽植方式也有所不同，但都是非常受欢迎的鲜食用小果番茄。
黄金小番茄：具有皮薄、甜度高、口感好等特点，当初培育它的人是为了完全不肯吃番茄的小孙子而特别育出金黄果皮的小番茄，让小孩可以一口一粒，高高兴兴把番茄吃下去。他对孙子的爱也造福了大家，让我们可以一尝既赏心又悦目的黄金小番茄。
蔬果难分
如果将水果按照植物学标准严格地定义为“植物的果实”，很多我们熟识的蔬菜得认祖归宗成为“水果”，除了西红柿，还有辣椒、黄瓜、茄子和众多瓜类，因为通常它们需要烹熟食用而被当做蔬菜。
蔬菜和水果本就不是一个科学的分类，更多的是一种习惯，没有确切的定论。水果之所以为水果一般得具备三个必要条件：可生吃；多肉多汁；包含植物的种子。蔬菜可以烹调做菜，一般取自植物的根、茎、叶等部分，还囊括了各种因为不能生吃、不够甜等原因而被驱逐出水果家族的植物果实成员。其实西红柿满足水果的三个必要条件，但因为人们多将之烹熟食用而成为了蔬菜；而番茄家族的另一个成员，小西红柿，也被称为圣女果，因为多被生吃而被视作水果。
所以，不用再纠结于番茄到底是水果，还是蔬菜，好吃就行啦！
本文选自《菜市场水果图鉴》，部分资料来自果壳网。
果壳阅读（gk_reading），是果壳传媒旗下的读书品牌。我们秉持“身处果壳，心怀宇宙”的志向，让科学以真实而优雅的姿态，将她的智识、妙曼、多变、幽默、宽容展现在大众眼前。
