夏天到了，每年我们都自己制作皮蛋吃，湖南人辣椒拌皮蛋，是餐桌上必不可少的一道菜。
材料，鸭蛋40―50个，皮蛋粉1包，黄土2―3斤，茶叶水1斤多。{鸡蛋也可以，不过我觉得鸭蛋更好些}鸭蛋做的皮蛋，不加辣椒有清热解火的效果。
黄土和茶叶水搅成泥浆水，然后把鸭蛋浸在泥浆中裹均匀取出，派涂皮蛋粉。然后放密封的容器里存放，20天左右，当然温度不一样时间长短不一样。
选用新鲜蛋，将蛋均匀滚涂此糊状，轻放入缸中或者塑料袋密封，但切忌未成熱时开封。
保持室内温度在15C到25C，35天以上成熟
25到30在20天以上成熟30C在13天成熟。超过35以上
制出的皮蛋，体软透明，色彩分明，味道纯正，40天左右有美丽的松花。
制皮蛋时，不能用水洗蛋売，以便影响其成效;要使腌制的皮蛋达到更好的效果，使腌的皮蛋存放时间稍长一点，应开封后把成熟的皮蛋从容器中拿出来，吹5―8个小时，灰产后再封起。
皮蛋太软是时间短了，想要硬点时间长点就行了。
皮蛋拌辣椒，美味忘不了，
辣椒洗干净，切碎，起锅烧油，下入辣椒，小一下炒加入盐，蒜，即可，皮蛋切成块，入盘加入炒好的辣椒即可。
也可以用剁辣椒拌做吃，要是怕太辣，不要放油，干煸，加盐即可。
昨天分享的辣椒酱，拌做吃味道也挺美味
