大学生创新创业训练商业计划书，下面我们就来聊聊关于计划书模板餐饮?接下来我们就一起去了解一下吧!
计划书模板餐饮
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商业计划书
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项 目 名 称 |
方便速食菜肴 |
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项 目 类 型 |
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项 目 负 责 人 |
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目录
一.项目简介 1
二.项目背景 2
三.执行总结 5
1.问题 5
2.解决方案 5
四.市场调查与竞争分析 6
3.市场分析 6
4.商业模式 7
5.战略规划 8
6.营销管理 8
五. 财务分析 9
7. 业务计划 9
8.财务预期 9
六.风险管理 10
七.团队情况 10
一、项目简介
生活节奏加快，人们对时间的使用效率也愈加精益求精，当上班族结束一天繁忙的工作时，大多数人都不愿拖着疲惫的身躯奔向菜市场或超市。快节奏的生活方式，让上班族没有时间精力给自己好好做顿饭，天天下馆子吧，钱包伤不起；顿顿点外卖吧，健康伤不起，“吃什么”成为每天最大的难题。即使周末休息，“懒”已经成为一种生活方式，从前的方便面到现在的外卖，都比自己下厨要来得方便。可是外卖餐店频繁曝出的安全问题又让人深感担忧。
无需去菜市场，菜品免洗免切，无需购买调料，打开包装即可下锅烹饪的方便速食菜肴无疑成为他们的首选。方便速食菜肴是指提前经过清洗.切配，并按照一道菜需要的各种食材的比例准确搭配，多以食材包的形式呈现给消费者。其目的是让顾客能在最短的时间内.在家中十分简单的完成菜品的制作。借助城市完善的物流体系或自设物流，它们能直达顾客社区或家里，相比传统生鲜供货商它们的优势在于节约烹饪时间，减少食材浪费，制作手法便捷。
方便速食菜肴的消费场景必然符合年轻人的消费习惯。相信随着中国城市经济高速发展，城市消费者整体生活节奏加快，新一代年轻消费者对方便速食菜肴的需求将快速提高。
二、项目背景
1.国际方便速食菜肴发展成熟
当1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。速食菜肴最早出现在生活高度紧张的日本都市，随即在台湾的台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐住家便当。目前，世界食品发展呈现6大趋势：多样化、方便化、多功能化、组合化、高转化率化和无害卫生化在这样的市场环境影响下，预制食品在市场上的销售额和影响力与日俱增。Blue Apron和Plated都是成立于2012年的美国方便速食菜肴巨头，他们的累计融资已分别高达1.93亿和5600万美元。还有一家来自德国叫Hello Fresh的公司，其累计融资更是高达2.5亿美元。他们三者共同成为了美国半成品净菜市场的三巨头。有数据显示Hello Fresh和Blue Apron每月的销量分别为1600万和800万份。照这个发展势头，有行业咨询公司做过相关预测，未来十年该市场规模可以达到30-50亿美元。当下，美国有超过100家类似的企业在为客户提供服务.
2.国内方便速食菜肴处于萌芽阶段，近期行业发展迅速但不规范。
经济的快速发展，推动着许多新兴的产业开始发展。现如今，民众对生活品质的要求逐渐提高，尤其是快消品，方便速食菜肴也是其中之一。事实上，方便速食菜肴是生活中很实用的消费品，同时它的市场需求量十分庞大，提供更好的方便速食菜肴也是供应链发展的必然趋势。国内方便速食菜肴大概从2015年开始起步，目前还没有一家独大的方便速食菜肴企业且大部分企业盈利能力较低，市场仍然未充分挖掘，国内方便速食菜肴市场广阔，近期受到资本青睐。线上方便速食行业趋势洞察报告》显示,随着人们生活节奏的加快,方便速食已成为食品行业新的增长引擎，2019年淘系方便速食行业消费规模较2017年增长106%。同时，方便速食领域品牌矩阵更加丰富，尤其是新锐网红速食品牌表现抢眼，揽获一大波Z世纪新生消费力量的青睐。
海底捞2月发布“开饭了”系列方便菜，有宫保虾球、酸菜鱼和大盘鸡等可选。这些菜都是冷藏食品，在配送日期前一天制作，保质期4天，食材已经切好烹调过，用户买回家仅需简单翻炒。目前已经支持北京.上海.广州等11城市配送。另外，还可以拓展预制餐菜品类，当日配送，主打新鲜。与餐饮企业不同，我们的菜品更多样并具备地域特色。据第一财经报道，半成品餐占据近100个SKU，针对地域性推出不同的产品，比如南京的盒马工坊注重开发的是盐水鸭。麦星投资的数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。中国的半成品菜市场，还有很大的发展空间。疫情期间，让我们看到，00后已经加入了厨子行列，年轻人做饭，需要和上一代不同的解决方案：也许是更好玩、更DIY、更简单、更高效 。
方便速食行业发展迅猛也存在存在许多隐患，整个方便速食菜肴市场秩序不太规范，缺乏相关法律法规。有食品领域专家表示，半成品菜大多成套打包出售，这样容易导致不同性质、不同存储条件的食物互相串味。在储藏、运输、加工和反复烹调过程中，一些半成品菜中的某些维生素会受到破坏和损失，若有先期加入油盐等调味料的，还可能产生有害健康的亚硝酸盐物质。当然，最大的问题还在于半成品菜由于生产过程具有特殊性，而导致容易出现质量和安全卫生隐患。从近些年市场监管部门对半成品菜的监督抽查情况看，其质量安全问题的确不容乐观。
三、执行总结
1.问题
（1）方便速食菜肴配送管理成本高。
（2）如何挖掘更多的消费群体，关于半成品菜消费群体基本是年轻人，因为年轻人工作繁忙，单独居住只能购买半成品菜，节约做饭的时间。在大多数有孩子的家庭，买菜基本是老年人来决定，这些食材在老年人看来根本不是完整的，他们自然就不会买。
（3）如何提供既安全又新鲜的食品，人们会担心在处理环节的卫生问题以及产品质量问题，如果卫生不注意，选取的食材不是新鲜的，这样对于消费者来说有损健康。
（4）价格，哪怕是有经济条件的年轻人，也禁不住长时间消费价格偏贵的东西，这样生活成本会被大大拉高，所以价格偏贵导致它们不占据优势，至少低于餐馆价格。如何把成本降低也是十分关键的。
2.解决方案
（1）联合蔬菜基地供应食材进一步降低食材成本，也能更好保障食材的新鲜程度，减少库房、人工等中间环节，提高利润空间。
（2）立足于大社区的客户群体，集体配送，降低配送成本，联合社区商店进行菜品发放或销售，让居民在社区商店自提或购买，进一步降低管理费。
（3）视频监控食品生产流程，全流程监管食品安全。
四、市场调查与竞争分析
3.市场分析
(一)“互联网”时代的外卖市场现状
1.互联网外卖市场
在这个“互联网”的时代，互联网外卖市场的动态就是线下市场需求的真实反映。早在五六年前，第一批外卖市场网站就已经诞生。直到2014年，整个线上外卖市场才真正爆发，随即陷入了白热化竞争。主要表现在:
一是扩张速度。美团外卖和饿了么截止目前覆盖城市均达到250个左右。一年前，当时成立已有四年的饿了么仅覆盖十多个城市。而美团外卖在2013年11才正式上线。一年时间完成从零到250个城市的扩张。
二是资本青睐。2014年5月，饿了么获得大众点评8000万美元c轮融资,2014年12月，美团外卖对外宣布完成7亿美元融资。它们都积极地做着上市的准备。
三是补贴大战。在资本市场的支持下，外卖玩家们对入场券的争夺也愈加激烈，并在2014年下半年掀起了一场持续数月的补贴大战。减免幅度甚至一度达到“满20减12元”，美团外卖、饿了么、百度外卖“轮流请客吃饭”，也迅速催化了三四线城市原本并不大发达的外卖市场。
2.外卖市场竞争浮现的问题
随着外卖市场狂飙式的增长，相应的问题也就开始浮出水面。首先是最让用户担心的食品安全问题。一批存在于外卖平台的“黑作坊”先后被曝光，环境脏乱差、卫生不达标，无照经营，这些问题始终困扰着外卖平台。
根据腾讯网企鹅智酷的调查，用户对于网上叫卖，最关心的问题仍是食品卫生和安全，比例高达52. 5%。其次是送餐速度，有19. 5%的用户最关心这一项。饭菜是否好吃仅排在第三，占比18.3%。我们所做的市场调查表明，与这些常见的卫生问题相比，西安的上班族对于食用油的质量最为担忧。受访者最烦恼的4件事分别为担心吃到地沟油、病死肉、不合口味、营养成分。
其实，对于外卖盒饭，不管是类似早餐那样的定点供应，还是网上点餐，都是看不见食品在厨房的制作过程，所以，如何让消费者对自己购买的食品有足够的信心，放心就餐，就变得十分重要，也十分迫切。
3.食品的品质控制问题成了市场的最大商机
多家网上外卖平台在商家资源、用户补贴以及配送体系上打的火热，但是对于最最核心的食品的品质控制问题，谁也解决不了。如果我们能够以高标准的姿态制作出卫生.安全又营养的食品，打通从菜品到制作，再到配送餐饮一条龙的生态链，我们一定能够迅速赢得市场的竞争，建立起西安市场第一的营养方便速食菜肴。
(二)方便速食菜肴市场已经成熟，并且可资借鉴
1.方便速食菜肴市场容量巨大
首先，方便速食菜肴仍然有很大的市场容量，一方面速食菜肴处于供不应求的状态，市场上几乎看不到半成品菜。另一方面，方便速食菜肴市场还有很大的挖掘空间。其次，没有出现非常具有影响力的的方便速食菜肴，市场整合度很低，这一定程度上给了我们进入市场的机会。再次，速食行业没有形成统一的规范和良好的秩序，市场上半成品菜质量良莠不齐，顾客满意度较低，大部分公司效益较差。最后，各个制作方便菜肴的公司各有特色，具有基本固定的客户群体且主要在一、二线大多城市，主要服务对象为自己做饭又想节约时间的白领，但是仍然还有很潜在的客户未享受到。
竞争对手主要有四类，一类是参与半成品菜制作的地方或者全面知名餐饮店比如海底捞、西贝、眉州东坡、小龙坎等品牌，第二类是生鲜电商，比如盒马鲜生、叮咚买菜等电商也开始发力。第三类是已有的外卖平台，外卖便利的优势与方便速食菜肴有一定的替代性。第四类是潜在的竞争者，市场需求很大，半菜品市场受到资金青睐，相信市场竞争会越来越激烈。
2.其他一线城市已经做出了榜样
作为一项便民利民的项目，北京、王海、香港等一线城市，甚至还有厦门等二线城市在内，致力于食品安全供应，正在做着引领城市营养健康生活的重要实践，并借此提升城市品位。在这些地方，相当一部分市民已经通过用自家的厨房，享受着“安全、健康、实惠、便捷”的营养快餐。
（三）项目的SWOT分析
1. 优势（strength）
①填补市场空白：以西安首个“方便速食菜肴项目工程”的新形象和高标准，把握市场竞争的制胜权。
②质量优势：项目以“方便”和“健康”为指导理念，致力于提供方便快捷食品。
2. 劣势（weakness）
①缺乏可借势的依托：如果政府能对此项方便速食菜肴给与肯定和支持,将有利于全民饮食健康生活方式的推动和全民健康素质的提升。
②传统的消费习惯：传统的买菜、洗菜.做饭全流程会影响中式快餐“营养午餐”的消费频次。
3. 机会（opportunity）
①方便速食市场还处在个别公司之间的无序竞争，方便速食菜肴仍存在现实市场空白。
②西安城市的市场规模和比较成熟商业氛围，有利于项目的规模化运作。
③线上外卖市场的问题频发，人们健康意识的提高和对食品安全的担心，正好满足市场的期望，也真正制造了方便速食菜肴的供应需求。
4. 威胁（threat）
①写字楼周围的餐馆和工业集中区的食堂是方便速食菜肴最大的现实竞争对手。
②专业的线上外卖平台所整合的众多外卖快餐，对方便速食菜肴的市场推广构成现实竞争威胁;
③各类小餐厅经营的企业包月订餐服务，也将与“方便速食菜肴”一起竞争。
4、商业模式
（一）商业构架
将新鲜蔬菜和肉类按营养学比例配好，经过洗、切、包等工序，加入核心料包，消费者无需去菜市场，菜品免洗免切，无需购买调料，打开包装即可下锅烹饪市场竞争力强百余种口味，菜品丰富，运营模式新颖，远远优于传统商户。
顾客群体定位：上班忙没时间，不会做饭，又希望吃上健康干净饭菜的人群。针对顾客最关心的“健康”和“便捷”问题，方便速食菜肴提供解决方案: 营养食材搭配 线上快捷下单 快速配送 社区自提 3分钟简单加工。
（1）联合蔬菜基地供应食材进一步降低食材成本，也能更好保障食材的新鲜程度，减少库房、人工等中间环节，提高利润空间。
（2）立足于大社区的客户群体，集体配送，降低配送成本，联合社区商店进行菜品发放或销售，让居民在社区商店自提或购买，进一步降低管理费用。
（二）顾客细分
我们的目标群体是80后、90后和00后。80、90、00后数量庞大,而且需求也比较特殊，在现代物质财富极大丰富的年代,商品对于这些人来说,不是特别敏感的因素,相对来说,商品的质量和服务体验成为他们最关心的问题。正是抓住这群消费群体的消费需求,实现产品质量好、包装精美,产品从世界各个地方进行采购,追求质量上的完美。
1.写字楼上班族
从现实考虑，一个写字楼里少则容纳上千，多则上万的工作人员，但是写字楼周围的餐馆往往数量有限，而且分布不均，每当午餐时间外出觅食是一件非常令人头痛的问题，比如就餐环境拥挤、排队等候问题，多数面馆卫生问题、营养不均的问题，而且外出就餐太费时间，不可避免要浪费宝贵的午休时间。以上这些问题可以通过方便速食菜肴来圆满解决。
2.大学生
西安的大学生规模非常可观。学校食堂总是避免不了学生的厌烦和挑剔，这也就为寝室内自制简单的方便素食菜肴创造了开拓的空间。
（三）价值主张
①新鲜方便：冷藏食品，强调为顾客提供最新鲜的食材，致力于满足顾每一餐的需求，提供的都是预包装、小包装的食材，在配送日期前一天制作，保质期七天之内，而且生鲜产品包装上都有生产日期,不会存在过期产品的销售。食材已经切好烹调过，用户买回家仅需简单翻炒。
②质量首位：以高标准的姿态制作出卫生.安全又营养的食品，打通从菜品到制作，再到配送餐饮一条龙的生态链。采用店仓合一的经营理念,线上与线下保持商品的质量、库存等的一致性,同时提供3公里内30分钟送达服务,可以满足顾客在任何场景下的即时性需求,实现所想即所得。
③价格适中：相比外卖，方便速食菜肴仅经过清洗、切配，并按照一道菜需要的各种食材的比例准确搭配，多以食材包的形式呈现给消费者，价格远低于外卖。
④一站式购物
线下门店面积有限,可以通过线上扩大品类,并推出各种各样的预售商品,可以在微信小程序上直接预约下单，来满足消费者的各种需求。
（四）多元化的渠道通路
我们的销售模式融合了线上和线下两种方式,消费者可以亲自到实体店里选购自己喜欢的商品。而且,店铺位置会选在交通比较便利的地方,接近于公交站点,消费者完全可以在下班时顺道来店里购买,另外,我们还有自己的微信小程序,每个顾客都可以成为会员，只要打开微信小程序,就可以选购自己喜欢的商品,并且提前预定下单,提供3公里内30分钟送达服务。
(1) 自有渠道主要有:
1.开设淘宝网店，提高曝光度。
2.公众号宣传推广，小程序抽奖等。
3.借助抖音等平台，通过网红账号发布推广视频资料进行曝光。.
4.租地铁广告位进行推广。
(2)合作伙伴渠道:致力于与各大商场和饭店进行合作。
5.战略规划
（一）公司概述
A.公司宗旨：以我们的快捷，方便您的健康。
B.公司名称：方便速食菜肴
C.公司结构：
D. 公司理念：我们为顾客提供全亚洲最营养，最地道，最新颖的餐食。让您在繁忙中体验到我们的快捷服务，在劳累中多一份健康，多一份闲适。
E. 企业文化◆方便速食七准则:
准则1:诚实与廉洁
准则2:建立三要素关系一-经营商、供应商、公司员工。
准则3:永不满足
准则4:榜样的力量
准则5:勇气:实事求是地表达自己
准则6:沟通
准则7:赞誉
（二）产品与服务规划
1.我们所致力的方向:方便速食菜肴
在继“放心早餐”供应广为市民接受的情况下，我们开辟“方便速食菜肴”示范项目，它是“放心午餐”，更是“快捷午餐”，卫生.安全，又方便快捷。研发上百道充满“西安味”的菜式，以简餐类为主，附加汤类(速食汤包) 面类食品。除了中式快餐，凉皮、肉夹馍等西安小吃，也将出现在营养餐单上。
2.前期供应方式:区域团购
运营初期主要在写字楼集中区域、大学学校附近进行定点集中外卖销售，等市场稳定后将在写字楼比较集中的地方开设定点销售。
3.方便速食菜肴制作方式
提前经过清洗、切配，并按照一道菜需要的各种食材的比例准确搭配，多以食材包的形式呈现给消费者。
5. 产品与研发
（三）发展阶段规划
发展初期：在微信微信小程序添加半成品菜肴进行销售，在一些大型社区进行宣传，获取一定的客户群体后，联合蔬菜基地供应食材，同时联合社区商店进行菜品发放或销售，让居民在社区商店自提或购买。
成熟期:具备一定客户群体和流量，开始与其他生产半成菜品的品牌进行合作，建立半成品菜线上销售平台，将他们菜品放到我们公司平台销售。实现年销售额破五十万的目标；深度挖掘客户需求，提高服务的效率和可靠性，维护平台的稳定性和兼容性，扩大市场份额，扩大平台影响力。
（四）财务管理规划
（一）账单管理
·付款根据客人情况可选现金.礼券.信用卡等付款方式结帐。
·查单重印查单：查看帐单明细。重印：重新打印帐单。
·重印帐单重新打印已结帐的帐单。
·寻找房台寻找：输入房台号寻找所需帐单。单号寻找：输入帐单号寻找所需帐单。
·消单消单分两种情况：一种是对已付款帐单作消单处理，先消去所付款项，变为未付款帐单；另一种是对未付款帐单消单处理。
·转更统计本班收入情况并打印出汇总报表。
·找赎输入客人付款金额，输出找零金额。
·报表查看营业中所产生的各种数据汇总情况。
（二）会员管理
·管理会员管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。
·存款会员可预先存储一些金额，每次消费时可进行自动划帐。
·筛选可分为数量筛选和消费额筛选，当会员在餐厅消费的次数或消费的金额达到了一定程度，可被筛选出列为特殊会员。
（三）报表管理
·日报表反映一天的营业情况。包括：营业报表.出品报表.付款报表.时段报表.员工报表.利润报表.会员报表。
·月报表反映一段时间的营业情况。包括：营业报表.出品报表.付款报表.时段报表.员工报表.利润报表.会员报表。
·其他报表反映各种资料。包括：食品资料.其他报表.会员报表。
·报表比较报表比较是反映两个期段的营业状况。包括：营业与付款报表.部门与大类报表.时段销售报表。
·修改记录反映各种更改记录。包括：更改总结报表.员工更改报表.食品价钱。
·记录报表.暂停/销售报表。
（四）库存管理
·主要是对商品的进货.销售.库存，财务的收付款.客户帐进行一体化管理，是实现企业供应链管理的全面解决方案。
·在物资管理方面，此处运用ABC分析法，认识物资管理的主要方面。
表2：餐厅的厨房物资管理表
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物资分类 |
占全部品种的百分比（%） |
占全部资金的百分比（%） |
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新鲜食材（A） |
55 |
47 |
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调味品（B） |
25 |
35 |
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副食品（C） |
20 |
28 |
由上表分析可得，新鲜食材是占用资金最多的，储备量必须严加控制，尽量缩短采购周期，增加采购次数，加快资金周转。调味品与副食品可以适当的放宽采购周期，减少采购次数。同时发现经常有食材与需求供应不匹配（例如油麦菜需求大而此时库存却很小，是青菜的库存却很大，但是青菜的需求却很小）进一步调查发现，此处与大型餐饮企业进行对比，可得如下图。
表3：某餐饮企业与高档餐饮企业在仓储管理方面的对比分析表
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仓储管理方式 |
本主题餐厅 |
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确定消耗定额的方法 |
统计分析/实物经验法 |
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相关仓储管理制度 |
健全 |
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灵活性 |
弱 |
可以分析得到，该餐饮企业确定消耗定额的方法虽然很简单方便但是容易受主观影响的缺乏一定的精确性和可靠性。相关仓储制度比较残缺，但是物资管理的灵活性很强，可以进行快速地调试。
相关措施：
1）调节好相关季节仓储定额，避免季节影响造成的物资供给不足。
2）确保保险仓储定额
3）建立健全的统筹兼顾的动态管理制度
4）立足于实际需要。
（五）服务管理
1.步骤
首先，快速响应顾客要求，不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率，对各环节服务时间进行限定，但是对于顾客必须要有耐心。
其次，要求服务人员在迎接顾客，为顾客点菜，送菜，送顾客离店等环节微笑服务，并使用标准化礼貌用语。
再次，我们的服务人员具有高中以上学历，并经过企业培训，熟悉服务运作，熟练操作我们的餐饮系统，能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决。
最后，我们将及时反馈顾客的意见，满足顾客需求。
我们提出上面的服务准则：自己能等三分，不让顾客多等一秒。让消费者满意
在企业内部，无论是管理阶级，还是普通员工。要满足客人精神上，心理上，情感上的诸多要求，就必须依靠出色的服务态度，服务技术和服务艺术，归根到底是一种服务意识和理念，即cs（customersatisfaction）理念“顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。
（1）站在客户的角度，考虑问题，使客人满意，并成为可靠的回头客。
（2）正确对待那些对设施设备，点菜或服务有意见的客人，消除他们的不满，获得客人的好感。
（3）员工应牢记，同客人发生任何争吵或争论，企业决不会是最后的胜利者。总之，用我们真诚的服务，换取“顾客的满意”，从而获得更多的利润准化的服务，不再僵硬的标准化微笑，永远为顾客提供最方便快捷舒适的服务。
具体措施：
2. 搞好系统日常维护的详细方案
（1）对于系统日常维护作好方案，责任落实到人
（2）做好应对系统可能出现的问题
（3）制定使消费者满意的服务方针
树立“好的服务是企业生命”的思想，增强全员CS意识；坚持“服务第一，顾客第一”的服务宗旨，严格规定服务接待工作标准，实行规范服务；注重市场调查，收集，反馈市场信息，认真及时处理投诉，不断推出新的服务项目；重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程。
3.明确服务达成目标
顾客满意应与职业标准和道德规范相一致；不断改进服务；提高服务效率；规定服务职责和职权，建立一个合理的服务控制体系结构；建立一个设置合理的管理组织结构；明确所有管理服务人员的职责与职权；最后制定工作安排计划；进行评审，考核与奖惩。通过此项活动，让服务者认识工作的必要性，且能借此改进服务质量。
4.厨房管理
厨房管理是餐饮管理中的重要部分，菜品的质量直接关乎着餐饮企业经营的效益。在此处主要分为操作流程与物品管理。在操作流程方面，为了避免，菜品的出菜的速度较慢，客人催菜频繁，同时菜品的份量是大小不一的，质量得不到严格的控制。在此基础上，通过观察与调研，得到如下表格。
表4：餐品制作对比表（以糖醋里脊为例）
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主题餐厅 |
|
出菜时间（单位：分） |
4 |
|
经手人员（单位：人） |
3 |
|
菜品质量 |
优 |
|
菜品份量（单位：克） |
300 |
而此时结合泰罗的科学管理原理和厄威克的组织原则可以得到以下的改进措施。进行科学的职能分工，明确工作范围，并且进行相对的岗位训练，提高其熟悉度，提高工作效率。例如，负责的人员不负责传递相关的原材料到灶台。②在操作流程方面与菜品份量方面，进行标准化管理。（本段以糖醋里脊举例）在操作流程方面，准确控制处理肉的时间和炸的时间例如在处理肉的时间为30秒，炸的时间为2分钟进行定量控制。在菜的份量方面，准确控制原材料的份量，例如用将肉用中等大小铁碗装到三分之二处即为标准。这样可以提高菜的质量减少出菜时。
5.营销管理
（一）营销目标规划
在各大社区进行活动宣传，主推口碑营销，线上线下同时发力吸引客户，通过提供优质的个性化定制半成菜品服务满足客户需求。估计2020年全年营业额达到15万元，净利润5万元，随着市场的扩大，2022年营业额达到40万元，实现净利润翻一番，2023年，2024年营业利润达到80万元。
表1：2020—2025年内销售规划（单位：万元）
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年份 |
2020 |
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
|
销售额 |
15 |
20 |
40 |
65 |
80 |
（二）阶段性市场发展策略
成长期：坚持并完善现有营销策略，在线上，通过提供知识推送.免费配送的高频次服务提高客户黏度，激励客户二次消费或分享自己的方便速食菜肴体验给其身边的没时间又得自己做饭的青年，提升品牌的美誉度。在线下，通过美食节等活动，扩大知名度和影响力。
成熟期（2021 年以后）：重点寻觅周边的蔬菜配送蔬菜基地.线下超市.餐饮.企业机构，拓展营销渠道.降低客户的获取成本。未来将通过联合蔬菜基地供应食材进一步降低食材成本，也能更好保障食材的新鲜程度，减少库房.人工等中间环节，提高利润空间。与更多的方便速食菜肴餐饮企业形成战略合作联盟，实现市场的稳定扩张。同时，通过开展公益活动，树立良好的社会形象，传递品牌理念。
（三）营销费用控制
表2：2020—2025年内营销费用预算（单位：万元）
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年份 |
2020 |
2021 |
2022 |
2023 |
|
人员工资 |
5 |
7 |
10 |
13 |
|
推广费 |
2 |
5 |
8 |
10 |
|
包装.运输费及其他 |
6 |
8 |
8 |
10 |
|
小计 |
13 |
20 |
26 |
33 |
营销费用由销售人员工资.营销推广费用.包装运输费用构成,各费用所占总营销费用各不相同,营销费用会随着市场扩展及市场层次的深耕而不断增加。公司在过去两年内及未来成长期预期的营销费用如表2所示。
6.业务计划
（1）丰富菜品，增加客户可选种类，提高客户满意度。
（2）重点开发一些难处理的菜品，比如肉制品。
（3）严格保障菜品质量与安全，提高顾客信任度。
（4）积极开拓市场，前期(8-12月)在三个大型社区进行宣传，期望每个社区每日下单人数达到二十人,随着业务的推广，相信可以渗透十个社区，下单人数也将进一步突破。
（5）为了吸引客户，实行免费配送。
7.财务预期
估计2020年8—10月收入月营业额达到两万元，净利润0.5万元，随着市场的扩大，11月—12月营业额达到四万元，净利润1万元，2021年月收入达到十万元，净利润达到两万元。前期投入费用为两万元。用净现值法评估项目可行性，折现设为12%。项目的投资净现值为11.75 万元，静态投资回收期仅为 0.5 年，项目具有较好的发展前景与投资价值。
五、风险管理
（一）风险分析及对策
借助互联网获取订单开展生产，主要面临的风险有跳单风险.物流风险以及食品保质风险。对这些风险，将做好完善的风险分析，并采取切实有效的应对措施。
（1）跳单风险，我们采用客户微信小程序下单再进行配送的方式，如果在配送过程中客户直接跳过我们就会带来损失。
风险对策：为了减少此类风险的发生，我们建立星级客户制度，购买金额大信誉积分好的五星级的客户可以享受优惠。
（2）物流风险，在配送过程中会出现堵车等意外情况导致配送不及时，在配送中可能出现菜品损坏的情况。
风险对策：为了防止此类风险，我们全程追踪运输车辆，对意外情况的发生进行及时补救。
（3）食品保质风险，菜品的新鲜程度影响菜的营养和口感，由于食品上架，出货.运输等流程，菜品很有可能会变质。
风险对策：为了尽可能保鲜，在运输和保存过程中都采取低温保护。
（二）风险资本退出
1.风险资本撤出
方便速食菜肴项目将以非常负责任的态度对待每一位投资者,把投资者在退出时尽可能大的回报放在十分重要的位置。根据公司项目特色, 我们设计了以下几种风险退出方式，分别是:股份公开.上市( IPO )公司回购.破产清算。鉴于公司的实际情况，最终采取方式将取决于公司业绩和发展前景。如表3所示:
表3：风险资本撤出方案
2.撤出时机
公司未来投资的收益现值高于公司的市场价值时,是风险投资撤出的最佳时机。因此,从撤资的时间和公司发展的角度考虑,在公司经过成长期后,产品服务体系日臻完善,发展趋势良好,同时公司已经占有一-定的市场份额 , 具有了一定的品牌知名度。对于创业资本来说,此时退出可以很快的实现投资回报。
七.团队情况
附录：调查问卷
方便速食菜肴消费行为调查问卷
您好！我们目前正在做一个关于新兴方便速食产品消费行为的调查研究。方便速食菜肴是指提前经过清洗、切配，并按照一道菜需要的各种食材的比例准确搭配，多以食材包的形式呈现给消费者。其目的是让顾客能在最短的时间内、在家中十分简单的完成菜品的制作。完成这份问卷大概需要3-5分钟的时间，请您结合自身情况回答所有问题，感谢您的支持和配合！本问卷不记名，所有题目的答案均无对错之分，所有回答仅供统计分析和调查研究之用，请您根据自己的实际情况认真填写问卷，放心作答！
1. 您的性别?（ ） [单选题]
A. 男
B. 女
2.您的职业?（ ） [单选题]
A.在校生
B.上班族
C.自由职业
D.其他
3.您的年龄区间?（ ） [单选题]
A.20岁以下
B.20-29岁
C.30-39岁
D.40-49岁
E.50岁以上
4.您平时主要的就餐方式是?（ ） [单选题]
A.自制
B.外卖
C.在食堂、餐厅
D.在超市、便利店等购买速食产品
E.其他
5.您食用方便速食菜品的频率是?（ ） [单选题]
A.每天
B.经常（一月五次及以上）
C.偶尔（一月二到四次）
D.很少（一月一次）
E.从不
6.您平常购买的方便速食菜肴种类有?（ ） [多选题]
A.新鲜蔬菜类
B.肉类
C.汤类
D.甜点类
E.其他
7.您都是通过哪些途径了解到不同的方便速食菜肴?（ ） [多选题]
A.电视媒体
B.超市卖场
C.朋友推荐
D.网络媒体
E.户外广告
F.其他
8.您一般在哪里购买方便速食菜肴?（ ） [单选题]
A.实体店
B.电商平台
C.其他
9.您平时的饮食消费理念是怎样的?（ ） [多选题]
A.关注营养价值
B.关注性价比
C.注重节约时间
D.饱腹即可
E.注重食品口味
F.其他
10.您会在什么情况下选择购买方便速食菜肴?（ ） [多选题]
A.早餐
B.出行、野餐
C.健身减肥
D.工作餐
F.其他
11.您能接受方便速食菜肴的价格是?（ ） [单选题]
A.10元以内
B.10-20元
C.20-30元
D.30元以上
12.以下哪三项是您购买方便速食菜肴时，最优先考虑的因素?（ ） [多选题]
A.口味
B.营养成分
C.价格
D.保质期
E.品牌
F.包装
G.其他
13.您更喜欢以下哪种方便速食菜肴包装?（ ） [单选题]
A.纸质盒
B.塑料食品袋
C.纸质一次性袋
D.其他
14.您认为现在方便速食菜肴的口味如何?（ ） [单选题]
A.很丰富
B.一般般
C.比较单一，喜欢的很少
D.都不喜欢
15.您认为方便速食菜肴对人体健康影响如何?（ ） [单选题]
A.很大
B.较大
C.一般
D.较小
E.没有影响
16.您是否有因为食用方便速食菜肴而感觉身体不适?（ ） [单选题]
A.经常
B.有过，但很少
C.从未有过
17.如果有一款原料健康，口味对样的方便速食菜肴，您愿意购买吗?（ ） [单选题]
A.非常愿意
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