秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等最不流失营养的吃法就是整株烹饪。
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命等，以及含有锌、硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。还能预防糖尿病，保护胃黏膜。
在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，但脾胃虚寒的人还是不宜吃太多。秋葵也能生食，洗净后冷藏能保存几天，鲜味不减。不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，肾病患者要烫过再食用。
秋葵还宜与肉类及海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。
下面是一道快手的夏日凉拌秋葵的做法：
1、锅内烧水，水开加入适量盐和油（一点点就可以）将洗干净的秋葵整根放入水中2、煮2-3分钟捞出，切掉根部，然后秋葵一分为二摆盘3、蒜、小米椒切碎放在秋葵上，倒入适量酱油，生抽，盐，白糖4油锅烧热加入适量油，稍微冒烟将油淋入盘内，尽量浸在蒜末上，不然不香，最后撒上味精，就可以了。
,
