嗨，大家好，我是铸味，今天想做一道家常菜—铁锅炖鱼
大家知道铁锅炖鱼吗？
一道十分家常，又好吃的家常菜。铁锅炖鱼讲究的是铁锅的持续性温度，让鱼的鲜味激发，还有让酱香更加渗透在鱼肉里。一吃一个香。来上一杯小酒，是真的爽快。
今天早上，去市场特意买来一条大草鱼，做铁锅炖鱼。一段时间没吃鱼了，才发现鱼的价格都几乎比得上猪肉了。新鲜猪肉才12块钱一斤，草鱼的价格都接近11块钱了。几乎翻倍了。不知道你们那一边的淡水鱼价格，是多少呢？可以在评论区里说说呀。
铁锅炖鱼，做法也不难，最重要的是酱。酱的话自己可以喜好，我比较喜欢家常的味道。 把豆瓣酱炒出红油，大葱蒜头，姜片的香味激发后，加入水。蚝油，生抽酱油，盐，糖基本的调味就可以了。
越炖越有味，因为我是整口锅上桌的，还要继续加热。所以水分也加多了，方便等等一边炖，一边吃。一家人围绕着来吃，特别有氛围。
大家如果是要装盘的话，可以适当减少水量。一次性加够就好了。不要中途加水。喜欢什么配菜的，也可以放进去一起炖。我就简简单单搭配豆腐和大葱。
好啦，大家就看一下这道铁锅炖鱼的做法吧。
材料：草鱼，大葱，姜蒜，豆腐
调味：豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，盐，糖
步骤
1. 将草鱼清洗干净，在鱼的表面拍一层薄薄的生粉，大葱切成段，豆腐切块，姜蒜处理。
2. 热锅下油，油放多一点，将草鱼煎一下，煎至两面金黄色后就装出来
3. 将锅清洗干净后，再热锅下油。加入姜蒜、大葱白炒出香味后，加入豆瓣酱。炒出红油后倒入适量的清水
4. 水沸腾后，加入蚝油，生抽，老抽，盐，糖调味，把煎好的草鱼放入锅中，中小火炖8-10分钟
5. 最后把加入豆腐，大葱，再炖两三分钟，铁锅炖鱼就做好啦
贴士
1. 煎鱼的时候，可以在鱼的表面拍一层薄薄的生粉，这样煎出来的效果不粘，还金黄，记得注意火候。除此外，还可以热油后，撒一点盐在锅底，一样可以很好防粘。
2. 大家可以添加一些自己喜欢的食材在里面。
3. 铁锅炖鱼，是越炖越入味，越好吃的。大家可以炖就一点，或者是一边炖一边吃。
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