随着生活条件越来越好，我们对美食制作要求也越来越高，一切都是为了吃的更美味更幸福。在烹饪美食的过程中，总是要制作一些糖色来对其菜肴进行上色，糖色除了能使做出来的菜颜色更鲜亮，还能让菜肴的口感更好。
就比如大家都喜欢吃的糖醋排骨，在制作糖醋排骨的时候总少不了放糖，想要做的好吃，对糖色的制作要求就更高了，所以糖一定要好，不然做出来的糖醋排骨就不好吃。当我们去菜市场挑选冰糖时，我们会发现冰糖分为两种，一种是黄颜色的冰糖，一种是白颜色的，面对这两种不同颜色的冰糖，相信有不少人陷入纠结，到底选哪个？它们的区别和用途有啥不一样？
市场上的这两种冰糖除了颜色不同之外，确实区别与用途都不太一样，我有个朋友在糖厂上班，有天我去看他，问他黄、白冰糖怎么选？他支支吾吾本来不想说，后面他还是告诉我选择谁更好，我听完后恍然大悟，再也不敢随便乱买冰糖了。
我们都知道现在市场上大部分冰糖都是呈白色的，白冰糖的所占比很高，大部分人买都是挑白色冰糖，因为白冰糖看起来更干净，颜值也好看，因此还有很多人认为白冰糖比黄冰糖干净多了。
如果你也这样认为，那就大错特错，首先你要知道白冰糖是单晶体冰糖，所以呈现出白色，而黄冰糖是多晶体冰糖，所以颜色是发黄的，两者都是以白砂糖为原料制作，但区别不一样，白冰糖其实一开始也是黄颜色的，但是在生产白冰糖的时候，制作过程中加了适量的二氧化硫漂白，所以最后出来的白冰糖是黄颜色冰糖脱色而成。
经历过脱色后的白冰糖口感相比黄冰糖口感也更甜香，而黄冰糖虽然没有经历过脱色的过程，但却保留住甘蔗中的营养成分，所以甜味稍微更淡一些，所以黄冰糖相比白冰糖更有营养。现在已经区别开了，那它们都有什么作用呢？
首先黄冰糖可以用来炖汤，我们在熬制补品的时候，可以直接加入黄冰糖，还有很好的止咳效果。而白冰糖因为颜色好，许多饭店在做菜时需要上糖色对其食材上色，而且还能让菜变得更甜，上色效果也更好。
这就是白、黄冰糖的区别与它们的作用，现在你明白了吧，你喜欢吃黄冰糖还是更喜欢吃白冰糖呢？说说你的看法。
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