马上就要到除夕夜了，你们家年夜饭的菜谱准备好了没有？大鱼大肉不能少，素菜凉菜也少不了，汤类也是必需品。如果家里人多的话，我建议大家炖一锅鸡汤，营养丰富、鲜美又好喝，绝对会很受欢迎的！
鸡汤的滋补效果应该是众所周知的，蛋白质含量极高，并且其中的微量元素也非常丰富，老少皆宜。
但是要想炖出一锅好喝的鸡汤，我认为可真不容易，毕竟很多人在炖鸡汤时都失败了。鸡汤不鲜美，还有一股腥味，鸡肉也很柴。
那么要想炖出来的鸡汤，鲜美好喝的话，既不能直接炖，也不能直接焯水。最近我发现了一个小技巧，在炖鸡汤之前，多做这一步，鸡汤鲜美没腥味。下面我将正确方法分享一下，大家赶快学起来，过年炖鸡汤的时候学以致用吧！
用料：香菇、鸡、葱姜、红枣、料酒、盐、食用油
1、首先我们把香菇清洗干净，放到一旁备用，如果是干香菇的话，就得提前泡发一下。还有葱切成葱段，姜切成姜片备用。
2、下面我们来处理鸡肉，把鸡肉剁成小块，接下来准备一盆清水，把鸡肉放入清水中浸泡。这就是在炖鸡汤的过程中，最重要的一步了，把鸡肉浸泡30分钟，就可以去除其中大部分的血水，从而让鸡肉没腥味。
3、鸡肉浸泡完了，我们把它放进锅里，然后再加上生姜、料酒、清水开始煮。焯过水之后捞出，冲洗干净、沥干水分备用。炒锅里加上少许食用油，把葱姜、鸡肉一块放进去翻炒，炒至微黄后，全部倒入砂锅中。
4、再往砂锅中加上足够量的清水，大火将其煮开。煮开之后，把红枣、香菇放进去，再炖1个小时左右。最后撒上适量的盐，其他的调料一律不需要放，盐放进去之后将其搅拌均匀，然后就可以关火了。
烹饪小技巧：
1、炖鸡汤，直接炖跟直接焯水都是错误的做法，这一步最重要——提前浸泡。浸泡这一步，能够把鸡块里的血水处理得很彻底，从而使鸡肉更鲜嫩，而且还没腥味。
2、炖鸡汤之前，可以把鸡肉放到油锅里，稍微煸炒一下，炖出来的鸡汤味道会更香。当然如果喜欢完全原汁原味的口感，这一步就可以省略。
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